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Petit retour d'expérience sur une tentative de réutilisation d'une levure séchée et congelée (Voss de chez Lallemand utilisée pour une white IPA brassée en juin). J'ai suivi la méthode "à l'arrache" trouvée un peu plus haut dans le forum : une louche de slurry étalé sur une feuille de papier cuisson avec une spatule désinfectée et séchage à environ 40°c en laissant la porte du four entrouverte, puis mise en sachet zip des copeaux séchés et direction le congel.
J'ai brassé ce vendredi une harvest avec ma récolte de cascade du balcon. J'ai ensemencé le moût refroidi à environ 35-40°c (environ 5g de paillettes sorties 30min avant du congel, balancées direct dans le fermenteur) et envoyé en frigo régulé à 35°c. J'ai été étonné le lendemain matin de voir que rien n'avait bougé pendant la nuit, alors que pour le brassin précédent ça avait débuté fort dans les premières heures. Comme j'avais peur que mon séchage ait foiré, je suis parti en vitesse acheter un sachet de levure pour tenter de rattraper le coup et j'ai commencé à abaisser la température. Et finalement la fermentation s'est lancée avec un peu plus de 12h de latence, et j'ai atteint ma DF théorique au bout de 48h environ. Je vais pouvoir réduire doucement la température et sûrement embouteiller le weekend prochain après un petit cold crash.
Tout ça pour dire qu'elles sont sacrément costaudes ces kveiks, même en s'y prenant un peu à l'arrache! Je pense que je vais de nouveau récupérer et sécher un peu de fond de fermenteur et retenter l'expérience plus tard, sans paniquer cette fois
A vrai dire, j'ai jamais fait de starter, je pitche toujours directement les levures du sachet vers le fermenteur et ça marche pas trop mal. Mais ça vaudrait peut-être le coup pour des levures séchées maison ? Il faut un peu de matos? Je connais pas du tout la technique
Le pitch direct , même si je ne le recommande pas!, est utilisable pour des bières faciles mais il a de grosses limites!
Peut-être qu'avec vos paillettes de levure séchée , il eut été bon d'ajouter des nutriments : haute température et sous ensemencement impliquent apport de nutriments!
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Ah oui, ça pour le coup j'ai pas précisé mais j'avais mis une gélule de servomyces dans le moût 10min avant la fin de l'ébu. J'avais retenu que les kveik pouvaient en avoir besoin.
Va falloir que je me rencarde pour faire un starter la prochaine fois, histoire de mieux démarrer. Si je les réhydrate dans un peu de moût à température pendant la durée de l'ébu, ça peut faire le taf?
jg_lecter a écrit : 09 sept. 2024 17:39
Ah oui, ça pour le coup j'ai pas précisé mais j'avais mis une gélule de servomyces dans le moût 10min avant la fin de l'ébu. J'avais retenu que les kveik pouvaient en avoir besoin.
Va falloir que je me rencarde pour faire un starter la prochaine fois, histoire de mieux démarrer. Si je les réhydrate dans un peu de moût à température pendant la durée de l'ébu, ça peut faire le taf?
Le starter n'est pas nécéssaire dans votre process par contre, je ne considère pas les servomuces comme des nutriments mais comme un apport de zinc biodisponible et non sous forme ionique. A la dose préconisée, les servomyces n'apportent pas assez d'azote, de phospahte et nutriments .
Préfrez des nutriments organiques aux nutriments minéraux .
Nezahualcoyotl , bien nourri!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Nezahualcoyotl a écrit : 09 sept. 2024 19:19
Le starter n'est pas nécéssaire dans votre process par contre, je ne considère pas les servomuces comme des nutriments mais comme un apport de zinc biodisponible et non sous forme ionique. A la dose préconisée, les servomyces n'apportent pas assez d'azote, de phospahte et nutriments .
Préfrez des nutriments organiques aux nutriments minéraux .
Dernière modification par Pedzouille le 10 sept. 2024 6:33, modifié 1 fois.
Dans la vie on ne fait pas ce que l'on veut mais on est responsable de ce que l'on est.
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #X #Instagram #TikTok etc... [#Albert E.]
Bah y'a pas la compo lol mais perso c'est paillettes de levure
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
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