Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 6

[neo64]

oui on en a déjà parlé mais je fais déjà pas mal de trucs la veille (préparer la brasserie pour le brewday, préparer l'eau pour la chauffe... si y a besoin je ferai mais pour l'instant on essaie de faire ça le jour J

[neo64]

Rien à voir mais ce soir j'ai passé ma bière en cold crash, elle était à 15°C, au bout de 2H elle était à 8 encore 2H après elle est à 5.5°C.
Le groupe froid tourne non stop mais bon franchement le circuit de glycol est à 2°C limite j'ai l'impression que demain je serai à 2°C... et en gardant mes deux fermzilla à 15°C (un à moitié vide).

On est plutôt soulagé car on a eut le doute sur le fait que le icemaster G20 soit un peu sous dimensionné pour notre installation mais bon ça va

une petite photo du verre (je suis trop fan )

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maintenant dans 48H il me tarde de voir si le houblon va sortir via le barb 13mm, idéalement si je pouvais virer le houblon sans me brancher (et nettoyer) un tuyau de 1m50... Pour l'instant j'ai fais de la recup et pour faire le dump je fais : clamp 2"=>Reducteur 1.5" => coude barb 13mm. Si On se dirige vers plusieurs dumps de levures et de houblon pendant la fermentation j'achèterai un clamp 2" coudé barb. Faut juste que je réfléchisse au diamètre, trop gros t'en fou partout, trop petit ça bouche

[DareDevil]

C'est beau

[neo64]

Alors dans la série nouveau matos = nouveau process = nouvelles emmerdes

Le dump du houblon

Déjà je sentais le truc un peu foireux :

maintenant dans 48H il me tarde de voir si le houblon va sortir via le barb 13mm

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eh ben le houblon n'est pas sorti, même la vanne grande ouverte c'est pas sorti... j'ai donc éssayer avec un tuyau et là pas grand chose non plus, le truc complètement bouché, je sais pas si le bouchon était déjà là ou si c'est en éssayant de faire tout sortir par le barb 13mm mais tout était arché bouché :
en sortie du réducteur 1.5"

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en sortie du 23 après avoir enlevé le réducteur

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Même vanne grande ouverte rien ne sort
Alors, en jouant sur la vanne, en fesant des aller retours, le bouchon de houblon a commencé à sortir, j'ai donc mis un seau, c'est sorti petit à petit mais on sait tous ici comment cette histoire va finir

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Voilà, j'ai donc fini par sortir 5L et j'ai gagné 1H de nettoyage de la brasserie (et encore c'est pas nickel nickel).

Du coup ce matin je regarde le verre y en a encore autant qu'hier Ce soir je me relance donc dans l'aventure
Il va quand même falloir que je trouve quelque chose de plus "user friendly" parce que le but maintenant c'est de purger systématiquement le houblon en 2-3 fois mini. Quand je vois comment est le verra 24H après la première purge je me dit qu'on a été de grands malades à penser qu'une seule purge le jours du transfert suffit.

Bon c'est l'apprentissage maintenant j'ai mon petit cerveau en ébu pour trouver un moyen de faire un dump facile, sans en foutre partout et sans trop nettoyer Faut que je trouve un récipient et que je fasse plonger un coude inox clamp 2" dessus genre ça :
https://youtu.be/PxYZQtOPS8U?si=6g0g-zXcXtjH9b-S&t=159

Allez ce week-end c'est brewday, je vais encore avoir plein de trucs à vous raconter

[Alex HCB]

Facile de le dire maintenant mais quand j’ai vu sur Instagram que tu voulais faire sortir ton DH par une réduction de 13 mm je savais déjà que ça allait foirer

Je pense qu’il faut y aller plein diamètre comme dans la vidéo que tu as publié plus haut et pourquoi pas envoyer un peu de CO2 au préalable pour fluidifier un peu le « bouzin » !

