Le brassage tout grains ⇒ Réaliser un starter sans extrait de malt.

[estableman]

Ça va pas manquer un peu de nutriments votre affaire , à mettre que des sucres ?
Je faisais ça y a quelques années et c était pas fou au niveau reproduction de nos p'tites bestioles... Donc dans votre solution, je rajouterai un cachet ou la poudre de nutriments a levure .

Sinon perso , je fais maintenant ça a l arrache , ça va en faire hurler mais ça marche très bien (vérifier par comptage au microscope plusieurs fois) : je récupère dans un flacon stérile d un litre le fond de ma cuve après avoir passer mon brassin en fermenteur et je le dilue en solution saline (parce que j ai ça sous la main et que c est stérile ) selon la di du brassin . Ça part au congel pour le suivant . Inconvénient notable : le litre de starter est houblonné et a l ebc du dernier brassin ( plus ou moins foncé donc ) , mais ça demande pas vraiment de préparation, ça ne coûte quasi rien et ça me donne de bon résultats sur la multiplication des levures (décongeler trois jours avant, ensemencer 48h avant le jour du brassage et agiter a la main quand je passe devant )

Wahou... je veux bien un roman photo de cette pratique !

[Penn-Maen]

bah tu vois y'a le gars qui brasse, qui ébulitionne, qui met en fermeteur, pis qui va se coucher.

Pis t'as le gars qui brasse, qui ébulitionne, qui met en fermenteur, mais qui va pas se coucher.
Celui-là il regarde le fond de sa cuve, il voit qu'il en reste au fond, il récupère dans des bouteilles parce qu'il aime pas gâcher
Pis comme le gars il brasse que des bières pour des gens qui aiment plus l'alcool que l'eau, il rajoute un peu de soluté massique pour taper à 1030/1040 (il pourrait utiliser de l'eau bouillie mais on vient de dire qu'il n'aimait pas gâcher !)
Pis il fout ça au congèl et il va se coucher.

Et quand l'envie lui prend de rebrasser, il décongèle, il ensemence, il startérise, il ventile aère, il disperse façon puzzle agite et paf ça fait plein de petites levures toutes fraiches.

J'ai bien résumé ?

@Dude : Taquinage mis à part, c'est le coté "sel" qui ferait hurler ?

+1 sur le coté manque de nutriments du sucre et autres sirop de glucose. 100% sucre c'est de la malbouffe pour vos levures

[Leberrichondud]

Alors sel ....on va pas exagérer... Pour être dans le détail , j utilise des flacons de nacl 0,9% stérile que j ai au taf..donc gratos . Souvent , j en garde que 100/200ml pour dilution pour un litre de mout fini. C est pas abusé
Non , le côté qui peut faire hurler , ca serait plus que mon starter est houblonné et éventuellement chargé en torrifié...pour faire un autre style , ça peut être couillon

[Anathorne]

Sinon pour rester sur la solution pur malt, il me suffirait de prélever 2 ou 3 litres de la prochaine séance de brassage avant l'ajout des houblons (pré ébu) à mettre de coté au congélo pour le prochain starter. Question : Si mes quelques litres destinés au starter dépasse les 1.040 une fois stérilisé (1.050 par exemple) besoin le diluer ou c'est pas grave ?
Perdre quelques litres de bières me chagrine moins que d'utiliser des extraits de malt, sucres, ou d'autres sachets de levures pour mes starters. Voulant aussi un jour conserver mes levures d'un brassin à un autre j'imagine que c'est plus sympa de les réactivés (starter) avec une base malté identique aux futurs brassins, mais je dis peut être des bétises

[Penn-Maen]

ca serait plus que mon starter est houblonné et éventuellement chargé en torrifié...pour faire un autre style , ça peut être couillon

IBU certes, mais le chargé en torrifié ça se corrige : tu décantes ! Le surnageant restant ne devrait pas modifier en profondeur ton brassin de 20/30/40 litres (sauf si tu as confondu le black avec des boulets de charbons au brassin précédent)

@anathorne : un autre truc qui se fait régulièrement c'est de récupérer les quelques litres de fin de filtration, qui tournent autour de 1010. Ensuite tu concentres tout ça par ébullition jusqu'à viser environ 1030 / 1035 (avec une marmite bien large, ça se fait très bien tout seul pendant que tu réalises l'ébullition principale). Certains corrigent au sucre au final mais tu peux largement t'en passer. Ensuite, le temps du whirlpool ou du hop stand, tu as le temps d'embouteiller un jus bouillant dans tes flacons préalablement stérilisés (ou des pots de compote ! Les pots Le Parfait à joint ou de type "Family Weis"/Masson sont pas mal pour cette activité). Ensuite ça se conserve sur l'étagère comme des confitures/compotes/ratatouille/sauces diverses. Avantage : pas de congélation, pas de décongélation. Quand tu as besoin, tu bennes direct dans l'erlen et zou c'est parti !

A la question "pourquoi ~1030/35 et pas 1040 ?" : parce qu'il me semble que c'est la valeur offrant le meilleur "rendement de production de biomasse" (à confirmer, ça fait longtemps que je ne fais plus de starter).

PS : a faire des starters successifs sur la même base maltée que les brassins auxquelles ces cultures sont destinées d'une souche sans cesse récupérée, attention on peut aboutir à une spécialisation pas forcément souhaitée. Il faut du temps et une quantité de brassins, mais sachiez-le !