India Pale Ale ⇒ Vos avis sur une première NEIPA ?

[FloX42]

Salut a tous les brassams !

J'adore ce style de bière NEIPA, j'ai pour projet de l'essayer, malgré le fait que je pense qu'elle soit l'une des plus difficile a brasser, en tant que brasseur très amateur (6 brassins) ! Je suis partis sur la recette en P.J.

J'avoue avoir de grosses questions sur le DH après la fermentation primaire, ainsi que que le second DH, je suis parti sur une base d'une recette :
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... uicy-neipa

L'objectif de la recette est d'avoir quelques chose de très aromatique (agrumes) tout en ayant un peu d'amertume...

Brassicolement !

[Cacahuète]

Salut !

Voici les quelques points que je relève par rapport à ta recette :

• Tout d'abord, amha, il n'y a pas de lactose dans une NEIPA, sinon on bascule plutôt dans la milkshake IPA. Si tu veux garder du sucre résiduel pour augmenter le corps de ta bière, fais plutôt un empâtage à 69°C plutôt que 65°C + lactose.

• Pour ce qui est des DH, je ferais pas forcément du 50/50. Le premier DH à la fin de la tumultueuse est là pour la biotransformation, sur mes NEIPA je suis plutôt sur un ratio 1/3-2/3, voir 1/4-3/4.

• Je vois pas de correction d'eau dans ta recette. C'est un des points primordial pour une bonne NEIPA à mon avis. Le fait d'avoir un ratio Sulfate/Chloride de 1:2 ou 1:3 (voir plus en fonction des préférences) te permet de bien charger en houblon tout en limitant le ressenti d'amertume.

[Leberrichondud]

Exactement les points que je voulais aborder hier soir pour répondre ....mais pas eu le temps...


Je rajouterai que pour un premier essai ,je trouverai une technique pour retirer le houblon du premier DH ,afin de limiter l effet de hopburn , a défaut de limiter la quantité de celui ci

[FloX42]

Bonjour,

Merci pour vos réponses.

J'ai supprimé le lactose et revu mes quantité de houblons pour les DH (12g puis 38g)

Dans la mesure où j'ai réduis la quantité des premiers houblons en DH, est il nécessaire de les retirer ? Et si oui combien de temps les laisser ?

Pour la partie eau j'ai utilisé le site mon eau de brassage, est ce que les corrections vous semble bonne ?

https://www.moneaudebrassage.fr/?depart ... HMash=5.40

Merci

[paleale21]

j'ai pour projet de l'essayer, malgré le fait que je pense qu'elle soit l'une des plus difficile a brasser, en tant que brasseur très amateur (6 brassins) !

Salut ça m'étonne toujours de vouloir commencer par ce style alors qu'il y en plein d'autres à faire pour s'initier au brassage.
Faut du matos, ça coute une blinde en houblon et souvent en bouteille c'est pas le top alors qu'un stout ou une saison Bref je sais déjà ce que tu vas me dire alors

[Pedzouille]

Je ne mettrais aucun houblon à l'ébullition.

[FloX42]

Hello les brassams,

Merci pour vos conseils.

Petit retour sur cette "bière" #JusDeFruit !

Alors j'avoue avoir balancé les deux DH, dans le fermenteur conique en vrac sans hoptube du début à la fin...

Erreur ! Pour mon cas.

J'ai eu des gros problèmes de transferts en sceau de resucrage, même en essayant de soutirer les levures, il y a 5 millimètres de houblons/levures dans les bouteilles de 33 !

A part ça elle sent très bon, elle as une couleur de jus de fruits ! Elle est piquante #hopburn ?
Si on sert le fond elle est inbuvable...
Sinon j'aime bien, mais elle reste réservée a une petite quantité d'amateur du style...

Brassicolement.

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[Hellwood]

Alors j'avoue avoir balancé les deux DH, dans le fermenteur conique en vrac sans hoptube du début à la fin...

Il est là ton hopburn.

Si tu n'as pas possibilité de retirer ton 1er DH (de high-krausen), tu peux partir sur un seul DH massif en fin de fermentation 3j sous les 15°C (voire pendant le cold-crash).
Si tu fais un bon hopstand (assez copieux) après ébullition, tu auras déjà une certaine bio-transformation du houblon en début de fermentation sans faire de 1er DH.

Si ton dernier DH se fait en libre (ce qui est qd même mieux), au moment du transfert en seau de resucrage, il te faut anticiper un système de "filtre" pour éviter d'embarquer des particules dans tes bouteilles.
Perso, j'utilise je passe mon siphon à travers le hopspider (celui habituellement employé à l'ébullition) préalablement stérilisé que je plonge progressivement dans le fermenteur. Ça fonctionne plutôt bien.

[FloX42]

Hey salut hellwood !

Merci pour ta réponse, t'as carrément raison, si j'avais a la refaire je ferais un hoptube pour le DH1 pendant 4 jours puis le retirer, et le DH2 en vrac...

Peut être déporter un peu de houblons en hopstand...

Peut être faire un petit soutirage de levure / houblons la veille de l'embouteillage.

Voir limiter la quantité de houblons, mais c'est pas l'idée...

Après avec un peu de maturation une bonne mise au froid pour le service, ça passe ! (Pour les amateurs)

Encore merci pour vos conseils.

Houblonement.