Cuves ⇒ Glacière trop grande ?

[Loudo]

Bonjour,

Je brasse depuis quasi deux ans, depuis le début en BIAB dans un stérilisateur. Pour des volumes finis en fermenteur d'une vingtaine de litres.

Ma chère et tendre, pour mon anniversaire m'a offert une glacière de 56 l :
https://www.r*-b*.fr/fr/empatage-par-infusion/2428-cuve-d-empatage-de-filtration-isolee-56-l.html

J'ai fait des tests à l'eau chaude, environ 18 L, comme si je voulais brasser une bière avec 5 kg de malt, avec un ratio à plus de 3.5l/kg.
Et une heure après, j'avais perdu 6 °C passant de 68 a 62 °c.
J'ai refait un test en faisant chauffer la glacière avec de l'eau bouillante quelques dizaine de minutes. Résultat quasi-identique, 8 °C de perdu en 90 min.

Est-ce que j'ai une glacière trop grande pour mes brassins ?
Est-ce que le malt + eau chaude auront moins de perte de chaleur que l'eau seule ?

Je suis un peu perdu, et je ne sais pas quoi penser de tout cela.

Je prends tout conseil et retours d'expériences.
Merci !

[MementoMori]

Disons que tu auras une meilleure inertie si tu utilises tout le volume utile.
Là avec ton malt tu couvrirais en tout un volume de 20L.

Deux/trois solutions :
- Travailler en palier descendant, à savoir faire en sorte que ta maische soit à 68°C au démarrage et la laisser descendre à 62/63°C.
- Préparer de l'eau chaude maintenue à 70°C par exemple, empâter à 3L/kg à la température de maische voulue et rajouter 1L d'eau de temps en temps pour maintenir ta maische à la température choisie. Tenir compte des volumes ajoutés pour les déduire du rinçage si tu en fais.
- Brasser à plein volume genre 14kg de malts à 3.5L/kg pour 45L de bière finie.

[Penn-Maen]

Est-ce que j'ai une glacière trop grande pour mes brassins ?
Est-ce que le malt + eau chaude auront moins de perte de chaleur que l'eau seule ?

1 - oui (sauf si tu veux préserver ton couple, auquel cas la réponse est "mais non elle très bien cette glacière")
2 - ça ne va pas jouer de beaucoup par rapport à ce que tu as. C'est même plus important avec du malt

Pour illustrer, avec Miss Vilaine (voir mon profil), je perds à peu près :
- .2 à .3°C / h avec ratio 3
- .5 à 1°C / h avec ratio 2.7
A condition que la cuve soit pleine ET de préchauffer la cuve off course ou d'empâter avec une eau 3 à 4°C plus chaude que prévue
Avec 15 à 20% de vide, les pertes doublent rapidement. Au delà ça devient presque imprévisible (entre 3 et 5°C / h, parfois plus)

Ceci dit, quelques solutions pour garder ta cuve (et l'amour de ta chérie, car ça disparait vite ce genre de chose) :
- brasser plein volume (dixit MM)
- combler le volume mort par des contenants inox. Tu remplis ces marmites avec de l'eau, tu les fais chauffer en amont de ton brassage, et tu les places dans ta glacière pendant l'empâtage (sur un support pour pas faire fondre ta glacière). Idéalement ce support doit être situé un peu plus haut que le sommet de ta maische (ou laisser une épaisseur suffisante pour avoir une bonne filtration) et le volume d'eau de la marmite servira au rinçage
- trouver un couvercle flottant isolé

[guibarre]

Ça fait une vingtaine de brassins que je pratique la glaciaire, d'abord en grande glaciaire plastique bleue, puis en glaciaire ronde inox (prévue pour le brassage). Je n'ai jamais perdu autant de température (typiquement entre 3°C et 1°C par heure), même quand elle est remplie à la moitié.
Mes précautions :
- je préchauffe la glaciaire avec un ou deux litres d'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'empâter.
- je calcule la température d'eau initiale avec la formule de Palmer et celle du wiki de brassage amateur (pages formules, mais le résultat est très proche)
- je n'ouvre que toutes les 20 minutes : je touille un coup, je vérifie la température, je prends un échantillon pour le pH
- je couvre avec deux couvertures le reste du temps.

N'hésite pas à partir beaucoup plus haut que prévu si tu fais des NEIPA, ou plus bas que prévu si tu veux du sec...
Dans tous les cas ce sera ton 1e brassage avec ce matos qui te montrera les ajustements à effectuer. Une fois que t'auras dompté le process je pense que tu reviendras pas en arrière...