La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[Jinac]

un DH classique (sans biotransformation donc) généralement c'est quelques jours genre 3 à 5 après la fin de la fermentation et juste avant d'embouteiller couplés souvent à un cold crash.
Si tu le laisse trop longtemps (surtout si la bière reste à température de fermentation) les gouts changes pour un côté herbeux non souhaitable...

[LeRenard]

Bonjour,

J'ai voulu étrenner un Ferminator Connect associé à un Graviator, en élaborant une bière avec
des racines de reglisses.

- Matériel : BrewMonk 30L
- DI : Apres l'ébullition 1064
- Vol : 19L mis dans le sceau de fermentation
- Levures : 1 sachet de T-58, 1 sachet de S-33 er j'ai voulu rajouter pour compléter
un peu de d'un autre sachet de S-33 mais j'ai eu la main très lourdes (plus de 3/4 du paquet)
- Fermentation : Sceau de fermentation dans Ferminator connect et graviator dans le sceau.
Le tout au sous-sol qui est à une température d'environ 12°C.

Apres le brassage j'ai ensemencé le mout 19 L (à 20-22°C) avec mes levures (donc certainement en sur-ensemençant).
puis j'ai installé mon sceau de fermentation (30L) dans le caisson du Ferminator sans le fermer complètement
(et sans le mettre en fonctionnement) pour ne pas que ca soit trop chaud au début, mais pas trop froid (sous sol à 12°c)

La fermentation a pris très très rapidement et très fort, ca éjectait l'eau du barboteur et la température
mesurée par le graviator était haute mais semblait contrôlée. Voir la première partie de la courbe de température en jaune.

Puis je suis aller me coucher car j'ai appris que c'était pas si grave s'il n'y avait plus d'eau dans le barboteur.
J'ai laissé le fermenteur entrebâillé (et sans le mettre en marche) .

Mais au matin je me suis aperçu que pendant la nuit (à partir de 1:00) ca s'était emballé avec une température du mout très haute.
Du coup j'ai complètement ouvert le fermenteur et laissé à l'air libre (environ 12°C) à 7:00.
Et j'ai remis un nouveau barboteur, le glouglou était présent mais plus aussi fort.

Le mout s'est refroidit et j'ai installé le tout dans le fermenteur que j'ai mis cette fois ci en fonctionnement, réglé à 20°C.
Mais depuis la densité n'a pas bougé (1 jour).


Voir la photo dans la galerie

Je suis conscient d'avoir sur-ensemencer. La prochaine fois je surveillerais aussi la température environnante.
Au début elle était aux alentours de 16°C dans le fermenteur entrebâillé.

Questions :

Est-ce que mes levures sont mortes ?
Dois-je agir rapidement et soupoudrer le peu de levure qui me reste pour relancer ?
ou bien la patience dois être le maitre mot du brasseur (stressé) ?
Est-ce que mon brassage est foutu ?

Si ca reste en état, quand embouteiller ?

Merci d'avance pour vos retours d'expérience,

Bruno "Le Renard"

[pej]

1 jour, c'est rien ! je te recommande d'attendre plusieurs jours avant de prendre la moindre décision...

[LeRenard]

Merci,

Effectivement un jour c'est rien, mais c'est au cas ou il faudrait une action rapide.

Ma densité est 1.022 maintenant alors qu'hier c'était 1.023/1.024.

Bruno

[neo64]

Salut,

Le principe du ferminator (et de tout système de régulation de température de fermentation) c'est de "contrer" l'augmentation de température due à la fermentation afin de la contenir sur une plage acceptable (ce qui est écrit sur les levures). Là si tu démarres pas ton ferminator tu vas avoir ton fermenteur qui chauffe, et comme le ferminator est isolé (pour garder le froid) il va contenir la chaleur de la fermentation...

Je préfère te répondre dans ton journal que par mp afin que tout le monde puisse profiter de nos échanges

[LeRenard]

Merci.

Il est effectivement bête de ne pas utiliser mon Ferminator dès le début.
Lors de mon prochain brassin, je règlererais et enclencherais la régulation vers 20°C dès le début.

Lors de la tumultueuse, sait-on jusqu'à quelle température la levure peut supporter ?
Pour mon précédente fermentation, je n'ai pas constaté de soucis en gout.

Bruno (LeRenard)

[neo64]

Normalement sur chaque levure il y a une température min et max préconisée par le fabricant (sur le sachet ou sur son site internet). Une bonne base c'est de prendre entre les deux

En fonction des levures on a des faux gouts plus ou moins prononcés sur les dépassements de température. ça veut pas dire que c'est imbuvable, juste moins bon