Infections ⇒ Infection acétique - Causes et solutions

[Gwenaël]

Le refroidisseur à plaques est un élément particulièrement sensible dans tout le matériel de brassage.

En pico, j'ai tjs utilisé un contre-courant en tuyau qui ne m'a jamais posé pb, même à peine rincé avant utilisation.

En micro, j'utilise un échangeur à plaques démontable et malgré toute l'attention faite à le nettoyer avec de gros détergents et désinfectants, au bout de 15 brassins, j'ai fini par le démonter et là, l'horreur. J'ai passé la 1/2 journée à brosser la crasse sur les 30 plaques côté-moût.
Maintenant, c'est une sanit' avant chaque utilisation, un lavage à la soude 80°C chaque mois et un démontage chaque trimestre.

Du coup, j'ai imaginé les petits refroidisseurs à plaques pour pico indémontables...

Enfin, bonne chance pour trouver la source d'infection car c'est jamais facile à déceler.

A+

Gwen

[blackloffy]

Concevoir un système où l'air passerait au travers des pierres ponces imbibées d'un désinfectant non volatil serait peut-être plus pratique qu'un barboteur rempli de ce désinfectant (moins de risque de pollution de ta bière). Système dans le genre colonne de dessèchement.

Tu peux aussi, si l'orifice d'entrée d'air est assez réduit, placer devant, une lampe à souder qui va stériliser radicalement l'air entrant. Mais tu devras la mettre en marche à chaque soutirage...

Sinon LA solution la plus simple, et ce à différent niveau, reste la bonbonne de CO2 branchée sur l'entrée d'air. Tu évites d'aspirer les bactéries et en plus tu favorise la conservation de ta bière qui ne sera jamais oxydée. Bien entendu, le volume de CO2 "dépensé" ne sera pas plus important que celui de bière ingurgitée

[Biohazardous]

Effectivement, la pousse au CO2 me semble la meilleure solution.
Sinon, il faut trouver un moyen de stériliser l'air qui rentre dans ta cuve quand tu soutires. A part placer un barboteur avec chemipro dedans (dangereux car ça peut passer dans ta bière si le soutirage est trop rapide), je te propose de prendre un petit entonoir, de le placer au nieau du trou du barboteur, d'y placer du coton stérile imbibé d'alcool à 70%.

[muntjac]

Et quelle type de bouteille de CO2 utiliser ?
Je ne visualise pas très bien le système.

Sinon, mon barboteur ressemble à ça :


barboteur


C'est sûr qu'en soutirant, il ya aussi de l'eau qui rentre....

[particules]

Sinon, il faut trouver un moyen de stériliser l'air qui rentre dans ta cuve quand tu soutires.

Je vais peut-être dire une bêtise, pour filtrer l’air qui entre dans le fermenteur, ceci ne conviendrait pas ?
J’utilise ce filtre raccorder sur une pompe a air pour les starters.

Filtre à air, emballé stérile, 0,2 µ.

[greforever]

oui ces filtres sont trés bien, et permettent de filtrer le co2 injecté qui peut contenir des bébétes (m enfin je ne sais pas si air liq filtre pendant le remplissage...).Mais dans tout les cas tu mettra de l'air stérile.Pour la désinfection des vannes, c'est vrai que c'est problématique puisqu'il y a plein de recoin.On peut , parexemble , passer un coup de chalumeau dessus avant utilisation.Je compléte par un passage à l'alcool dans les filets de vissage.

[Mbrew]

oui ces filtres sont trés bien, et permettent de filtrer le co2 injecté qui peut contenir des bébétes (m enfin je ne sais pas si air liq filtre pendant le remplissage...).

j'imagine que la pression dans une bouteille de CO2 ne laisse aucune chance aux eventuels organismes qui auraient pu y acceder,
je pense que le CO2 sortant de la bouteille peut etre consideré comme sterile.

[Biohazardous]

je pense que le CO2 sortant de la bouteille peut etre consideré comme sterile.

tarata !!
entre le CO2 et la cuve, il y a un tas de possibilité d'infection (connexions, flexibles.....)
Le filtre 0,22µm est une solution efficace

C'est sûr qu'en soutirant, il ya aussi de l'eau qui rentre....

Muntjac, Ben je crois qu'on arrive doucement à trouver ton problème.

[Mbrew]

je pense que le CO2 sortant de la bouteille peut etre consideré comme sterile.

tarata !!
entre le CO2 et la cuve, il y a un tas de possibilité d'infection (connexions, flexibles.....)
Le filtre 0,22µm est une solution efficace

A toi de nettoyer tes flexibles et tes connections si tu n'es pas capable de faire ça ta biere sera contaminée bien avant cette étape et ce ne sera pas éetonnant.
Il reste vrai que le CO2 qui sort de la bouteille peut etre considéré stérile et ne va pas contaminer ta biere...

faut arreter de contredire sans lire ce que disent les autres et uniquement pour le plaisir

[brasseriemontoise]

Muntjac, pour toi c'est clair, faut pas chercher plus loin :

C'est sûr qu'en soutirant, il ya aussi de l'eau qui rentre....

Si tu n'enlève pas le bouchon lors du transvasement, tu as l'eau de ton barboteur qui entre et infecte ton brassin !!!

Pour julien, l'idée de saturer le fermenteur en CO2 me semble très bien.
Perso, bien nettoyer ton refroidisseur à la soude à 80°C puis un bon bon rincage au chemoxy me semble un premier pas...

JP