Les levures ⇒ Levures thiolisées

[Penn-Maen]

si ça peut aidé, cf le propos de Hellwood : viewtopic.php?p=488478#p488478 (Mash hop : 30% de ce qui est serait produit en ébu pour la même durée).

PS : regardez aussi les acides betas de vos houblons les gars. Si vos voulez diminuer l'amertume lié au au mash hop, sélectionner des variétés faibles en aide beta semble judicieux (bien que personne ne fasse gaffe à ces petits sacripants, instinctivement ce n'est pas idiot de penser que leur apport n'est pas nul vu les quantités de houblon employées). Pas d'éléments pour étayer mon propos, juste une intuition

[mode squatteur]
PS2 : quel intérêt entre la free-thiol et une levure qui biotransforme ? La seconde transforme justement les thiols qui sont en solution non ? La free va plus loin ? Elle remonte dans la cuve d'empâtage pour aller chercher avec ses petits bras musclés tous les précurseurs que les grains et les houblons n'ont pas voulus relacher ?
[/mode]

[Pedzouille]

Peut-être comme la lessive qui lave plus blanc que blanc ??

[ioz73]

@zepi

La levure boostée dont tu parles, si c'est la Mangomadness je viens de l'essayer.

Quid des thiols je ne saurais trop dire bien que je me sois également renseigné sur le Mash hopping en lisant le descriptif.

Pour le reste, je l'ai utilisé dans une tentative de neipa, sans Mash hopping, et elle semble assez prometteuse au goûté du jus lors de l'embouteillage.
J'attends après carbo confirmation de mon ressenti et pour qualifier mon breuvage de neipa

[lowman]

@lowman : on va assimiler ça au droit de citation J'aime bien l'aspect "nous les américains ont fait mieux que le reste du monde" ("American grown hops tend to have more of the beneficial thiols" ← il est bien connu que le saaz est américain )

Je suis bien d'accord avec toi surtout que j'ai en fût une double neipa solero alora donc des houblons bien continentaux et le rendu est sublime. Me croire sur parole.

J'en ai rêvé un moment d'avoir du houblon européen digne des ipa.
Mon coup cœur le solero... Mon banquier est plutôt pour aussi

[Pedzouille]

Ah le solero , le huell, etc... Et il y a moins cher et tout aussi bien, le callista, les styrians etc.... Suffit d 'utiliser les bonnes levures !! Le houblon ricains c'est largement surfait, c'est bon pour les mauvais brassseurs et les ennemis de l'environnement

Par contre le Alora c'est ricain, ex HS17701 si je ne m'abuse .... Pas parce que Hopsteiner sonne Allemand que c'est continental, au sens Européens (même si le continent Américain a été dévasté par des Européens, mais c'est une autre histoire)


PS : En passant l'Alora est apparemment bourré de thiols prisonnier, donc bon pour du houblonnage à l'empâtage ....

[Nezahualcoyotl]

Pomona ? C'est dispo en europe ? (flemme de chercher)

Chez le bon fournisseur, oui !

Nezahualcoyotl , enzyme glouton

[paleale21]

Ça sort des labos Omega yeast, et ce serait des levures passées au CRISPR/Cas9 pour y rajouter un bout super utile qui donne un super goût.

Une levure OGM quoi.

Oui c'est du CRISPR/Cas9 : ils ont sélectionné des levures (bière blanche si je me souviens bien) et enlevé le POF+ responsable des précurseurs d'acide ferulique (clou de girofle). Ils ont fait des croisement pour avoir une souche multi-copie exprimant l'enzyme Beta-lyase.
Cette levure est pour le marché US et canadien, elle n'est pas autorisée en Europe car OGM.

Comme indiqué dans ce fil, oui tu peux retrouver des levures non OGM en Europe qui expriment cette enzyme :
Lallemand
Fermentis

[sirhotman]

c'est bon pour les mauvais brassseurs et les ennemis de l'environnement

On en reparlera quand les gens arrêterons d'acheter des cuves de brassages automatisé qui viennent de Chine hein Je ne pense pas que le kilo de houblon US que j'utilise au max par an soit responsable de la fin du monde ^^ Mais si il y a des alternatives européennes aussi aromatique je suis preneur !

J'avais gouter une SMASH Solero extraordinaire de la brasserie "vachement jura" mais il avait mis genre 30g/L, le mosaic t'en mets moins quand même.

[Penn-Maen]

elle n'est pas autorisée en Europe car OGM

[HS]
Ce n'est pas comme si tous les européens étaient eux même des OGM depuis janvier 2021... Ce n'est pas comme si les éléments de vaccinations rataient leur cible dans ~8% des cas et allaient produire d'autres protéines exotiques (et absolument pas contrôlées. Certaines sont peut-être bénéfiques ou a minima sans nocivité)... Ni comme si cette particule se retrouvait régulièrement dans des endroits où elle ne devrait pas se trouver (au hasard le noyau cellulaire)...Quelle hypocrisie générale tout de même

Note : je ne remet pas en cause l'intérêt du vaccin, ni le ratio bénéfice/risque pour la société dans son ensemble, juste l'hypocrisie des gens et des décideurs
[/HS]

[Nezahualcoyotl]

elle n'est pas autorisée en Europe car OGM

[HS]
Ce n'est pas comme si tous les européens étaient eux même des OGM depuis janvier 2021... Ce n'est pas comme si les éléments de vaccinations rataient leur cible dans ~8% des cas et allaient produire d'autres protéines exotiques (et absolument pas contrôlées. Certaines sont peut-être bénéfiques ou a minima sans nocivité)... Ni comme si cette particule se retrouvait régulièrement dans des endroits où elle ne devrait pas se trouver (au hasard le noyau cellulaire)...Quelle hypocrisie générale tout de même

Note : je ne remet pas en cause l'intérêt du vaccin, ni le ratio bénéfice/risque pour la société dans son ensemble, juste l'hypocrisie des gens et des décideurs
[/HS]

Houlalala!!?

Que de confusion là !!
La vaccination via mRNA n'est absolument pas une modification génétique jusqu'à preuve du contraire !
À aucun moment, ton génome est modifié par cette technique.

Nezauhalcoyotl, qui attend toujours de recevoir la 5G