D'accord merci je retiens pour mes prochains brassages
Avec ton dosage de 9 ml pour 20 litres, tu es à 450 ppm donc au dessus du seuil de perception. Cela me parait donc vraisemblable.
Nezahualcoyotl
Le brassage tout grains ⇒ Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?
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Northbrew62
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Re: Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?
Dernière modification par Penn-Maen le 12 juin 2024 8:45, modifié 1 fois.
Raison : correction balise
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6ril
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Re: Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?
Juste mon cas personnel, j'ajoute régulièrement 25 mL d'acide lactique (80%) dans mon eau pour 50 L brassés sans impact ressenti à la dégustation. Par ailleurs je n'ai jamais calculé la concentration d'acide lactique produit lors d'un kettle sour, mais j'adore cet arôme de yaourt qui se dégage du moût quand tu rentres dans la brasserie au petit matin.
fiche d'inscription brassam 2026 -> https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QVfBQtZ5MkKKWLl-oWFh37cGEiNbzBpL-GQAEaPI-yQ/edit?gid=0#gid=0
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Pedzouille
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Re: Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?
Le vomi du nouveau née dans le nez au petit matin, j'ai donné, non merci
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Re: Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?
Là, il s'agit de l'acide butyrique plutôt .Pedzouille a écrit : 13 juin 2024 21:49
Le vomi du nouveau née dans le nez au petit matin, j'ai donné, non merci
Nezahualcoyotl,
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Re: Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?
Effectivement, mon mauvais.
Vive le parmesan
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