Les questions des ptits nouveaux ⇒ Améliorer mon "process" de brassage (petit volume, BIAB)

[Sleuth]

Bonjour à toutes et à tous,
J'en suis à mon 6e brassin en BIAB en tout grain, j'utilise le matériel du kit saveur bière que j'avais eu en cadeau. Mon fermenteur c'est une dame jeanne de 5l, je brasse dans un sac dans une marmite. Le process que je suis c'est : empatage, rinçage des drêches, ébullition (+houblon), whirlpool, refroidissement de la marmite dans l'évier et transfert dans la dame jeanne (+levure). Ensuite ça fermente dans mon salon à température ambiante, j'ai bricolé un coin "dans le noir" sous un meuble.
Voici quelques questions que je me pose :
- Lors de mon dernier brassin (en cours de fermentation bouteille), j'ai fini par embouteiller 2.5l de bière, ce qui est peu; pourtant j'avais dimensionné le volume sur 4.5l pour avoir un peu de marge. Je pense que je ferais mieux de réévaluer à 5l pour être sûr d'avoir 4l dans la dame jeanne, qu'en pensez-vous ? Le bouquin du kit conseille de ne pas dépasser 4l de liquide dans la dame jeanne.
- Est-ce que ça a du sens d'utiliser des sacs à houblons pour du houblon en pellet, pour limiter le dépôt en fond de marmite ?
- Je trouve l'étape d'embouteillage un peu galère. J'ai un genre de pompe pour transvaser de la dame jeanne dans les bouteilles, mais il faut être à deux pour faire la manip, et même comme ça c'est parfois un peu compliqué - en plus de la contrainte de disponibilité des personnes. Est-ce qu'il existe une autre façon ou de faire, ou du matériel plus pratique ?

Je précise que je suis prêt à investir dans du matériel. Pas forcément une cuve électrique parce que ça ne correspondrait pas à mon usage, mais du matériel qui me faciliterait la tâche serait cool.

[Yanos92]

- Lors de mon dernier brassin (en cours de fermentation bouteille), j'ai fini par embouteiller 2.5l de bière, ce qui est peu; pourtant j'avais dimensionné le volume sur 4.5l pour avoir un peu de marge. Je pense que je ferais mieux de réévaluer à 5l pour être sûr d'avoir 4l dans la dame jeanne, qu'en pensez-vous ? Le bouquin du kit conseille de ne pas dépasser 4l de liquide dans la dame jeanne.

Je brasse moi-même parfois en BIAB + petits volumes (fermenteurs de 5.0L) et je vise 4.5L dans le fermenteur : 10% de marge de sécurité (0.5L) c'est généralement suffisant.

Par contre, il faut tenir compte des pertes dans tes calculs (trub dans la cuve d'ébullition et levures floculées dans le fermenteur). Dans mon cas, je compte 1.0L de dépôts à l'ébullition et 0.5L dans le fermenteur. Je vise donc 5.5L en fin d'ébullition, soit 4.5L dans le fermenteur et 4.0L de bières en bouteilles (et j'utilise une marmite de 10.0L).

- Est-ce que ça a du sens d'utiliser des sacs à houblons pour du houblon en pellet, pour limiter le dépôt en fond de marmite ?

Je n'utilise presque jamais de sac à houblon, que ce soit à l'ébullition, en hospstand ou en dry hop.
Par contre, je fais systématiquement un bon cold crash de 3 jours minium, avant d'embouteiller (l'avantage des petits fermenteurs, c'est qu'on peut le glisser dans son réfrigérateur domestique).

- Je trouve l'étape d'embouteillage un peu galère. J'ai un genre de pompe pour transvaser de la dame jeanne dans les bouteilles, mais il faut être à deux pour faire la manip, et même comme ça c'est parfois un peu compliqué - en plus de la contrainte de disponibilité des personnes. Est-ce qu'il existe une autre façon ou de faire, ou du matériel plus pratique ?

C'est un coup de main à prendre, mais je fini par y arriver sans trop de mal, en utilisant un syphon automatique (et sans aide). Le dernier que j'ai acheté dispose d'un système d'attache qui permet de se libérer une main, ça aide un peu ! Et tu peux jouer sur la différence d'altitude entre ta cuve de resucrage et celle de ta bouteille pour moduler le débit...

[Kapsul]

Hello

Pour le volume, ta limite est imposée par ta DJ, c'est l'objectif que tu dois viser, la remplir avec 4l en évitant les pertes.

Après rinçage, tu peux légèrement presser tes dreches pour récupérer un peu de jus.
En dehors de chasser les dépôts, tu as peux être une ébullition un peu forte, donc trop d'évaporation.

Après c'est vraiment pas simple de faire de très petits volumes...

