Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 5

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Cool pour vous, hâte de voir tout ça !
Après vous pouvez toujours vous bricoler un glycol chiller du pauvre avec un congel de récup. C'est ce que j'ai et ça marche bien. Après c'est peut être moins efficace et moins sexy qu'un truc tout packagé.

On l'a envisagé, mais le WAF est bien meilleur avec le "on enlève un frigo" que "on rajoute un congel"

Le G20 c'est dans les 600€, on en aurait eut pour moitié prix environ en mode DIY mais j'avais peur de mal dimensionner tout ça et de finir avec quelque chose qui ne m'irait pas... On a pas mal de projets en ce moment et le temps c'est de l'argent. Du coup on a décidé de partir sur du plug and play and compact and WAF.




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ou un groupe froid de tireuse ou tu peux facilement faire le froid et le chaud avec un cable chauffant moi c'est ce que j'ai avec un groupe de 90L qui refroidit en pleine canicule a 2 degres mes 3 fermenteurs de 54L, 79L et 50L

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Je réfléchis à utiliser ma cuve de brassage pour maintenir la température et faire circuler le produit dans tous les accessoires… rien de précis pour le moment !

C'est ce que propose brewtool avec un accessoire... le truc c'est que nous on brasse et on nettoie les kegs en même temps. Avec notre nouvelle installation le timing du nettoyage va évoluer on va donc attendre de voir comment ça va se passer une fois tout bien en place pour voir comment utiliser au mieux ce qu'on aura.

Il y a aussi des produit qui sont censés marcher à toutes les température mais quand on lit les petites lignes y a écrit que c'est mieux quand l'eau est à 55°C. Le genre de truc pas très rassurant, j'imagine quand tu nettoie : "on nettoie bien ou au mieux ?"

ah ben après j'ai le kegwasher de kegland et la pompe va soit disant pas au dessus de 40 degres il me semble et pourtant a 85 degrès elle marche très bien depuis 4 ans

[neo64]

Oui alors le plastique, en utilisation alimentaire vaut quand même mieux respecter les preco de température

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[neo64]

Allez ça fesait longtemps, une petite vidéo, un peu longue mais pas évident car j'ai vraiment découvert la cuve en live (eh oui on peut pas remballer pour refaire les prises )



Bichon est chaud on va publier celle sur l'augmentation de capacité dans la foulée

[neo64]

Salut à tous,

Aujourd'hui je reviens vers vous car j'ai une petite bizzarerie

J'avais pas fait trop gaffe mais aujourd'hui en regardant ma NEIPA dans le fermzilla je me suis dit : c'est quand même bizzare ce truc on dirait que le krausen est noir ...

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et en y regardant de plus prés dans le blowoff ça a un peu débordé et j'ai le même truc

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C'est très étrange : pas d'odeur chelou, ça ne semble que le krausen, je dirais même la levure... c'est de la verdant, alors un peu vieille peut-être c'est un sachet que j'avais reconditionné moi même (mais bon on en a utilisé plus de 10 comme ça jamais eut de soucis). ça a pas l'air d'être de la moisissure, bref c'est trés trés étrange ce truc. La bière elle semble normale de visu, je n'ai pas vu ce brun ni au fond, ni sur la bière... on dirait vraiement que c'est la levure fraiche qui a cette couleur :/

Bon je gouterai la bière avant le DH mais si quelqu'un a déjà vu ça je suis preneur

édit : y a un gars sur insta qui m'a dit qu'il avait eut la même chose en mettant beaucoup de pression sur la verdant, il pense à un stress de la levure

[neo64]

Hello tout le monde

Hier après midi nous avons encanné la Wild Wild West chez Pierre Jean (PJ)
Pour les images :


On a mixé nos différentes approches pour conduire la fermentation de la manière suivante :
2 jours 20°C à 5psi
12 jours 20°C à 18psi
DH à 15°C et 48H après cc à 0.5°C pendant 2-3 jours

On lui a laissé gérer le début de fermentation et la carbo comme il a l'habitude de faire et on a géré le DH à noter qu'il a fait une purge des levures et houblon 24H après le début du cc.

A noter que si on prend 20°C@18psi ça fait une carbo théorique à 1.9 mais ses bières sont plus à 2.1-2.2. Je pense que l'explication c'est que pendant le cold crash la bière absorbe du co2 et comme il remplis assez peu ses fermenteurs (120-130L sur du F150) ben ça fait le job.

