Le brassage tout grains ⇒ Le Brassage par Décoction

[maxougoret]

http://braukaiser.com/wiki/index.php/Decoction_Mashing

[Pedzouille]

Un vieux tableau sur le brassage des bières Vienna, Munich et Bohémienne par décoction.

brauverfahren~2.png

Houblonnage traditionnel :

Pour la vienna 1/3 des ibu au premier jus, le reste en fin d'ébullition. 1,5kg de houblon / 100kg de malt
La Munich, tout en début d'ébullition si je comprends bien. 1.8kg/100kg
Et la Bohémienne, 1/6 au premier jus, le reste en début d'ébullition. 2.2kg/100kg
Si j'ai bien tout compris au vieil allemand


Et le profil d'eau de la brasserie Klein-Schwechater, à l'origine de la Vienna lager, colonne 2. Le nouveau puits était utilisé à la fin du 19 ème siècle.

Schwechater_Wasser~2.png

[Fr@nçois]

Des sources bibliographiques historiques et indépendantes des sites internet US et sans interprétation moderne : bien joué!
Par curiosité, tu es documentaliste?

[Pedzouille]

Non j'ai trouvé ça ce matin au moment de te répondre. Je me suis fait la réflexion que j'avais jamais vu le profil d'eau historique de Vienne.

Du coup j'ai cherché et j'ai trouvé un allemand qui a écrit un livre sur les vienna lager. Trouvable sur Amazon.
Mais il a mis quelques références sur son site. Que j'ai mise ici.

Résumé pour la vienna lager historique.

Screenshot_20240105-083054.png

[Fr@nçois]

On retrouve une similitude avec cette recette https://beerandbrewing.com/recipe-andre ... nna-lager/

[Pedzouille]

C'est fort logique, c'est lui qui à écrit le bouquin

[Pedzouille]

Vu le profil d'eau du camping ( pas besoin de forcément traiter, mais on en discutera après quelques bières ), vu que la Kölsch était autre fois et parfois brassé par décoction, et après rapide recherche historique[*].... Une possible bière à brasser cette fin de semaine. Un brassam sans brassage, c'est possible ???
Enfin si mon pilote à assez de place pour emmener tout le nécessaire, surprise demain

villeneuvege.png

eau1.png

[*]https://barclayperkins.blogspot.com/201 ... sener.html


Kolsch brassam
*Kolsch par Brassam*

Taille du brassin : 30 L
Efficacité : 75 %

DI 1.048 | FG 1.012 | 6 EBC | 29 IBU | ABV 4.7 %

Céréales

* 6000 g | A-XL (3 EBC, yield 74 %)
* 700 g | Froment Blond (malt) (4 EBC, yield 82 %)


Houblons

* 30 g | Tradition(α4.6%, Pellet) @ 60 min (First Wort)
* 30 g | Tradition(α4.6%, Pellet) @ 30 min (Boil)
* 30 g | Tradition(α4.6%, Pellet) @ 20 min (Boil)
* 10 g | Tradition(α4.6%, Pellet) @ 20 min (Flame Out)


Levures

* Koln - Lallemand (Dry)


Profil d'empâtage
Double décoction

* Empâtage (Infusion) @ 50 - 10 min
* 1ere décoction (Decoction) @ 64 - 20 min / 9 louches
* 2ème décoction (Decoction) @ 78 - 10 min / 12 louches






Ca me fera un mémo, et sinon je la brasserai à la maison

[Pedzouille]

Une czech lager hier, avec une seule décoction. Ça faisait longtemps, en fait depuis le brassam que j'avais pas décocté

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Décoction hybride si je puis dire, c'était mélangeage de la maische et prélèvement de 6.6 litres. Ébullition de 15 minutes.

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Début du rinçage

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Houblonnage homéopathique

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Fin du transfert en keg

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Ça fermente bien sous pression depuis cette nuit à 14° à l'extérieur.