Brassins et expériences ⇒ Journal Biab 50L

[l-ecossais]

Pour quelques bouteilles, la technique convient bien, si tu es sûr de la concentration de ton sirop. Pour un volume plus conséquent, le temps passé semblerait excessif. Après tout, ce n'est pas très différent que le resucrage avec des pastilles.

[Leberrichondud]

Salut ,
Le ressucrage a la bouteille , avec une dosette .
Je le pratique depuis des années , pour 20l (60 bouteilles ) sans aucun soucis , mais comme dit plus haut ,en étant sûr de son dosage (qte de sucre dans le volume injecté). Toutes mes bouteilles de retrouvent avec la même carbo .
Perso j y vois l avantage de ne plus faire de transfert et de ne pas avoir a nettoyer/désinfecter un seau en plus.

Donc peut être chercher le problème ailleurs (encore une fois si tu est sûr de ton dosage : peut être peux tu nous dire comment tu pratiques)

[Bertos]

Salut,
Alors comment j’ai fait :
J’ai dilué 100g de sucre de table dans 750 ml d’eau bouillante.
J’ai laissé refroidir un moment puis j’ai injecté 30ml de ce mélange dans chaque bouteille de 75cl, à l’aide d’une seringue graduée désinfectée.
Ensuite j'ai rempli directement depuis mon sceau de fermentation chacune des bouteilles en capsulant au fur et à mesure.
Puis le tout entre 20 et 22°C pendant 1 semaine, puis 12 jours à 17/18°c, puis à la cave..
Là, zéro carbo. J'ai donc remis ces bouteilles à 22°c pendant 8 jours et toujours pareil..

Bon c'est pas très grave. j'ai un autre brassin en refermentation depuis 1 semaine, avec la même méthode, je vais voir si ça fait pareil...
Et pour celles-là, j'ai envie de les vider dans un keg, puis carbo forcée.. plutôt que des les jeter.

[Leberrichondud]

T es trop juste en temps , des fois, j en suis a un mois pour avoir une bonne carbo avec un dosage comme toi a 5/5,3g/L
Et je te confirme qu a trois semaines ,ça va pas ...et à un mois ,ça roule .
Laisses le tout a +/-20°C pendant toute la période et tu passes ensuite a la cave , oublies la phase a 17°

[Bertos]

ok, merci de tes conseils. De toutes j'ai tout laissé dans le frigo à 20°c.. donc patience alors Pourtant je l'ai lu souvent dans le forum ça : la patience !
En fait, c'est que j'avais aussi lu qqpart, qu'une grosse part de la carbo se faisait dans les 1er jours, un peu comme en fermentation ce qu'on appelle la tumultueuse... et donc j'étais parti dans l'idée que zéro bulle à une semaine signifiait qu'il y avait un soucis.
Bref, j'attend

[Bertos]

Ola. Bonne nouvelles, vous aviez raison, il faut laisser le temps au temps !
Ma ptite pale ale a fini par faire des bulles
On l'a gouté de nouveau et cette fois, elle est carbonatée. Pas assez à mon goût mais c'est largement buvable surtout qu'au goût elle est plutôt résussie. Elle sera restée 7 semaines à 20°c finalement !

[Bertos]

Salut à toutes et tous,
Je n’ai pas brassé de l’été par manque de temps mais j’ai fait quelques améliorations et repris les brassins la semaine dernière !
J’ai ajouté une pompe pour circuler et une couverture isolante autour de la cuve histoire d’homogénéiser la température à l’empattage.
J’ai aussi troqué mon refroidisseur en serpentin contre un échangeur à plaques.

Voir la photo dans la galerie

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Alors la pompe : ben c’est cool, je recircule tranquilou pendant presque tout l’empattage à petit débit, ma température semble mieux repartie et surtout mon sac de brassage se rempli des farines et filtre bien mieux. Je m’en rends compte au rinçage. Avant l’eau traversait les drèches presque instantanément et maintenant c’est beaucoup plus long et l’eau stagne même sur le dessus des drèches ! Au final, je n’ai presque pas de dépôt et je perds donc beaucoup moins de produit !
La couverture, bricolée, avec du tri-iso, aide bien à conserver la température, je ne suis plus obligé de monter ou descendre la plaque induction toutes les 5 min.
Par contre le refroidisseur à plaque… la loose. Avant je mettais 20/25 min à refroidir 40L avec mon serpentin. Aujourd’hui il me faut 1h !!
Le problème, en partie, vient la pompe je pense. A la fin du refroidissement, vers 35/40°c, j’ai l’impression que le moût est rechauffé par la pompe qui chauffe beaucoup. Le dernier brassin, j’ai collé un gel antidouleur (le truc qu’on garde au congélo) sur la pompe et ça a effectivement fait réduire la température..
Bref.. ça me convient moyen ce truc. Et je n’ai pas envie de repartir sur le serpentin, le mien est terriblement efficace mais quasi impossible à nettoyer..
J’ai donc une idée que j’aimerai vous soumettre :
J’ai une tireuse qui ne me sert pas. Je pensais refroidir le moût grâce à elle ? Je prévois de la brancher la veille. A la fin de l’ébu, je branche la pompe sur l’arrivée bière de la tireuse, et je ressors par le robinet de service. Quand la bière aura fait 2 ou 3 tours, je pense qu’en 5 min je passe de 90 à 25°c ?!
Vous en pensez quoi ?

[Epidemaiis]

Souvent quand il y a un problème de refroidissement avec les échangeurs à plaques c’est qu’ils sont montés en cocourant au lieu de contrecourant. Car normalement c’est efficace et tu arrive pas loin de la température de l’eau froide.

[Bertos]

J'y ai pensé, j'ai essayé dans les deux sens...

[muadxili]

salut,

peu importe le température de la pompe, ça semble peu probable qu'elle soit assez chaude pour rechauffer le mou durant le court passage au travers , c'est surtout la temperature de l'eau de refroidissement qui va compter, et le debit de l'eau ainsi que celui du mou

as tu un gros debit d'eau ? as tu reduit le debit de ton mou ? quelle est la température de l'eau de refroidissement ?


normalement a moins que tu cherche a faire un HF, des la sortie de ton refroidisseur a plaque tu dois pouvoir balancer dans ton fermenteur a temperature correct (20-25°C) selon la temperature de ton eau. Debit d'eau a fond, et tu regules de debit du mou pour aller plus ou moins vite en fonction la température de sortie souhaitée