American Ale ⇒ American Pale Ale Mosaic

[Pedzouille]

Sympathique la neipa

Pour le densimètre, j'ai trouvé un modèle 1000-1060.
En en commandant 12 , ça revient à 6€ pièce livrées

Merci les 30€ de fdp de l'Espagne vers la France

https://www.labotienda.com/fr/produits- ... 060-23-cm/

[hyeud]

Oui ça lui donne une couleur de neipa, après j'ai pas assuré, le verre c'est un cuvée des trolls pas transparent, et l'air et la lumière n'étaient pas très limpides non plus.
Merci pour le lien, les prix sont étranges on va dire mais c'est vraiment peu cher.

[hyeud]

2 recettes sur le même thème depuis la dernière fois.

#26APAMosaic

Taille du brassin : 155 L
Efficacité : 74 %

DI 1.042 | FG 1.009 | 19 EBC | 28 IBU | ABV 4.3 %

Céréales

* 18000 g | Vienne (10 EBC, yield 65 %)
* 11300 g | Pale Ale (5 EBC, yield 65 %)
* 6000 g | Vieux Silo 50 (50 EBC, yield 65 %)

Houblons

* 50 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 30 min (Boil)
* 150 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 5 min (Boil)
* 200 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 20 min (Flame Out)

Levures

* LalBrew Voss - Lallemand 100g (Dry)

Profil d'empâtage
* Empâtage (Infusion) @ 62 - 90 min

J'ai raté la carbonatation pendant le froid, j'ai oublié de remonter le CO2.
Bière plus limpide cette fois-ci, goût équilibré, amertume encore un chouïa trop forte, dommage d'avoir raté la carbo.

La petite dernière brassée il y a 2 jours :

Une SMASH vienna/Mosaic

#27APAMosaic

Taille du brassin : 150 L
Efficacité : 74 %

DI 1.056 | FG 1.012 | 12 EBC | 36 IBU | ABV 5.8 %

Céréales

* 37500 g | Vienne (7.5 EBC, yield 79 %)


Houblons

* 50 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 30 min (Boil)
* 150 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 5 min (Boil)
* 300 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 30 min (Flame Out)

Levures

* LalBrew Voss - Lallemand 100g (Dry)

Notes
Volume pré-ébu : 160 L
Volume post-ébu : 149.4 L environ 7.25 % d'évaporation
DI : 13.8B°/1056

Démarrage : 9h45
Nettoyage fini : 18h35
Pitch 17h45 0.2 bar 19h45 1 bar 24h plus tard 2 bars


Profil d'empâtage

* Empâtage (Infusion) @ 62 - 90 min

J'ai utilisé de l'orge neuf et j'ai enfin atteint la DI prévue, en fait l'orge que je passais avant pour m'entrainer avait perdu beaucoup de son rendement, du coup j'avais fortement baissé le rendement de la brasserie, maintenant je sais que je suis à peu près à 74%.
En 24h la T° est montée à 39.7
En 45h la T° redescend déjà à 36°C
Je pense que demain soir je la passe au froid pour 6-7 jours après vérification de la densité. Je fonde de grands espoirs sur ce brassin en terme de maitrise de process, beermoral au top pour le moment.

[hyeud]

34ème itération en mode pro de mon American Pale Ale, j'ai retenté une full mosaic et bien c'est moins bon, le petit coté résineux apporté par le Sabro complète merveilleusement bien le Mosaic, le Chinook est là pour apporter une légère amertume à pas cher.
Avec cette recette je sors 135L de produit fini (embouteillé ou enfûté). Je pense m'arrêter là pour cette recette en terme d'essais.

#56 APA Chinook/Sabro/Mosaic

Taille du brassin : 151 L
Efficacité : 75 %

DI 1.05 | FG 1.01 | 12 EBC | 40 IBU | ABV 5.2 %

Céréales

* 26000 g | Maltiers pilsen bio (6.4 EBC, yield 81.6 %)
* 6250 g | Les Maltiers Vienne (16 EBC, yield 81.7 %)


Houblons

* 60 g | Chinook(α13%, Pellet) @ 60 min (First Wort)
* 150 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 5 min (Boil)
* 125 g | Mosaic(α12.3%, Pellet) @ 30 min (Flame Out)
* 125 g | Sabro(α14%, Pellet) @ 30 min (Flame Out)

Levures

* Hornindal 70g - Fermo AEB Kveik (Dry)

* Empâtage (Infusion) @ 63°C - 120 min

Profil d'eau : empâtage et rinçage
Calcium: 100 ppm
Magnesium: 10 ppm
Sodium: 10.1 ppm
Chlorures 50.3 ppm
Sulfates: 200 ppm
Bicarbonates: 25.9 ppm

Acide Lactique 80% : 3cl après les 20 premières minutes d'empâtage, Joliebulle me dit de ne pas mettre d'acide lactique mais le site à Neo et Brewer's Friend me disent que si.

Pour en arriver là, j'ai fait moult test, dont une full Chinook et une full Sabro pour sentir le goût de ces 2 houblons et c'est comme ça que j'en suis arrivé à mélanger Sabro et Mosaic au hopstand, sur une erreur de sac j'ai fait un full malt Vienne une fois, c'était un peu trop "caramel" en goût mais pas mauvais.