L'usage des sac à houblon mouais pas obligé, à ta place je ferai du houblonnage libre et le sac je m'en servirai de filtre pour transférer toute la cuve.
Le transfert du dépôt c'est un débat, mais dans ton cas tu récupères du volume.

Pour l'embouteillage, depuis une DJ j'imagine la galère, le plus simple serait de siphonner au tuyau et de pincer entre 2 bouteilles.
Sinon il existe un petit système appelé le Skouik mais pour 4L je n'en vois pas l'intérêt.

Après si tu commences à penser plus gros sans trop péter le budget, tu peux facilement aller vers les 10-15L avec une grosse marmite et un seau alimentaire pour fermenter.

[Sleuth]

Je brasse moi-même parfois en BIAB + petits volumes (fermenteurs de 5.0L) et je vise 4.5L dans le fermenteur : 10% de marge de sécurité (0.5L) c'est généralement suffisant.

Par contre, il faut tenir compte des pertes dans tes calculs (trub dans la cuve d'ébullition et levures floculées dans le fermenteur). Dans mon cas, je compte 1.0L de dépôts à l'ébullition et 0.5L dans le fermenteur. Je vise donc 5.5L en fin d'ébullition, soit 4.5L dans le fermenteur et 4.0L de bières en bouteilles (et j'utilise une marmite de 10.0L).

merci pour ces infos précieuses. Je vais plutôt calibrer pour 5l, ce sera mieux en effet. Je ne cherche pas forcément à avoir un max de bouteilles, mais bon une petite dizaine de 33cl ce serait cool

Je n'utilise presque jamais de sac à houblon, que ce soit à l'ébullition, en hospstand ou en dry hop.
Par contre, je fais systématiquement un bon cold crash de 3 jours minium, avant d'embouteiller (l'avantage des petits fermenteurs, c'est qu'on peut le glisser dans son réfrigérateur domestique).

ok. Je fais 24h de cold crash pour ma part. J'ai la chance d'avoir récupéré un petit frigo domestique dans lequel la dame jeanne rentre pile poil.

C'est un coup de main à prendre, mais je fini par y arriver sans trop de mal, en utilisant un syphon automatique (et sans aide). Le dernier que j'ai acheté dispose d'un système d'attache qui permet de se libérer une main, ça aide un peu ! Et tu peux jouer sur la différence d'altitude entre ta cuve de resucrage et celle de ta bouteille pour moduler le débit...

intéressant, tu peux préciser un peu ce qu'est ton siphon automatique ?
Le pire c'est que pour mon premier brassin j'avais réussi à embouteiller tout seul (même pas peur, j'avais essayé direct). Je me rappelle m'être dit que ça devait être plus simple à deux, mais impossible de me rappeler comment je m'étais démerdé...

[Sleuth]

Hello

Pour le volume, ta limite est imposée par ta DJ, c'est l'objectif que tu dois viser, la remplir avec 4l en évitant les pertes.

Après rinçage, tu peux légèrement presser tes dreches pour récupérer un peu de jus.
En dehors de chasser les dépôts, tu as peux être une ébullition un peu forte, donc trop d'évaporation.

je crois que je ça évapore pas mal. Je chauffe à 98°C (mesuré au thermomètre), tu crois que je peux baisser un peu ?

L'usage des sac à houblon mouais pas obligé, à ta place je ferai du houblonnage libre et le sac je m'en servirai de filtre pour transférer toute la cuve.
Le transfert du dépôt c'est un débat, mais dans ton cas tu récupères du volume.

pas bête l'idée du filtre. En gros, tu mets le sac pour récupérer le max de matière solide au moment de transférer dans le fermenteur, c'est ça ?

Pour l'embouteillage, depuis une DJ j'imagine la galère, le plus simple serait de siphonner au tuyau et de pincer entre 2 bouteilles.
Sinon il existe un petit système appelé le Skouik mais pour 4L je n'en vois pas l'intérêt.

Après si tu commences à penser plus gros sans trop péter le budget, tu peux facilement aller vers les 10-15L avec une grosse marmite et un seau alimentaire pour fermenter.

J'y ai vaguement pensé... Mais ce n'est pas trop galère à refroidir, 10l ? Je n'ai pas de serpentin, je refroidis le récipient dans mon évier avec eau froide et je finis à la glace. Ceci dit, déjà avec 3.5l - 4l à embouteiller, je serais déjà content.

[Yanos92]

je crois que je ça évapore pas mal. Je chauffe à 98°C (mesuré au thermomètre), tu crois que je peux baisser un peu ?

A priori, dés que l'eau est en ébullition (petit ou gros bouillon) est elle "quasi à 100°C".
Le bon critère, c'est plutôt ton taux d'évaporation (ratio volume évaporé / volume initial).

