La fermentation ⇒ Quantité de levure

[Cede]

Intéressant le sujet.

- pourquoi les industriels ensemence à 15/20 millions de cellules par millilitre ?

Parcequ'ils suivent le protocole comme tout le monde, comme le dit notre cher Prof. Dr. Ludwig Narziß

Tu donnes un nombre de cellules par volume, alors que les autres parlent d'un nombre de cellules par volume par plato.
Aza l'exprime très bien et a très bien répondu.

Tous les fabricants de levure donnent une estimation du nombre de cellules au pire, ou tout du moins qui seront viables à la date de péremption.
Il n'y a qu'un seul moyen de savoir combien il y en a, c'est de compter.

Le dosage pour la fermentation est au gout de chacun, suivant les styles, la levure, ce que l'on recherche.
C'est comme la température de fermentation, c'est un choix.
Il y a des guides, mais ça reste des indications que l'on peut suivre ou pas.

Eric le dit, il y a aussi les anciennes façons de faire et les nouvelles.
Il faut évoluer, oui, mais les fabricants font souvent des doses qu'ils estiment correctes pour des bières standard en amateur.
Et pour une majorité de débutants, ca reste simple. Un mout, un sachet.
Ce qui n'empêche pas de lire la notice

Remettre de la levure est sûrement seulement un contournement du problème (et peut en apporter d'autres). C'est sûrement le signe d'un gros problème de fermentation.
Pourrais-tu donner ta recette (au moins la DI, la DF, la souche de levure et sa quantité) et comment tu as mené ta fermentation ?

Pas mieux.
Mais moins d'un sachet pour 40L parcequ'il y avait un problème avec 20L ?
Je ne la comprend pas.

[Delta]

hello,
je sais j'ai droit a la pelle d'or mais vus que je vais changer mon matos et augmenter sérieusement mes volumes je commence a reprendre des points de repère pour améliorer en même temps tout mon process déjà acquis grâce à vous tous et a mes propres expérience laborieuse, certaine réussie d'autre foirer complète, folklorique et même intéressante au final...
bref, pour 11.50 L en fermenteur, je claque 1 paquet (11Gr) de levure que se soit safale ou encore mangrove ou encore l'allemand. ce sont les 3 que je connais pour l'instant et avec les quelle je bosse. J'ai été sur le lien donné ici de l'allemand pour l'ensemencement il me conseil 6gr1/2 selon lui j'en suis au double pour le même volume
explosion de bouteille, non
mauvais gout, non
gout parasite, non

en résumé très bonne bière sauf une que mon père a descellé une amertume, mais il a aimé, chacun réagis différemment a l'amertume, je le met sur le compte surement d'un houblon qui amérise d'avantage car elle ont été bue par plein de monde qui on aimer...
je compte passer au stade 30L ou 40L de volume biere, je compte donc claquer min 3 paquets si pas 4 de levure sans me soucier de ce qu'il vas arriver... L'expérience nous le dira.

Moralité, il y a déjà assez de calcul comme cela pour encore se faire mal a la tête avec d'autres choses.
Au passage je rejoint le commentaire en deuxième page de Eric974 avec le nouveau monde et l'ancien monde, les anciens brasseur des année 40 - 45 et ceux de maintenant... Avant on avait pas de pc ni x ni y ni de calculette etc on avait un crayon un papier et GO et on faisait des bières et de très bonne bière.

on remettrait tout ces brassam's pro actuel sur du matos a l'ancienne des années 30 - 40 voir un peut plus jeune, il y a plus aucun qui sort un truc de convenable et buvable car ils n'auraient plus leur calculette leur software et leur calculs. Vraiment triste.

Oui, j'ai un software pour la bière, c'est Littlebock.. Mais c'est un support, tout ce que je fait et rentre dedans sorte de ma tête et de ce que je présume donnera au final et je calculs pas tout. Je suis Freestyle

[Jinac]

je compte passer au stade 30L ou 40L de volume biere, je compte donc claquer min 3 paquets si pas 4 de levure sans me soucier de ce qu'il vas arriver... L'expérience nous le dira.

Ca semble une quantité raisonnable...selon le type de bière et la levure.

Dommage de mettre 4 paquets pour 30L de bière légère...3 suffirait, 2 probablement aussi d'ailleurs

C'est pas tant une histoire de calcul que d'économie et de pragmatisme je pense

[Delta]

Dommage de mettre 4 paquets pour 30L de bière légère...3 suffirait, 2 probablement aussi d'ailleurs

hello Jinac,
je pense en me connaissant pour tester que je vais reprendre mon ratio 1 paquet de levure, 12L (11,50L en fermenteur) donc pour 24L, 2 paquets de levure et voir ce que cela donne
30L tenter aussi 2 paquets mais là j'ai quelques crainte sur mon coup quand même 6L en plus quoi que aussi les concepteur sur les paquet parle de 23 a 30L souvent par paquet, si cela marche 40L je verrai pour 3 paquets mais quelques doute aussi

on vas bien voir faut faire des test et prendre quelques risque..

