India Pale Ale ⇒ Quel houblon en amerisant ?

[bertrand berty]

Salut afin d utiliser les fonds de tiroir je réfléchis à une nouvelle recette,de préférence une bière houblonnée
il me reste du maris otter comme malt et du Nelson sauvin comme houblon et de la verdant comme levure .
Peut on faire une ipa avec ces ingrédients ?
Je ne sais pas quel houblon utiliser en amerisant ?

[Leberrichondud]

Salut ,
Tu as quoi en amerisant ?
Parce que sinon tu peux faire 100% Nelson sauvin .

Par contre , je trouve ce houblon sympa mais apporte trop le côté raisin blanc pour une ipa ...

Sinon ,marris otter et verdant , c est niquel

[bertrand berty]

J'ai plus rien en amérisant . Sinon j ai du simcoe et du centennial, mais je voudrais passer le Nelson j ai 800g depuis un an et je n arrive pas a faire de recette avec mais pourquoi pas une smash ?

[Leberrichondud]

Oui tout a fait , possible de faire une smash . Le taux aa du Nelson est bien pour l amerisant .

[ioz73]

Ola,

Si c'est pour le passer une smash c'est très bien, avec 800g et vu ton install c'est même plutôt généreux je pense.

Juste un doute sur la verdant, pas certain qu'elle s'accord au mieux avec ce houblon sur le papier (de mémoire) ... mais bon, pour la science, tu nous feras un retour comme ca

Pour la recette, complexe de donner un avis, faudrait savoir ce que tu vises dans les grandes lignes

[bertrand berty]

Oui bien-sûr je ferai un retour
Pour les grandes lignes :

6.0% / 14.7 °P

78.7% Efficacité

Volume du brassin: 70 L
Temps d'ébullition: 60 min

Densité pre-ébullition: 1.055

Valeurs clés
Densité initiale: 1.060

Densité finale: 1.014

IBU (Tinseth): 54

IBU/DI: 0.90

Couleur: 10.6 EBC


Empâtage
Temp initiale — 67.3 °C
Température — 63 °C — 60 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (17.01 kg)
16.14 kg (94.9%) — Crisp Finest Maris Otter® Ale Malt — Céréale — 6.5 EBC
870 g (5.1%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Céréale — 3.9 EBC
Houblons (773.3 g)
40.9 g (17 IBU) — Nelson Sauvin 12% — Ébullition — 60 min

43.1 g (14 IBU) — Nelson Sauvin 12% — Ébullition — 30 min

43.1 g (8 IBU) — Nelson Sauvin 12% — Ébullition — 10 min

323.1 g (16 IBU) — Nelson Sauvin 12% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 78 °C

323.1 g — Nelson Sauvin 12% — Dry Hop — 5 jours


Levure
5.4 paquet — Lallemand (LalBrew) Verdant IPA 77%
807 milliards de cellules de levure
0.81 millions de cellules / ml / °P

Fermentation
Primaire — 20 °C — 14 jours


Carbonatation: 2.4 CO2-vol

[Leberrichondud]

La DF me paraît élevée avec un empatage a 63° et la verdant qui dans mes souvenirs est un peu plus Vorace.

Pour le reste, en effet ça va être bien houblonné

Édit : oups ....pas vu/lu le carapils .... J étais parti sur ton intention de Smash

[bertrand berty]

Oui ce n' est plus une smash,
le carapils c'est pour retenir la mousse et de garder dans la bière les composés aromatiques volatils ,
si j ai bien compris son usage ?
Pour la df théorique c est brewfather qui la calcule il y a un curseur pour la modifier et c est l atténuation apparente qui varie . La température d empatage fait varier la densité avant ébullition. Du coup je ne sais pas trop comment modifier pour baisser la df que me prédit brewfather. En général je ne touche a rien et me fie que sur la df que j ai réellement prise au densimètre . Fait tu tes recettes sur brewfather et comment fait tu pour la df ? J ai l'impression que je passe a côté de quelque chose.

[Pedzouille]

Le seul moyen si tu gardes la verdant, c'est de diminuer la DI.
Après c'est de la théorie, elle peut être plus atténuante que les 77% pré-réglé.

[ioz73]

Ajouter du carapils pour la mousse c'est un peu comme ajouter des couches de peinture en pensant que ca cachera les irrégularités d 'un mur
Je pensais comme toi avant, je mettais du cara, du flocon et autres.
Avec une meilleur connaissance de mon matos et en m'étant intéressé à mon eau, je constate que la mousse / limipidité / rendu sont bien bien plus dans mes attentes qu'en rajouter tel ou tel produit

La théorie des composés volatiles, jamais entendu celle là.
Si tu vires le carapils, il y a fort à parier que ta df va descendre d'1 ou 2 point
Globalement ce malt apporte un résiduel sucré qui ne plait pas à tous.

Après la verdant, de mémoire elle est pas super atténuante donc tu auras toujours une df relativement haute. (à vérifier)
Comme indiqué, pas sur non plus que cette levure va développer le coté raisin blanc qu'est sensé te donner ce houblon.

Sinon globalement ta recette tient la route, à toi de voir ce que tu recherches apèrs