Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[Fr@nçois]

La description du riz sur le site du nain brasseur : "neutre en goût, donne une bière sèche et claire, légère où le caractère houblonné ressortira plus."
Vous confirmez? (je vous croirai)

[Pedzouille]

Quel houblon ? DI/DF ? Levure ?

Deviendrais tu sénile, t'as répondu sur mon journal quand j'en ai parlé !? Enfin si c'est pas moi qui devient gaga.
Bon, en fait j'avais pas causé de tout les détails de la recette

DI 1.052, 100% Sorachi 2019, 35% de flocons de riz, levure blend de wlp810/840 !! DF inconnu pour l'instant, je laisse le temps à la lager

[MementoMori]

Ah ? T'as un journal ?
... Je sors

Ouep sûrement sénile je ne passe pas assez souvent et j'ai envie de faire pas mal de choses alors desfois un truc reste dans un coin de la tête et je n'y reviens que très tard... ou pas
Merci pour les infos, je partirais bien sur une base un peu similaire mais dans les 30% de riz. Je vais voir ça

@Fr@nçois Oui pour tout ce qui concerne le riz, bien mieux que me maïs hein

[virgil]

J'ai bien aimé le Sorachi Ace, je pense qu'avec le riz qui est léger cela permet au houblon de s'exprimer pleinement. J'avais une bière très légère mais avec une pointe de coco sucrée.

[MementoMori]

Merci pour le retour

[virgil]

Bonjour!

Pas de brassage depuis octobre dernier!

Je reviens aujourd'hui avec le brassage d'une raw NEIPA (avec un taux d'alcool quasi nul)

Je me suis fortement inspiré d'une recette d'Ultra Low Brewing : https://ultralowbrewing.com/craigs-raw-neipa-0-3-abv/
Très bon site pour trouver de l'inspiration sur des recettes no/low alcool.

Voici ma recette :

Low alcohol NEIPA
0.4% / 2.7 °P
Recipe by
Brewerb

All Grain


Default
39.1% efficiency

Batch Volume: 12.5 L
Boil Time: 30 min


Mash Water: 16.02 L
Total Water: 16.02 L
Boil Volume: 15.56 L
Pre-Boil Gravity: 1.010


Vitals
Original Gravity: 1.011
Final Gravity: 1.008
IBU (Tinseth): 11
BU/GU: 1.03
Color: 4.9 EBC
Mash
Temperature — 80 °C — 30 min


Malts (1.13 kg)
500 g (44.3%) — Simpsons Pale Ale Finest Maris Otter — Grain — 5 EBC
200 g (17.7%) — Bindewald Carapils Malt — Grain — 5.5 EBC
180 g (15.9%) — Briess Barley, Flaked — Grain — 3.3 EBC
150 g (13.3%) — Blue Lake Maltings Gladfield Rolled Oats (BLM) — Grain — 5.5 EBC
100 g (8.9%) — Joe White Maltings Munich, Light — Grain — 17.7 EBC
Hops (85 g)
15 g (4 IBU) — Centennial 10.6% — Aroma — 10 min hopstand
15 g (5 IBU) — Sabro 14% — Aroma — 10 min hopstand
10 g (3 IBU) — Citra 12% — Aroma — 10 min hopstand
15 g — Centennial 10% — Dry Hop — day 2
15 g — Citra 12% — Dry Hop — day 2
15 g — Sabro 14% — Dry Hop — day 2

Hopstand at 80 °C

Miscs
2.1 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
0.3 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
0.7 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
4.5 ml — Lactic Acid 88% — Mash


Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) New England 78%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days


Carbonation: 2.4 CO2-vol
Water Profile
Ca2+
93
Mg2+
7
Na+
13
Cl-
75
SO42-
49
HCO3-
149

Quelques conseils :
Pas de sparge, presser le panier à la fin de l'empâtage. Pas d'ébulition.
Viser un pH de 4.6 pour éviter les agents pathogènes,
Refroidir le plus rapidement le moût et fermentation rapide 3-4 jours max

[virgil]

Bonjour!

Petit retour sur ma NEIPA (quasi sans alcool). J'ai été séduit par le goût même si évidemment cela est un petit peu aqueux. Par contre après quelques semaines, les bouteilles sont des geysers, il faudrait que j'arrive à trouver quelque chose pour stopper le fermentation car avec le faible taux d'alcool la bière n'est pas super stable après la mise en bouteille.

Sinon j'ai brassé une session IPA (qui s'inspire de le Neck Oil, bière anglaise de la brasserie Beavertown - rachetée par HK depuis.. mais que j'apprécie toujours!)

