India Pale Ale ⇒ Avis sur une SMASH Citra

[Mr-Pat]

Salut,

Mon dernier brassin était aussi une SMASH Citra, mais sans le dry hop (j'y penserais pour la prochaine):

Brassin #4.pdf

Et pour ce qui est de la quantité de levure, j'ai mis un paquet de US-05, pour 27l, et strictement aucun soucis de fermentation:

Capture d'écran 2024-01-08 122038.png

[FloX42]

Salut,

Mon dernier brassin était aussi une SMASH Citra, mais sans le dry hop (j'y penserais pour la prochaine):
Brassin #4.pdf

Et pour ce qui est de la quantité de levure, j'ai mis un paquet de US-05, pour 27l, et strictement aucun soucis de fermentation:
Capture d'écran 2024-01-08 122038.png

Salut merci pour ton partage, t'avais eu assez d'arôme de citra avec ces quantités d'houblons ?

Brassicolement.

[FloX42]

1g d'irish moss ça risque d'être un peu court par contre pour 25l

En fait c'est en tablette, c'est la première fois que je l'utilise, j'ai suivis les instructions du vendeur :
https://www.autobrasseur.fr/additif-pou ... 100gr.html

Brassicolement.

[Mr-Pat]

Salut merci pour ton partage, t'avais eu assez d'arôme de citra avec ces quantités d'houblons ?

Brassicolement.

Non, pas suffisamment. ça a donné une bière plus "simple" mais peu être un peu trop simple au niveau aromatique justement. Le dry hop est une bonne idée.

[one-r]

Et pour ce qui est de la quantité de levure, j'ai mis un paquet de US-05, pour 27l, et strictement aucun soucis de fermentation:

Ca c'est ton point de vue avec tes indicateur. Oui clairement ca fermente et te fais de la bière.
Se limiter au seul volume du brassin pour déterminer la quantité de levure n'est pas suffisant. C'est comme si tu dis "avec 3 litres je fais 100km avec une voiture". Il te manque une grosse variable comme la cylindrée de ta voiture (et à quelle allure tu te déplace etc). La variable de la densité entre en jeux dans ce calcul. C'est d'ailleurs les seules recommandations faites sur les sachets de levures "1 sachet pour 20L à 1.040).

Tu peux t'appuyer sur des calculateurs de quantités de levures tels que Brewersfriend Pour un taux à 0.75 (moyenne basse) d'un brassin à 1.055 et 27L la norme propose un besoin de 275 millions de cellule:
Cells Available: 110 billion cells (1sachet)
Target Pitch Rate Cells: 275 billion cells
Difference: -165 billion cells
Même 2 sachets c'est limite.

Garder en tête que le brasseur fait le moût, la levure fait la bière soit 50% du job.
En sous ensemencement t'as notamment une atténuation moindre, des potentiels faux gouts et un résultat (gout) final différent (moins bon?)

En fait c'est en tablette, c'est la première fois que je l'utilise, j'ai suivis les instructions du vendeur :
https://www.autobrasseur.fr/additif-pou ... 100gr.html

Question de sémantique. Ce que tu as utilisé c'est du Protafloc. En gros c'est de l'Irish moss concentré, et donc moins besoin d'en mettre. D'où la réflexion de jg_lecter . La quantité que tu as utilisé est donc ok.

[MementoMori]

Je repasse sur cette recette, une question me taraude entre ta dernière recette IBUesque et celle-ci très en deça, c'est le but ?

On a toutes et tous l'habitude de lire les IBU à droite et les AA à côté du houblon à gauche alors pas fait gaffe sur le moment (c'est quoi ton logiciel ?).

22 IBU c'est plus que léger pour 1.055 et une IPA, tu peux descendre quelques grammes de ton DH (un DH à 3g.l c'est bien) et les coller en fin d'EBU à 10 ou 5' pour remonter.



-------

[FloX42]

Merci pour t'a réponse,

Effectivement l'objectif initial de cette recette et de ne pas être trop amère, en essayant de mettre le plus possible le côté aromatique du Citra en valeur, quitte a s'éloigner du style IPA.

Le logiciel utilisé pour la génération de la recette et l'application Grainfather.

Je prends note de tes conseils pour augmenter un peu les IBU pour la prochaine version, car là c'est déjà dans le fermenteur !

Brassicolement.

[FloX42]

Salut les brassams,

Petit feedback sur cette recette (la v2) qui en est à son 15j de refermentation.
Je viens de faire une première dégustation et suis agréablement surpris, on a bien le Citra dans le nez et au goût, l'amertume est effectivement trop faible pour moi, mais l'objectif est de faire découvrir ce houblon aux personnes qui ne sont pas fan d'IPA !

Donc c'était bien le but recherché et c'est de loin ma première bière réussie (3eme brassin).

On verra l'évolution de cette bière dans le temps, après je sais que ce type de bière ne se conserve pas bien, mais dans la mesure où elle est bonne je pense que les 60 bouteilles de 33cl partirons rapidement

Je pense que le DH fait carrément la différence, c'était mon premier ! Mais sûrement pas le dernier, je vais conserver cette recette et tester désormais les autres houblons aromatiques un a un, prochaine étape le cascade.

Merci a toute cette communauté pour ces précieux conseils !

Brassicolement.

PXL_20240220_173822168.jpg