Les malts ⇒ Malt Best Smoked de Bestmalz - vos expériences

[AssKicker]

Y avait aussi de l'oignon et de la muscade dans la bière, donc ça a p'tet un peu atténué le côté fumé. ^^

Mais sinon oui, ta 1ère théorie est possiblement valide.

[Loupastre]

Y avait aussi de l'oignon et de la muscade dans la bière

Euh moi je vote pour la deuxième théorie

[Pedzouille]

Au vu du mélange, une soupe à l'oignon pétillante coûterai moins cher.

[Vavangue]

Finalement brassé ma blonde avec 5% de Smoked.
Le recette est assez batarde. L'idée première était de d'avoir une base de blonde assez sèche (empatage vers 64°) et céréalière avec une bonne proportion de Vienna (40%) et des flocons de blé (16%). Et un fumé léger, donc, voir si on pouvait obtenir un truc un peu subtile avec ce Best Smoked.
Initialement je pensais mettre une levure très neutre type US05, mais des considérations de stocks m'ont fait changer mon fusil d'épaule à la dernière minute. Je suis parti sur une Abbaye Lallemand, me disant que ça pourrait être intéressant de fumer un style belgisant. Je vais quand même rester sur une fermentation autour des 19-20° car je ne veux pas non plus faire exploser le caractère de cette levure sur cette recette.

La surprise a été lors de la dégustation du mout lors du transfert vers le fermenteur. Bah, ça goutait pas du tout le fumé. Mais alors pas du tout. Niveau subtilité, je suis servi, je n'en demandais pas tant .
A voir si le fermentation et une petite garde en bouteille me re-peps un peu ce malt.

Rdv dans deux mois environ.

V.

[one-r]

- soit, passé une certaine proportion, la différence de perception devient moindre

Le ressenti du fumé semble être assez variable selon les personnes.
Le hêtre fait clairement viande, cochonaille et Cie. En utilisation soutenue j'ai l'impression de cuire de la saucisse de Morteau lorsque je brasse
Perso, dans mes recettes de bière fumé je me suis mis à mixer en proportion égales orge fumé au hêtre et blé fumé au chêne. Ca permet de mixer le côté fumé et ne pas taper que sur le côté viandard. Utilisés à 25 et 25% sur des kveik ipa fumé par exemple.

J'ai l'impression que d'un batch de production à l'autre pour le même malt de la même malterie tu peux avoir de belles différences, donc le retour de chacun risque d'être biaisé de toute façon.

Par contre le mix levure belge abbaye+fumé, ça c'est osé

[Vavangue]

Je ne sais pas si c'est si audacieux que ça. Je me suis dit que qu'entre style épicé et parfum fumé ou pourrait peut-être s'entendre. On verra bien.
J'ai déjà été beaucoup plus audacieux en brassant avec de la vraie cochonaille généreusement fumée (le boucané de chez nous) mais c'est vrai que c'était sur une base de porter.

Ton message me fait penser que les grosses chaleurs viennent d'arriver chez nous et que j'ai plein de Voss en stock. Peut-être retenter une bière fumée (encore !?) autour des 10% cette fois ?

V.

[one-r]

de la vraie cochonaille? Genre un brassin avec du lard dedans?

voss fermenté chaud et malt fumé ça passe assez bien je trouve! surtout avec un petit DH en complément.

En vrai, ces bières fumées elles passent super bien en mangeant, en dehors c'est plus délicat.

[Vavangue]

Oui, oui. Un brassin avec du vrai cochon gras et fumé dedans.
Honnêtement, c'était pas top, top au début, brouillon, le porter se faisant subjuguer par le boucané, avec un rendu que je trouvais aléatoire selon les bouteilles. Mais je trouve que ça s'affine avec le temps, le côté porter revient et le boucané s'équilibre et n'est pas sans rappeler le Best Smoked d'ailleurs. Elle est encore relativement jeune (brassée en juillet) je pense qu'une loooongue garde lui ira bien. Par contre, faut oublier la mousse. Définitivement.

V.

[Vavangue]

Petit retour rapide sur mes dernières expérimentation avec le smoked :

- sur ma blonde belge, 5% ça se sent absolument pas du tout, circuler y a rien à voir à ce niveau là
- sur mon américaine houblonnée (un Voss-AIPA qui c'est transformée en Voss-APA du fait d'un fermenteur qui a décidé de fuir au bout de deux semaines), 10 % c'est trèèèèèèès léger, beaucoup trop à mon gout. Quasi inexistant quand la bière est fraiche, je trouve que ça ressort un tout petit peu quand la bière se réchauffe.

Conclusion provisoire : pas facile de de trouver le bon dosage, 25% me semblait trop, 10% trop peu. Vais devoir tenter un truc entre 15-20% prochain coup.

V.

[Zepimousse]

Hello !

Quelle bonne idée de réactiver le fil ! j'avais oublié de faire mon retour.

Alors je suis relativement déçu de mon essai aussi avec ce malt.
Je l'ai mis à 18% dans une stout et le goût fumé est quasi absent ou du moins très léger
Le fumé est peut être aussi masqué par la dose de malt torréfié, a postériori je pense qu'il fallait "pousser" la proportion de malt fumé, ce qui n'est certainement pas à faire quand la base malté est plus "neutre".

Un autre aspect à prendre en compte : j'ai brassé avec une "nouvelle" levure pour moi, la Eitrheim de Kveik Yeastery pour laquelle je dois faire un retour aussi

A noter que je manque encore un peu de recul car ça ne fait que ~1 mois que c'est en bouteille, et je n'ai du en boire que 2.
Mais de toute façon la bière est "moyenne", presque aqueuse, je pense qu'il faut que je fasse une nouvelle dégustation et que la bière prenne un peu d'age.

Bref, j'ai une bière qui se boit mais qui est loin d'être la meilleure que j'ai brassée.