Recettes ⇒ Les points clefs pour réussir une session ipa

[bertrand berty]

Salut a tous prochainement je souhaite brasser une session ipa ce sera une première pour moi. c'est pourquoi je sollicite votre expertise pour m'eguillé .pour les houblons j'ai du citra, mosaic, Columbus. Pour les malts je ne sais pas trop quoi choisir mais je voudrais qu'ils ne soit pas trop présent pour laisser un max de place aux houblons. La levure j'ai de la verdant mais je ne sais pas si elle conviendrait ? Quels sont les valeurs clefs d'une bonne session ibu,Di.....

[Leberrichondud]

Faudrait voir à nous en dire plus sur les objectifs, je pense en particulier au côté résiduel : tu préférai une bière sèche ou aux tendances sucrées.
Pour faire simple , aller sur un côté weast coast , old school, sèche et amère
Ou east coast, un peu sucré, tendance fruitée avec une amertume ressentie plus faible

?

[bertrand berty]

Je préférerais une bière sèche aromatique fruité pintable facile a boire pas plus de 4° .assez clean donc une levure qui sédimente bien mais qui soit neutre ou légèrement fruité ? Je ne sais pas trop comment structurer la recette quels sont les points de départ importants, mais le résultat final serait une sorte de ipa plus sur l'aromatique que l'amertume, sèche sans trop d'alcool avec une grande buvabilité si on peut dire

[Leberrichondud]

Avant de parler densité initiale,tu conditionnes comment ta bière :
Refermentation bouteille / fût
Carbo forcée bouteille/ fût ?

Je demande ça pour tenir compte d un éventuel ajout d alcool à la refermentation.

Du coup, actuellement, je teste pas mal les low abv , par différentes "techniques" applicables à mes capacités/processus.

Pour session ipa , je suis parti sur une base maltée très simple , pils et un peu de cara.
Une densité de départ à 1025 / 1030 (selon méthode de refermentation) avec une ibu autour de 30/35 grand max.
Pour le côté fruité , misé sur le hf et léger DH (léger pour être sûr de garder le côté clean recherché) en misant plutôt sur le mosaic , je garderai le citra en fin d ebu .

Côté levure ,a moins de chercher des caractères très spécifiques, une simple Bry97 ou us05 peut faire l affaire .

J avais déjà aussi réalisé dans ce style une ipl avec un bon lagering qui avait donné une bière très pintable.

[bertrand berty]

Je fais de la contre-pression bouteille. l'amertume est relative, donc pour une session plutôt sèche avec moins de 4 %vols quel serait la température de l'empâtage (63°/64°)?

[Leberrichondud]

Oui tout a fait , perso je suis même à 62 quand je cherche absolument la sécheresse

[bertrand berty]

La levure Ebbegaarden Kveik me tente bien ,surtout avec les températures actuelles ,c'est sur qu'elle est moins neutre que l'us05 .il est préconisé 5g pour 20l de moût.il me reste de l' extra pale Simpsons.je vais surement mettre aussi 5% de carapils.je vise 6g /l de citra en hop stand et 4g/l de mosaic en dry hop .je vais mettre du columbus en amerisant pour gratter 9 ibu . Quand dites-vous ? .....

[Epidemaiis]

Vous avez parlé de la levure et des houblons.
Maintenant pour les sessions il faut aussi peaufiner sa compo en minéraux dans l’eau qui va devenir importante par le moins d’alcool.
L’aspect sec/corps va aussi beaucoup venir de là.
Minéraux totaux, sulfates/chlorures (généralement plus sur le Cl même si l’on cherche un côté sec), un peu plus de sodium aussi… pour éviter le flotteux.
Peut-être un ratio SO4/Cl vers les 0,8 et le Sodium vers 30ppm ?

[bertrand berty]

Je comptais sur mon eau de brassage pour avoir une fourchette de minéraux pour ce style mais il me semble qu'il n'y a pas le style session. Lequel devrais se rapprocher le plus? Merci epidemaiis de m'avoir rappelé l'importance de l' eau

[Epidemaiis]

Je te suggère de prendre le profil d’eau du style normal visé et de régler un peu plus le ratio Sulfate/Chlorures vers les chlorures et rajouter un chouïa de sel pour atteindre 20-30ppm de sodium.
Ça rendra la bière moins flotteuse.