Au départ, je maintenais une ébullition assez franche et j'arrivais à un taux astronomique de 23/25% (ça tient aussi au faible volume et la forme, plus large que haute, de ma marmite). J'ai diminué progressivement la puissance de chauffage pour arriver maintenant à 18%.

Il est préférable d'avoir une évaporation prédictible, et donc d'avoir un processus répétable. Personnellement, je met ma plaque à induction à fond, jusqu'au déclenchement de l'ébullition, j'attends 30 secondes et je baisse la puissance à 80%, car je sais qu' elle me permet de maintenir une ébullition "gentilette", sans provoquer une évaporation trop importante. Sur une heure, par expérience, je sais que je j'obtiens une évaporation de 18% environ.

Ca ne m'empêche pas d'ajuster sur la fin, en vérifiant le volume à 10' de la fin :
- S'il me semble un peu haut, je monte la puissance sur les 5 ou 10 dernière minutes
- Si au contraire, j'ai trop évaporé, c'est pas grave ; je rajoute un peu d'eau chauffée avec une bouilloire électrique...

J'y ai vaguement pensé... Mais ce n'est pas trop galère à refroidir, 10l ? Je n'ai pas de serpentin, je refroidis le récipient dans mon évier avec eau froide et je finis à la glace. Ceci dit, déjà avec 3.5l - 4l à embouteiller, je serais déjà content.

Avec ma marmite de 10L (avec laquelle je produis au maximum 7.0L de moût) j'utilise encore la technique de l'évier rempli d'au froide. Par contre, je ne suis pas sûr que ça soit encore viable avec une marmite de 18L ou 20L. C'est d'ailleurs une des raisons qui fait que je suis encore sur des petits volumes, après 20 mois et 36 brassins...

[Sleuth]

[
Le pire c'est que pour mon premier brassin j'avais réussi à embouteiller tout seul (même pas peur, j'avais essayé direct). Je me rappelle m'être dit que ça devait être plus simple à deux, mais impossible de me rappeler comment je m'étais démerdé...

je me réponds à moi-même... Je viens de réessayer et je crois que j'ai retrouvé comment j'avais fait. C'est un peu tendu pour amorcer le siphon, mais effectivement ça doit être un coup à prendre et après ça suit. Je vois qu'il existe des systèmes d'attache du transvaseur qui permettent de libérer une main, je vais sans doute investir là dedans lors de ma prochaine commande. Je pense que le truc ce sera de bien faire gaffe de ne pas renverser la dame jeanne en manipulant

[Anathorne]

Je plussoie Kapsul, le système skouik est vraiment top pour travailler proprement, c'est agréable et on gagne en temps, si jamais tu veux passer sur des volumes un peu plus gros ça peut-être intéressant.

[Sleuth]

hello les brasseurs et brasseuses,
l'idée fait son petit chemin dans mon cerveau : Comme suggéré plus haut, j'envisage d'investir, pas tout de suite mais à moyen terme, dans un seau de fermentation pour remplacer ma dame jeanne. Ne rigolez pas, mais ça va changer mes habitudes de façon significative . Je ne connais pas du tout, donc je me pose des questions :
- Le but serait de brasser entre 6 et 8l de bière d'un coup. Un seau comme celui-ci ferait-il l'affaire ? https://www.r*-b*.fr/fr/seau-de ... -125l.html
Il me semble que le fermenteur doit être "assez rempli" pour ne pas avoir d'oxydation, 6l dans un seau de 12 c'est bon ou il vaut mieux brasser un peu plus ?
- Si je prends ça, c'est sûr que ça ne rentre pas dans mon petit frigo pour le cold crash. Pour ceux qui fermentent en seau, comment vous-y prenez vous ?
- Comment se passe l'embouteillage, il faut juste coller les bouteilles sous le robinet et les remplir (Je peux me passer de mon transvaseur ?), ou il y a un autre accessoire à prévoir, genre ce truc-là ?
https://www.r*-b*.fr/fr/tiges-e ... binet.html
(ps: j'ai mis des liens vers rollingbeers mais si vous avez d'autres adresses ça peut m'intéresser)

[Pedzouille]

Salut,

T'as un brico dépôt proche de chez toi ??

https://www.bricodepot.fr/catalogue/cou ... _sensefuel
https://www.bricodepot.fr/catalogue/sea ... _sensefuel
Et je n'utiliserai pas, ni ne mettrais de robinet sur le fermenteur.
Le transvaseur pour passer du fermenteur ou seau d'embouteillage.
Pour embouteiller, un deuxième seau avec un robinet + tige de remplissage.

Donc deux seaux brico, un couvercle, et une tige de remplissage
Et ton frigo est tellement mini même pour un petit seau comme ça non ?? Histoire de faire un cold crash, Dh et autre fermentation basse !!