Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 5

[neo64]

Allez la petite dernière qu'on avait dans les tuyaux :


Pour la prochaine je vais essayer de repartir en mode PowerPoint et faire une vidéo : "Comment conduire une fermentation sous pression"

[neo64]

pour ceux qui voulaient les replays des conférences :

[bertrand berty]

Merci

[Phonetik]

Pour la prochaine je vais essayer de repartir en mode PowerPoint et faire une vidéo : "Comment conduire une fermentation sous pression"

Je l'attends avec impatience, j'ai craqué avec la vidéo sur le matos, j'ai tout acheté

[neo64]

Pour la prochaine je vais essayer de repartir en mode PowerPoint et faire une vidéo : "Comment conduire une fermentation sous pression"

Je l'attends avec impatience, j'ai craqué avec la vidéo sur le matos, j'ai tout acheté

En gros tu prends le replay de ma conf et tu commences à 18:50

[neo64]

Hello,

Bon c'est un peu les montagne russe à la BnB en ce moment avec de très bonnes et de très mauvaises surprises sur les bières...

Alors les très bonnes pour commencer :
La 70cc :

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Désolé j'ai pas encore mieux comme photo que celle là prise par Bichon à l'arrache.
Mais bon enfin cette bière dont la recette nous a longtemps échappé, où on a jamais trop réussi à doser comme on le souhaité le colombus, enfin on y est ! Je pense qu'on a trouvé l'équilibre : https://share.brewfather.app/QXHqr9hRuvZoep
prenez pas peur sur les IBU c'est brewfather qui capote avec les gros flamme out ! Nous sommes donc bien à maturité avec une bière qui tient toutes ses promesses et parfaitement équilibrée. West Coast IPA old School amertume tranchante (peut-être re essayer en boostant encore plus les sulfates), petit gout de cara... mais pas trop, petit goût résineux et herbeux ... mais pas trop et un bon gros peps de Centennial qui vient réveiller les papilles, unes pure merveille Elle va intégrer nos top recettes !

La NEIPA de cochon :
Alors elle commence à digérer ses 30g/L de houblon mais après presque 80 jours en fut elle reste un poil verte c'est très bon, mais pour l'instant on préfère la geek, on va encore attendre un peu pour voir mais j'ai l'impression que là on en a mis vraiment trop (à notre goût). ça sture trop en houblon (à l'aveugle j'en reconnaitrait pas un) ... peut-être un jour à re éssayer avec un vrai double DH mais pour l'instant on est plus fan d'un DH à 12g/L qu'à 18g/L. ça reste quand même une réussite car :
-Elle bouge pas aprés 80 jours malgré un DH de malade
-ça reste bon

La Wild Wild West :
Alors on l'a mise en cannette mais je montais la garde pour que personne ne tape dans le stock avant 3 semaines, le temps qu'elle soit à maturité. Mais ... à la convention on en a filé une au nain de univers bière et à Léon, on avait bien précisé : t'attends le Go avant de gouter Le nain avait "oublié" Il nous a fait un retour très très positif et c'est quelqu'un envers qui j'ai beaucoup de respect. Qu'il aime c'est déjà super, là il adore, je suis comblé !
Bon on se la goutera ce week end pour voir mais à mon avis il manque encore une semaine, j'espère que Léon tiendra bon

Maintenant les mauvaises nouvelles...
La tutti frutti (NEIPA) part en vrille
Dimanche elle m'a refait du glouglou ce qui ne présage rien de bon... j'ai boosté la température à 24°C pour que ça "travaille", là c'est fini mais ça a vraiment une salle gueule :

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On va arrêter de se raconter des histoires : au mieux c'est de la moisissure au pire c'est une infection, en tous cas : y a un problème d'hygiène

La punk IPA, la Bichon, La tutti frutti ça fait la 3 ième bière ou on déconne sur l'hygiène

ça commence à bien faire, on arrive à faire de super bières mais on manque de rigueur et de concentration sur l'hygiène

Je suis en train de voir pour investir dans des produits qui vont bien en grosse quantité et qu'on mette en place de vrai process de nettoyage. Enzybrew, acide peracetique et ethanol 80%... bref va falloir qu'on monte en gamme sur l'hygiène...

Pour la tutti frutti, demain je vais mettre 5L en mini fut pour descendre le niveau dans le fermenteur (sinon je vais faire un DH au moisi...) Si c'est bon je tente, si c'est pas bon ou si j'ai un doute, on jettera.

Voilà sinon dimanche ben ça brasse, ça brasse la "Hoppy battle" https://share.brewfather.app/C4HfRTzBfZQGPw
C'est la recette qu'on va faire en "Battle" avec Alice de chez MothlerHops. Nous en iso elle en atmo et après on fera un live sur les dégustation.
Mêmes ingrédients, même recette, mais aprés forcément pas le même matos...
L'idée c'est pas de faire du brulosophy, c'est plutôt de relever un challenge sympa et de passer un bon moment avec Alice



Voilà c'est tout pour aujourd'hui, normalement début Mai on devrait voir débarquer le brewtaurus et attaquer les grosses modifications dans la brasserie. On va y aller tranquillement parce que ça va faire quand même énormément de changements dans notre installation et nos process Mais ça nous tarde un peu en vrai

[Phonetik]

Du coup vous allez attendre jusqu'au live avec Alice pour goûter la "Hoppy Battle"?

[neo64]

Alors on a pas encore décidé exactement comment on va s'y prendre. Mais effectivement l'idée c'est d'attendre 1 mois pour gouter à l'aveugle. Peut-être en live, peut-être juste dans une vidéo qui sera montée après. Si au bout d'un mois on trouve pas de différence on refera la dégustation 2 mois après et peut-être même 6

ça va un peu dépendre des résultats de la première dégustation.

[Bertos]

Salut. Merci pour le replay de la conf sur la fermentation sous pression ! C'est cool partager ça. Pas eu le temps de mater la seconde pour le moment.
je rebondi sur ce que tu dis à la fin concernant le "duel" atmo/iso... Pourquoi ne pas tester avec le même brassin ? la comparaison serait plus "juste"..

[neo64]

Salut,

Oui pour une vraie comparaison il aurait fallu faire un Split batch mais nous on a pas envie de fermenter un demi batch en atmo et on habite chacun à un bout de la France.

On verra ce que ça donne et quelle suite on donne à cette pseudo expérience qui est essentiellement réalisé pour le fun