[Pastis54]

Holà !

Si ça peut t’aider et malgré ma jeune expérience de Brassam, je brasse pour environ 56 litres en fermenteur et la plupart du temps je mets dans les 40 gr de levure pour une bière on va dire standard.

Pour exemple, hier j’ai brassé une APA qui devrait titrer à 5,5/6 selon la DF que j’obtiendrais et j’y ai mis 42 gr d’US05 et ce n’est pas la première fois que je la fait

[Pedzouille]

Pour exemple, hier j’ai brassé une APA qui devrait titrer à 5,5/6 selon la DF que j’obtiendrais et j’y ai mis 42 gr

Ah tu te mets au sans alccol

[Cede]

je compte passer au stade 30L ou 40L de volume biere, je compte donc claquer min 3 paquets si pas 4 de levure sans me soucier de ce qu'il vas arriver... L'expérience nous le dira.

Ca semble une quantité raisonnable...selon le type de bière et la levure.

Dommage de mettre 4 paquets pour 30L de bière légère...3 suffirait, 2 probablement aussi d'ailleurs

C'est pas tant une histoire de calcul que d'économie et de pragmatisme je pense

Pour tous les fabricants de levure sèche, c'est un paquet pour 30 litres pour une bière standard il me semble.
Ils fournissent un certain nombre de cellules.

Avec des levures sèches, il y a un temps de lag plus grand que pour un levain, les cellules devant se réhydrater et commencer à se multiplier avant d'attaquer le sucre.

Pour revenir sur le reste, l'amertume est perçue plus ou moins suivant les personnes. Donc normal que les gouteurs aient des reactions différentes.

Le "avant on faisait de très bonnes bières" m'a fait rire.
Il y a toujours eu des bonnes bières et des mauvaises bières.
Effectivement avec assez peu de calculs et beaucoup d'éducation pour les maitres.
C'était plus des habitudes par maison de brasseurs.
La façon de fabriquer des bières et de les consommer était différente.

Pour la maison, les brasseurs amateurs, avaient déjà de quoi faire. Il y avait juste moins de choix dans les matières premières.

Est-ce que l'on croit vraiment que les robobrew et autres cuves sont des inventions récentes ?
Ça date des années 1850. Ça a juste été perfectionné avec une pompe et une resistance chauffante.

[Delta]

environ 56 litres en fermenteur et la plupart du temps je mets dans les 40 gr
une APA qui devrait titrer à 5,5/6 selon la DF que j’obtiendrais et j’y ai mis 42 gr d’US05 et ce n’est pas la première fois que je la fait

hello, selon ton ratio si je me trompe pas, pour la même mais en 30L tu aurais mis 2 paquets (21gr) pour une 20L (14gr) tu aurai je pense mis un seul paquet 11,5gr
J'ai juste?

[Pastis54]

Pour exemple, hier j’ai brassé une APA qui devrait titrer à 5,5/6 selon la DF que j’obtiendrais et j’y ai mis 42 gr

Ah tu te mets au sans alccol

Presque

Exact Delta !

[MementoMori]

Salut @Cede sympa de te voir dans le coin

Oh les gars vous pouvez quand même vous donner la peine d'utiliser un calculateur, ça prend 2 minutes et ça évite de sous-ensemencer, d'avoir un lag de 24 heures, un stress des levures, des autolyses et des faux goûts dégueus et j'en passe... et je ne parle pas de la reproductibilité des bières que vous aviez adorées.
Les recommandations des fabriquants il faut les relativiser certes car l'intérêt est de vendre mais dans l'ensemble ce sera raccord avec les données des calculateurs (brewersfriend yeast calculator est très bien par exemple) mais attention généraliser en fonction de sa DI c'est moyen, il y a des fabriquants avec des 6 milliards de cellules par gramme, d'autre à 10 milliards par exemple, sans compter la viabilité de votre sachet de levure qui traine depuis 3 ans desfois.

Après un starter sur sèche ça se fait en 24H00 et ce n'est pas onéreux, je dis ça je ne dis rien

Ça m'arrive aussi de faire des expériences de sous-ensemencement hein, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit (dernière en date une Laerdal kveik ensemencée à 5% du pitch) mais dans l'ensemble, hors expériences essayez d'être au juste ensemencement vous en sortirez gagnants

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