Le brassage tout grains ⇒ tout grain - beaver bock

[Le nain brasseur]

Pour ma 3ème cuvée tout grain, j'ai fais le kit brewferm tout grain beaver bock. Il s'agit d'un type de bière allemand, à voir sa couleur et son taux d'alcool je dirais qu'il s'agit plus d'une doppelbock, enfin bref ...



Je me suis amusé à trier quelques grains : du pils 3EBC, du Münchener 15EBC, du cara crystal 120EBC et du chocolat non amer 800 EBC


A voir l'empâtage on peu juger de la couleur finale


La filtration se passe nickel, j'ai été étonné, dans mon concassage pas trop de farine donc nickel


La cuisson est sous bonne surveillance


Une remarque c'est la première fois que j'ai une formation aussi importante d'écume qui ressemble à des proteines coagulées :


La levure à fermentation basse de type lager, à la différence d'une levure haute, j'ai constaté que la levure coule au fond du verre et ne mousse pas


La couleur est foncée


La fermentation va se passer au frais à la cave qui est à 15°C

[marti]

La couleur est foncée

bin c'est normal !! tu as mis la levure dans un verre a guiness !!

[63lolo]

La fermentation va se passer au frais à la cave qui est à 15°C

Peut-être un peu élevée comme T° pour une basse.
J'avais commencé la fermentation basse à 13°, la cuve était à 16° avec la s23.
Elle fermente depuis 4 semaines T° cave 10°, fût 12 °.
Toujours eu 2 à 3° de plus (20l) que la T° ambiante.

[Le nain brasseur]

J'ai fais un tour à la cave ce matin et il y a 10 minutes, l'activité du barboteur n'est pas très flagrante et pas de kraüsen. Cependant le barboteur glougloute un petit peu quand on l'aide en appuyant sur le couvercle donc j'en déduis quand même une activité.
Ma question vu que c'est la première fois que j'utilise une levure de fermentation basse : est ce normal ? !
Faut il plus de temps pour les levures basses ?

La température est de 14°C dans la cave ce soir ...

merci de vos lumières ...

[63lolo]

Si elle a démarré depuis quelques jours tu dois avoir un léger krausen mais surtout un dépot de levures au fond du seau.
Pour une fermentation basse faut déjà avoir quelques stocks !

Combien de T° ton seau ?

[alex73]

Patience, patience, la fermentation basse, c'est génial, ça fait des bières championnes du monde mais il faut lui laisser son temps. Compte bien 3 semaines de primaire + 2 à 4 semaines de lagering à 2°C et là, tu vas voir ce que tu vas voir !!!

PS je ne connais pas la levure que tu as mis mais pour la safale S23, la T°optimale est 12°C

[marti]

quand on parle de fermentation haute,
on parle bien sur de la température de fermentation : ~20°C
mais aussi du fait qu'elle se passe en "haut" du fut ( krausen)

pour la fermentation basse, on parle de température basse bien sur
mais aussi du fait qu'elle se passe en "bas" du fut... donc pas de krausen ou presque.

[63lolo]

je ne connais pas la levure que tu as mis mais pour la safale S23, la T°optimale est 12°C

Exaquette en ce moment ça blop à 12° et cela fait un mois, très léger krausen cependant.

[Le nain brasseur]

Merci de vos conseils, je suis déjà un peu plus rassuré alors
Il n'y a pas de kraüsen et le barboteur ne glougloute que si je l'assiste en appuyant sur le couvercle (un peu gonflé). Je reste donc patient et vais la laisser dans le seau jusqu'à la fin du mois alors.
Check température : 14°C dans la cave ...

[Le nain brasseur]

Ca glougloute enfin
Et il y a du kraüsen sur les parois du seau.
Ca a mis un peu moins d'une semaine pour se déclancher vraiment, la température est de 14-15°C toujours.

Ma question est combien de temps je laisse le seau à la cave ? Et est ce que je fais un transfert de cuve au bout d'un moment ?

Je serais bien tenté de laisser le tout à la cave et de ne pas faire de transfert et d'embouteiller après Noël. (ce qui fera 1 mois de fermentation au total environ).