La fermentation ⇒ Les lactobacillus mangent ils le maltotriose
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Mael Dupuis
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Les lactobacillus mangent ils le maltotriose
Hello, j'ai pour projet de brassé un Lichtensteiner, pour l'acidifer, je pense le mettre dans ma barrique dans laquelle il y a des lactos je ne sais pas quelles souches y sont car la bière qui est actuellement dedans depuis 1an et demi a été brassée avec l'appalachan tart. Je voudrais faire une fermentation classique avec une levure qui ne consomme pas le maltotriose afin que les lactos aient a manger si ils en sont capables. Est ce que l'un d'entre vous le sais ?
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paleale21
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Re: Les lactobacillus mangent ils le maltotriose
Normalement les lactobacillus consomment fructose glucose et maltose mais ne fermentent pas le maltotriose.
Tu peux avoir des enzymes chez certaines souches de lactos comme beta-amylase beta-glucosidase beta-lyase qui vont rompre les sucres complexes en sucres simples et qui pourront donc ensuite être consommés par la bactérie lactique.
Tu peux avoir des enzymes chez certaines souches de lactos comme beta-amylase beta-glucosidase beta-lyase qui vont rompre les sucres complexes en sucres simples et qui pourront donc ensuite être consommés par la bactérie lactique.