Blanche - Blé ⇒ Blanche citron (extrait)

[Courgette]

Bonjour,
J’aimerai faire une bière blanche légèrement citronnée. J’hésite vraiment de mettre un ou deux citrons qu’en pensez-vous ?
Volume total ciblé : 14 litres
2 Kg d’extrait de malt de blé EBC à 7.7
5g de Traget 11% pour 50 min
15g de Saaz 4.5% pour 3 min
Deux citron ju et zeste (sans trop de blanc)
Levure Lallemand « Wit Belgian »
Alcoolémie ciblée : 5% (soit d’après l’application Brewfather, DI 1.049 et DF 1.010)
Ajout de sucre pour la fermentation en bouteille : 7g/l

[Leberrichondud]

Pour 14 L , je partirai sur au moins deux zestes....le jus n apportera que de l acidité a ta bière (pas négligeable)mais peu de goût

[Courgette]

Merci pour la réponse. En effet je ne suis pas certain de trop aimé une bière acide (je n'ai pas accroché aux bières vinaigré).

J'ai également complètement oublié une donnée du problème : quand mettre les zestes ? Je partirai bien sur 50min d'ébullition (comme le houblon amérisant).

[Pastis54]

Pour les zestes, je ferais plus une teinture à l’alcool blanc et je mettrais ça à l’embouteillage.

[Courgette]

Salut Pastis54, merci pour le retour.

Si je comprends bien : je fait tremper les zestes dans l'alcool (2 mois comme pour le limoncello). Puis je l'ajoute aux 7g/l de sucre et zou en bouteille ?

[Pastis54]

Salut Pastis54, merci pour le retour.

Si je comprends bien : je fait tremper les zestes dans l'alcool (2 mois comme pour le limoncello). Puis je l'ajoute aux 7g/l de sucre et zou en bouteille ?

2 mois peut-être pas mais c’est ce que je pratique et je trouve le rendu subtil mais sympa

[Mourad]

Quel a été le retour de cette recette ?
Je compte également faire une blanche (avec une recette différente) en mettant pour 20 litres le jus de 3 citrons à la fermentation primaire et la teinture de leurs zestes à l'embouteillage (25cl je pense...)