Du coup ben quand on est arrivé on a commencer par faire la purge sur la vanne du bas... alors sur les réels sur les réseaux sociaux c'est rapide et simple, dans la vraie vie, comme souvent c'est un peu plus long et un peu plus technique Il ne faut pas ouvrir la vanne d'un coup, sinon on va créer un genre de "trou" dans tout ce qui a sédimenté, vite arriver au liquide alors que l'on aura pas purgé tant que ça. Faut donc y aller mollo par petites impulsions. Finalement on a quand même sorti 8L à la purge

Ensuite, bon je vous passe la désinfection minutieuse de tous les équipements, on est passé sur la vanne du haut. Déjà il a mis un filtre... eh oui parce que malgré la purge on a toujours un peu de merdouilles qui trainent encore. Alors lui on l'avait pas prévu dans notre futur setup mais il a quand même attrapé quelques merdouilles pendant l'encannage donc ça semble quand même assez indispensable. A y repenser sur le fermzilla on a un filtre au bout du flotteur...

Ensuite il s'est sorti 2 fûts pour lui, bon RAS c'est de l'enfutage

Et on a attaqué l'encannage. Bon y a un peu de temps d'installation, on s'est bien mis en place et après on s'est lancé. Il avait donc un duofiller pour remplir les canettes par 2 et ensuite une encanneuse semi auto cannular can pro.

Pour le remplissage PJ est clair : si ta bière est pas ultra fraiche (1°C) tu galères avec la mousse on a poussé tout doux, à une pression de service (13psi) et on a commencé à remplir nos cans de 50cl. Bon le truc marche très bien, c'est un peu long à remplir mais quand on a le coup de main on alterne les 2 can (on lance la deuxième quand la première est à la moitié) et on a peu de temps mort, sans pour autant être dans le rush, ça fait un rythme tranquillou tant qu'on reste concentré et qu'on a tout sous la main (chapeau, cans vide, ...)

Au poste n°2 il y avait quelqu'un pour sertir. Bon la c'est presque trop simple : tu poses la can, tu la remontes, t'appuis sur un bouton et tout se fait tout seul. Aucun sertissage raté. C'est simple, efficace, rapide, juste quand la can tourne, si le gars qui a remplis à fait débordé, ben ça fait un spray de bière quand la can se met à tourner... d'où le plexi de protection qui semble indispensable

On a mis une heure pour faire 65 cans à 2, sans stress, mais on aurait pas pu aller plus vite. Une bonne heure de blabla mise en place et nettoyage avant et le reste encore du blabla et un peu la mise en fut.

Pour la bière j'ai pas eut le temps de prendre des photos mais en vrai elle est encore très très verte. Je pense qu'on est bon sur l'amertume, pour l'aromatique, ben on verra d'ici 3-4 semaines.

Voilà donc le dernier épisode de cette super expérience chez PJ. C'est vraiment super de pouvoir brasser avec d'autre personnes, d'autres matos, confronter nos expériences et nos croyances On essaiera de remettre ça genre une fois par an si on arrive à s'accorder les agendas mais c'était vraiment très cool.

Bichon doit quand même nous faire des étiquettes pour les cans mais en ce moment on est un peu noyé de truc à faire, sachant que pour nous la BnB ça reste un loisir, loisir qui en ce moment nous prend pas mal de temps mais ça devrait se calmer. Vendredi on part à la conférence Brewtool, je crois qu'il y aura un streaming live, je vous mettrai le lien

La pression monte un peu quand même pour nous de devoir animer des ateliers sur la bière mais ça va être aussi une super occasion de rencontrer d'autres personnes alors il nous tarde

[bertrand berty]

Salut merci d'avoir partage cette journée super intéressant.! Pour avoir moins de merdouilles pour le conditionnement un filtre semble indispensable j'utilise un filtre en ligne type Bouncer Mc Daddy .les brasseries comme basqueland utilise une centrifugeuse qui fais gagner du temps (pas de sédimentation )et du volume 8% environ . Pour la carbo a tu d autres info sur le process de PJ , je suis trop souvent en sous carbonatation a mon goût. Pourtant je fait la carbo avec une pierre de carbonatation a environ 10 psi sur le manomètre de la bouteille de CO2 et un peux plus sur le manomètre de la cuve a 2° pendant 24h .je devrais être a 2.5? bonne convention brewtools chez microbrasseur amusez vous bien à bientôt.....

[neo64]

Pour la carbo la pression/température doit correspondre. Après je n'utilise pas de pierre de carbo donc je sais pas niveau temps.

Avec PJ on aime pas les bières trop carbo je dirais qu'on est sur du 2.1 un peu comme les notre, peut-être même un poil moins genre 2.0

Si on met de côté le fait que la carbo peut-être ressentie différemment en fonction des brasseurs (nous par exemple on aime pas les grosse carbo, 2.1 ça nous va bien) tu peux aussi avoir une perte de carbo à l'embouteillage...

[shadow59176]

c'est un filtre comme ça qu'il utilise ?

https://halesoninc.com/clamp-sock-screen-gasket.html

[neo64]

c'est celui ci : https://www.microbrasseur.com/Materiel- ... ne-2pouces.

mais le prix ça pique un peu, faut que je trouve la chinoiserie moitier prix... mais bon j'aime bien le conté transparent