[neo64]

avec du recul c'était sûr que ça aller foirer

On va effectivement partir sur un gros tube et je pense que je vais voir pour mettre un seau alimentaire 10L dessous avec le couvercle et un trou ajusté pour limiter les éclaboussures

[DareDevil]

avec du recul c'était sûr que ça aller foirer

On va effectivement partir sur un gros tube et je pense que je vais voir pour mettre un seau alimentaire 10L dessous avec le couvercle et un trou ajusté pour limiter les éclaboussures

Le coude à 90° juste avant la vanne ne doit pas aider non plus

[neo64]

Bon hier on a refait pour virer la deuxième partie ça s'est bien passé
On est partit direct sur le tuyau et on en a quand même viré 2L de plus

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Alors les enseignements :
-Faut une grosse sortie
-Faut le faire en plusieurs fois (au moins deux)

Maintenant je vais voir si y a encore du houblon qui tombe encore

On a viré environ 3L de levures et 7L de houblon, je pense que pour le houblon j'ai un peu trop tirer au premier coup... on verra

Pour la prochaine fois je vais prendre un coude clamp 2" le plus gros diamètre. je vais me trouver un seau alimentaire de 5 ou 10L avec couvercle et je me ferai un trou pour que ça aille dedans sans éclabousser

[neo64]

Aujourd'hui petite dégustation avec un brassam du coin à qui j'ai prêté des Kegs.

Je lui ai fait gouté notre NEIPA avec le faux goût, il a pas su dire d'où ça vient mais il a reconnu qu'il y avait un truc un peu moyen, sans savoir dire quoi. Lui aussi il trouve que c'est bon, mais pas très bon
Je suis moins généreux que lui je trouve toujours cette bière très moyenne, en tous cas bien en dessous de ce qu'on a l'habitude de faire

Du coup j'avais mis un fut de bichon de côté qui est la dernière que l'on a sorti du fermenteur il y a maintenant 4 semaines.

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Bon déjà visuellement c'est propre, ça donne envie, franchement ça fait plaisir après les deux dernière on sent qu'on avance
Au nez c'est bien la recette de la bichon, je sens direct le centennial et le cascade, pas trop le mosaic. Au goût un peu pareil, encore un peu jeune certainement mais bon :
-C'est propre
-On retrouve clairement le Centennial et le cascade
-On a une vrai amertume de bière, propre et tranchante, pas comme les dernières ou on avait un amertume chelou limite astringence

ça m'a mis du baume au cœur bon aprés j'ai pas trouvé le mosaic très présent, bizarre... je sais pas si c'est parce qu'elle est encore un peu jeune ou notre gestion du stock de houblon...

... en fait on a commandé beaucoup de houblon en commande groupées il y a bien 2 ans maintenant et on a pas géré les dates. le houblon est parfaitement stocké sous vide + congélo mais je me demande si on commence pas à arriver un peu à la limite. Bon de toutes façons faut vider le stock. Dimanche on fait une Hoppy Eldorado, j'espère qu'on arrivera à un résultat aussi clean que la bichon que je viens de boire. Après on avisera, je suis presque chaud pour refaire une hoppy "quelque chose" derrière pour assurer qu'on arrive bien à reproduire avec le nouveau matos/process et si la bichon n'évolue pas, je serais bien chaud pour lancer une séries de recettes "All in" des gros jus de houblon pour liquider le stock

Sinon dimanche c'est décidé pas de PID sur le brewzilla, plus j'y pense plus je trouve que ce système de PID sur la cuve est mal fait. En fait je pense que j'obtiendrai de meilleurs résultats en monopalier en réglant finement le paramétrage. L'idée est de déclencher la chauffe à -0.2 de la consigne, overshoot ultra bas (genre j'ai envie d'essayer 0.3) et la chauffe genre 800w peut-être 1000w mais max.

Voilà, ça bataille ... comme d'hab

[molluste]

As tu essayé une ébullition de 30min au lieu de 60min ?
Sur mes bières bien houblonnées qui n'ont pas de houblon en amérisant je ne fais plus que 15-30min d'ébu pour gagner du temps et je ne vois pas de différence de gout.
Je n'ai pas testé sur des bières plus subtiles (comme les pils) en revanche.