L'actualité des microbrasseries ⇒ Le vin et la bière ou l'inverse :)

[sraymond]

Bonjour à tous, cela fait un moment que je ne suis pas venu sur le forum mais mon projet pro prenant tellement de temps ... Alors voilà, je suis en cours d'installation avec la création d'un domaine viticole... rien avoir avec la brasserie ... J'ai eu connaissance au travers de discussions assez informelles que certains vigneron et/ou brasseur avait fait le test d'utiliser des fut de bière pour vinifier et inversement ; voir faire des assemblages !

Je voulais savoir si vous aviez eu vent de ce genre d'expérience ? si oui est ce qu'il y a eu une commercialisation ? et si c'est non un contact histoire d'échanger

La deuxième chose c'est que durant mes études de BTS Viti Oneo à Agrosup, j'ai développé une plateforme dédiée aux vignerons en vins natures, biodynamiques et qq bios. A ce jour il y a 20 vignerons connectés. Pour ceux que ca interesse : www.domaine-biodynamie.com
Peut etre y a t il un pro ici qui a déjà produit de genre d'assemblage et qui pourrait etre interessé de le vendre via la plateforme que j'ai créée ? (en tous les cas cel m'intéresserait de le proposer

Merci pour vos retours

Stéphane

[Loupastre]

Bonjour,

Il y a beaucoup de belles choses qui se font au niveau assemblage vin/bières (les vières), bière sur lie ou sur marc, bière vieillie en barrique de vin ou autre, fermentation mixte, etc...
Tu peux aller voir sur ce site, il y a pas mal de jolis breuvages : https://buvance.com/collections/nouveau ... an%C3%A9es

Perso, nous avons déjà tenté Pinot Blues, une Wheat Wine au pinot noir de Bourgogne, Orange Muscat Munich, une bière orange sur lie muscat macérer, et Ale'Lie Goté, une brut IPA sur lie d'aligoté.

Je me souviens aussi d'une vidéo que Bellebouche avait posté, sur les fermentations spontanées, il était super intéressant, et dedans il y avait la brasserie La Montagnarde, qui fait de très belles choses.

Et si des fois tu as une vieille barrique dont tu ne te sers pas, ou une barrique brettéé dont tu veux te débarrasser, je suis preneur !

[maxougoret]

Bonjour,
Tant que les céréales représentent plus de 50% des fermentescibles, on appelle toujours ça bière. C'est une Grappe Ale. C'est rentré au dans la version 2021 du bjcp. Tu peux aller voir, c'est une vision (américaine) du style.
Tu peux faire une recherche sur le forum. De mémoire il y a 2-3 sujets qui ont quelques années qui en discutent.
Il y a deux ans j'en ai fait une avec les raisins du jardin (de mémoire 15% des fermentescibles), et une levure saison. Ca avait donné une saison un peu vineuse fort sympathique. J'avais longuement hésité avec la fermentation spontanée avec ce qui est déjà sur le raisin, mais j'avais préféré jouer la sécurité.

[BrewingInLund]

J'ai eu l'occasion de goûter une grape ale locale à Ljubljana (dans le pub Pub Lajbah si par hasard quelqu'un cherche une bonne adresse je reccomande) et c'était vraiment très chouette, je dirais que y'avais effectivement le côté un peu saison mais au nez c'était vraiment unique. J'ai pas retrouver le nom de la brasserie malheureusement, mais c'est chouette de savoir que c'est un truc qui est assez répandu pour aller dans le bjcp !