Neck Oil V2
American Pale Ale

4.7% / 11.4 °P
Recette de

Volume du brassin: 22 L
Temps d'ébullition: 60 min


Eau d'empâtage: 17 L
Eau de rinçage: 13.2 L
Volume d'eau total: 30.2 L
Volume d’ébullition: 26.96 L
Densité pre-ébullition: 1.041


Valeurs clés
Densité initiale: 1.046
Densité finale: 1.010
IBU (Tinseth): 31
IBU/DI: 0.66
Couleur: 9.3 EBC


Empâtage
Température — 67 °C — 60 min


Malts (4.5 kg)
4 kg (88.9%) — Crisp Finest Maris Otter® Ale Malt — Céréale — 6.5 EBC
500 g (11.1%) — Bindewald Carapils Malt — Céréale — 5.5 EBC


Houblons (135 g)
15 g (24 IBU) — Sorachi Ace 13% — Ébullition — 60 min
30 g (4 IBU) — Amarillo 9.2% — Hopstand — 15 min Hopstand @ 80 °C
20 g (3 IBU) — Simcoe 13% — Hopstand — 15 min Hopstand @ 80 °C
35 g — Galaxy 16.4% — Dry Hop — jour 5
35 g — Mosaic 12.25% — Dry Hop — jour 5
Houblonnage Hors Flamme à 80 °C


Divers
1.86 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Empâtage
2.07 g — Epsom Salt (MgSO4) — Empâtage
3.77 g — Gypsum (CaSO4) — Empâtage
2.7 ml — Lactic Acid 88% — Empâtage
1.44 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Rinçage
1.61 g — Epsom Salt (MgSO4) — Rinçage
2.93 g — Gypsum (CaSO4) — Rinçage


Levure
1 paquet — Pomona Escarpment 80%

Fermentation
Primaire — 23 °C — 7 jours
Carbonatation: 2.4 CO2-vol


Profil d'eau
Ca2+
112
Mg2+
15
Na+
8
Cl-
60
SO42-
183
HCO3-
99

En jouant sur l'eau pour faire ressortir un profil IPA. Résultat la bière est vraiment bonne, limpide, avec une bonne mousse après plusieurs semaines/mois. A voir si on peut pas pousser encore plus avec les houblons en DH.

Et pour le brassin le plus récent, il s'agit de ma V4 de ma bière de Noël. Bon par contre je sais pas si Rolling beers a un problème avec le concassage du malt, mais j'ai quasi 2% d'ABV en moins sur ma OG par rapport à Brewfather, donc elle sera un peu plus légère à 6%, c'est actuellement en fermentation donc ça sera bien pour Noël.


Christmas Ale V.4 (Trillion Whale)
Winter Seasonal Beer

8.1% / 18.9 °P

Default
72% Efficacité

Volume du brassin: 15 L

Temps d'ébullition: 60 min
Eau d'empâtage: 19.1 L
Eau de rinçage: 4.78 L
Volume d'eau total: 23.88 L
Volume d’ébullition: 19.67 L
Densité pre-ébullition: 1.066


Valeurs clés
Densité initiale: 1.078
Densité finale: 1.016
IBU (Tinseth): 33
IBU/DI: 0.42
Couleur: 45 EBC


Empâtage
Température — 69 °C — 60 min


Malts (5.2 kg)
4.5 kg (86.5%) — Bairds Pale Ale Malt — Céréale — 4.9 EBC
400 g (7.7%) — Dingemans Aromatic Malt — Céréale — 150 EBC
200 g (3.9%) — Weyermann Special "W" — Céréale — 300 EBC
100 g (1.9%) — BESTMALZ BEST Chocolate — Céréale — 900 EBC


Houblons (65.7 g)
30 g (29 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 7% — Ébullition — 60 min
35.7 g (4 IBU) — Saaz 4.5% — Ébullition — 5 min


Divers
3.5 g — All ground spicy — Ébullition — 5 min
1 articles — Anise, Star — Ébullition — 5 min
9 g — Orange Peel, Sweet — Ébullition — 5 min


Levure
1 paquet — Lallemand (LalBrew) Abbaye Belgian 83%

Fermentation
Primaire — 20 °C — 14 jours


Carbonatation: 2.4 CO2-vol

[virgil]

Salut!

J'ai pas trop eu le temps de poster ces derniers mois car je bossais sur mon kegerator fait maison. Marre de devoir mettre en bouteille à chaque fois, je cherchais une solution pour fluidifer cette étape et améliorer la qualité des bières houblonnées.

