La fermentation ⇒ Oxydation durant la purge

[Northbrew62]

Bonsoir,

Je viens d'effectuer la purge de mon fermenteur (brewmonk 30l donc la pression ne peut pas être réglée) juste avant la fin de la fermentation primaire (j'avais encore quelques bulles qui sortaient).
Cependant à la fin de la purge, j'ai remarqué que le liquide contenu dans mon barboteur avait diminué de niveau, et que plus de bulles sortaient de celui-ci, et ceux même en appuyant un peu dessus.

Je pense donc que la purge a dû faire évacuer le CO2 en excès contenu dans mon fermenteur.
Cependant, est il possible que de l'oxygène soit rentré dans mon fermenteur en grosse quantité et cause une oxydation ?

D'avance merci pour vos réponses !
Bonne soirée.

--- ---

[Northbrew62]

*j'ai oublié de préciser mais je n'ai pas ouvert le capot supérieur, uniquement la vanne située en bas du fermenteur et j'ai dû l'ouvrir au total 4 secondes.

--- ---

[Mael Dupuis]

Un barboteur s'enlève pendant la garde à froid l'air frais est plus dense ça va créer un vide et aspirer c'est pas cool si tu as des moucherons dedans.
Et pour ta peur de l'oxydation non sur des fermenteur de 60hL ça dure plusieurs minutes et ça n'oxyde pas le CO2 est plus lourd que l'air ambiant donc si tu ne le secoue pas tu as toujours ta couche de CO2

[jaaf]

C'est illusoire de penser que le CO2 étant plus lourd que l'air il va rester au fond et l'air au dessus. Les gaz se mélangent quoi qu'il arrive donc il y aura forcément de l'oxygène en contact avec la bière.
Quant à savoir quel niveau d'oxydation il y aura, c'est une autre affaire.

[Penn-Maen]

On fait un peu dans le déterrage mais... la quantité d'O2 ne doit pas être énorme non plus faut pas psychoter.

• le volume d'air entré dans le fermenteur est approximativement le même que celui de levure évacué (voire même un peu moins si le fermenteur était en surpression légère)
• l'oxygène ne représente qu'un cinquième de ce volume
• la purge a été réalisée AVANT la fin de la tumultueuse
• on n'a aucune idée du volume libre dans la cuve avant purge (faire rentrer 1.5 l d'air sur 3 litres d'espace libre ce n'est pas pareil que 1.5 l sur 10 litres) Idem pour le 60 hl : quel ratio d'air entrant sur quel ratio de volume libre ?
• certes les gaz se mélangent, mais il faut tout de même se dire que, sauf à être un peu violent et à bien remuer le head space, ce n'est pas instantané ("j'enlève mon barbo et paf je sature le head space en O2"). Il y a un gradient d'oxygène entre le haut de la cuve et la surface de la bière. Gradient important au départ et qui tend forcément vers 0 par l'homogénéisation du mélange dans le temps. Je rappelle la durée évoquée par Northbrew62 : 4 SECONDES !
• et qu'une fois l'oxygène en contact avec la bière, il ne va pas diffuser dans celle-ci d'un claquement de doigt. C'est à peu près aussi rapide que ma femme qui doit se baigner dans de l'eau à 15°C... Ça prend "un peu" de temps
• cette diffusion est d'autant plus lente qu'elle se fait à pression ambiante ou presque. Rappelez moi combien il faut de temps pour faire une carbo forcée sous forte pression et sans agitation ?

De cela, est-il déraisonnable de conclure que :

• la production de CO2 restante renouvellera en partie le head-space assez rapidement, limitant la concentration d'O2 au prorata ?
• l'oxydation sera très limitée ? Ou, pour préciser ma pensée, complètement anecdotique face aux autres apports d'oxygène dans le reste du process ?
• et donc qu'on s'inquiète d'un "détail" alors qu'il y a beaucoup plus important ailleurs ?

Il y a 10 /15 ans, on s'inquiétait moins de ça (pour les très rares qui s'en souciaient), ce qui n'empêchait pas des gens avec 2 marmites et des seaux en plastique dans leur salle de bain de sortir des produits très significativement plus qualitatifs et durables (bien qu'embouteillés à l'entonnoir) que nombre d'anxieux technophiles modernes