Propreté et hygiène ⇒ Gushing

[Znarfe98]

Hallo
J'ai du gushing +-lent , au début c'est +-ok mais cela s'aggrave avec le temps..........

Je brasse dans un autre local , le matériel a changé............je suis passé du chemipro oxi au chemipro san pour la désinfection , pour le nettoyage j'alterne chemipro oxi , wash et enzybrew.....

Je suis passé de 7 à 5 g sucre pour la refermentation ; ma fermentation se déroule bien : +-16 jours à 20 et 5 jours à 5........le problème n'est donc ps là !

Qqn a t il une solution à proposer ? Merci

[Leberrichondud]

Tes fermentations sont bien terminées ?
Ta bière mise en bouteille est "propre " , pas trop de résidus ?
Il y a d autres pistes qu une infection (même si faut commencer par là)

[Penn-Maen]

3 pistes majeures :
- fermentation inachevée (ou reprise éventuelle suite à DH)
- Présence de débris (peu probable, ça n'augmenterait pas avec le temps)
- contamination (par une levure STA-1+ d'un brassin précédent ou une levure exogène)

As-tu comparé la densité d'une bière "gucheuse" avec la densité à la mise en bouteille ?

Edit :grilled

[Znarfe98]

Hallo

-Fermentation terminée
-Débris : lors du transfert vers la cuve de resucrage , je passe depuis peu par une étamine (désinfectée) filtrante
-Levures Sta1 : jamais utilisée
-Autres : il y a 6 mois je brassais dans mon garage et depuis janvier suis dans un ba^timent aménagé derrière ma maison
------> je me pose 3 questions
-jusqu'au dernier brassin , on concassait dans la salle de brassage......maintenant on concasse dans une pièce séparée
-le hop spider est crade : nettoyage compliqué.............dernier brassin avec chaussettes (on ajoute aussi du houblon hors flamme pendant 20 min donc la température descend .....
-on brassait également en laissant souvent une porte ouverte...........j'habite la campagne..........serait ce une source possible ?
-les bouteilles neuves ne changent rien
-depuis pllusieurs semaines on désinfecte au chemipro san (avant on utilisait l'oxi comme produit général)
Si contamination le tout est de trouver et savoir comment s'en débarasser ?

[Northbrew62]

Salut,

je pense que ça peut être une contamination car si au début le gushing est faible et il devient plus important avec le temps ça signifie que les levures diastatiques (STA1 +) consomme les sucres complexes au fur et à mesure.
As tu déja utilisé une levure saison comme la "bellesaison" de lallemand par exemple ?

Le fait de brasser la porte ouverte est dérangent que lorsque la bière est refroidie est s'il y a un courant d'air important qui se dirige tout droit vers le fermenteur que tu es en train d'entonner.

C'est peut être la densité finale qui n'et pas atteinte. Combien de temps laisses-tu ta bière en fermenteur ?

Est ce que la bière mousse encore bien ? Est ce qu'il y a des faux gouts ?

[Jinac]

As-tu comparé la densité d'une bière "gucheuse" avec la densité à la mise en bouteille ?

Première chose à faire, si la densité est plus basse c'est que ta fermentation a repris ou que tu as eu une infection.contamination par une autre levure.

Et ce que tu décris correspond à ces cas là. Si pas d'aspect étrange ni de gout, la piste d'une reprise/levure est à privilégier.

Donnc nous tes DI/DF et levure qu'on voit si quelque chose nous fait tilt...

[Penn-Maen]

Le fait de brasser la porte ouverte est dérangeant que lorsque la bière est refroidie est s'il y a un courant d'air important qui se dirige tout droit vers le fermenteur que tu es en train d'entonner.

Pour brasser dans mon garage, sur un lieu très soumis aux caprices du vent et être soumis à des ouvertures intempestives des porte/portails de ce garage (on a des soucis de communication à la maison ), faut tout de même pas avoir de chance pour attraper ce genre de contamination. AMHA, c'est la dernière piste à investiguer. Il y a infiniment plus de chance que ça vienne du matos : supprime tout ce qui est plastique et qui ne peut pas passer à la cocotte-minute/eau bouillante, démonte/remplace les vannes, etc

Reprend l'historique de tes brassages. Regarde à partir de quand ça a dérapé. Si ça a commencé à partir en quenouille avant ton changement de lieu, regarde la levure employée juste avant ce dérapage.

[ioz73]

Ola,

-on brassait également en laissant souvent une porte ouverte...........j'habite la campagne..........serait ce une source possible ?

Cherche pas, ça vient de là.
C'est connu, la campagne, c'est un milieu extrême ou seuls les pecores les plus résistants aux milieux pathogènes survivent. Par chance j'en fais partie et j'ai même dépassé la majorité. Je suis la Jeanne Calmant des campagnes, chaque nouvelle journée est un petit miracle

Trêve de plaisanterie, je rejoins mes compères, le plus probable est une fermentation inachevée ou une levure latante.

Ton hopspider peut être une piste, mais si tu le stérilises dans le mout en ebu de lancer tes houblons j'y crois peu, même s'il est pas hyper clean

Combien de temps laisses-tu ta bière en fermenteur ?

Je me permets, mais fausse bonne question. Les levures s'arrêtent une fois le travail terminé. Le temps qu'elles mettrons dépend de plein de facteurs.

Il serait d'ailleurs intéressant de savoir la quantité de levure mise pour les volumes / densité / température de fermentation pour ne reprendre que les principaux.

Sinon je rejoins les autres sur leur analyse et les premières vérifications a faire.