Voici un petit avant/après ou j'ai retapé un frigo d'occasion, avec ajout de tour pour une sortie 2 becs, le frigo peut contenir un sodakeg de 18l + un fut de 10l + un fut de 5l
J'ai testé un premier brassin avec une fermentation en sodakeg, mais j'eu une fuite sur mes raccords duotight, résultat une bouteille de CO2 vidée et un fût oxidé

J'ai donc changé mes raccord et vérifier si les joints étaient étanches et maintenant ça semble être le cas.
Je vais donc brasser une nouvelle recette, une Session IPA qui est un clone de Neck Oil de la brasserie Beavertown.

Voici la recette

Oil For The Neck
American Pale Ale

4.3% / 10 °P


Tout grain
Default
72% Efficacité

Volume du brassin: 20 L
Temps d'ébullition: 60 min
Eau d'empâtage: 14.3 L
Eau de rinçage: 13.04 L
Volume d'eau total: 27.34 L

Volume d’ébullition: 24.88 L
Densité pre-ébullition: 1.035


Valeurs clés
Densité initiale: 1.040
Densité finale: 1.007
IBU (Tinseth): 32
IBU/DI: 0.79
Couleur: 6.1 EBC


Empâtage

Mash in — 67 °C — 60 min
Mash out — 75 °C — 10 min

Malts (3.6 kg)
3.2 kg (88.9%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Céréale — 4 EBC
400 g (11.1%) — BESTMALZ BEST Chit Malt — Céréale — 2.5 EBC


Houblons (222.8 g)
8.8 g (19 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.1% — Ébullition — 60 min
31.3 g (3 IBU) — Centennial 9.6% — Hopstand — 10 min Hopstand
31.3 g (5 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.1% — Hopstand — 10 min Hopstand
31.3 g (5 IBU) — Simcoe 14.1% — Hopstand — 10 min Hopstand
47 g — Amarillo 11.2% — Dry Hop — 3 jours
47 g — Mosaic 12.7% — Dry Hop — 3 jours
26.1 g — Citra 12% — Dry Hop — 3 jours
Houblonnage Hors Flamme à 80 °C

Divers
0.5 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Empâtage
1.8 g — Gypsum (CaSO4) — Empâtage
6 ml — Lactic Acid 88% — Empâtage
0.46 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Rinçage
1.64 g — Gypsum (CaSO4) — Rinçage
Levure
0.9 paquet — Lallemand (LalBrew) Pomona 84%

Fermentation
Initial — 19 °C — 10 jours
Diacetyl rest — 21 °C — 4 jours
old crash — 4 °C — 2 jours
Carbonatation: 2.5 CO2-vol


Profil d'eau
Ca2+
86
Mg2+
4
Na+
14
Cl-
29
SO42-
85
HCO3-
152

Rien de bien spécial sur cette recette, une bonne dose de houblon tout de même et mon premier DH en sodakeg (je vais ouvrir le keg et faire un ajout de CO2 après pour éviter d'avoir une oxydation, ensuite transfert en contre-pression dans mon autre sodakeg pour limiter l'oxydation.

[Penn-Maen]

C'est beau et propre (comme toujours avec Brewerb )

[virgil]

Salut!

Retour sur le brassage de ma dernière Session IPA.
Fermentation sous pression, j'ai fermé la spunding valve à 35 psi après 1 jour de fermentation, pour laisser les levures s'acclimater. Transfert en contre-pression après une fermentation en 10 jours + cold crash.

Et bien mes amis, je crois qu'il s'agit de la meilleure bière que j'ai brassé depuis 10 ans!
Je pense que le dernier cap pour s'approcher de mes bières favorites Session IPA, Pale Ale, NEIPA passe définitevement pas une fermentation et conditionnement sous pression

On a une explosion de houblons au nez avec le combo classique Mosaic/Citra, la levure Pomona renforce encore plus ce côté jus de houblon? J'ai quasiment l'impression de boire une New England Pale Ale alors que je n'ai pas ajouté de flocons d'avoine (uniquement Maris Otter + un peu de chit malt). Je pense que le profil d'eau a aussi aidé 3/1 Sulfate/Chloride.J'ai maintenant une bonne base de Session IPA qui peut facilement s'adapter en changeant quelques éléments (houblons, un peu de flocons la prochaine fois peut-être)

La petite photo qui va bien

Sinon pour la ressemblance avec la Neck Oil, on a pas du tout la clarté de l'original mais je ne recherchais pas ça, par contre au niveau du houblon et des arômes je pense que je préfère même la mienne à l'original!