La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[lilith33]

Mais bon apparement c'est déjà fichu

[Jinac]

Pour la levure, quand tu dis dans les limites basse de recommandation, ça signifie quoi pour toi? J'ai ai mis trop? pas assez? autre chose?

Ca veut dire que Fermentis recommande 80 à 120g/HL, tu en as mis 80, donc la limite basse qui est plutôt utilisée pour les bières légères.

Pour ce qui est de la pièce dans laquelle ce trouve le fermentateur, ca ne montera pas plus que 17°C.

C'est très bien (j'ai lu trop vite ton premier message) du coup

Mais bon apparement c'est déjà fichu

Non non pas forcément, c'est pas optimal et tu risques d'avoir des faux goût mais c'est un risque, pas une certitude.
Cette levure ne produit pas trop d'esters donc c'est peut-être bon... à voir

[lilith33]

Oki.

Je reviendrais vers vous, un peu plus tard, pour d'autre recette de bière qui m'ont posé problème par le passé.
Si ça vous dérange pas.

[Pedzouille]

Bin: sur la recette que j'avais dans le livre où la DI et DF était indiquée.

C'est quel livre dont tu tires tes recettes ?

[Jinac]

LGV - Lager Grande Vitesse - Vol 1 par Speedy "Brewy" Gonzales

[lilith33]

LGV - Lager Grande Vitesse - Vol 1 par Speedy "Brewy" Gonzales

En fait il y a 3 livres.
Celui avec lequel j'ai commencé: Faire sa bière dans sa cuisine-la méthode simple de Guillaume De Malleray (c'est chez eux qu'ils mettent 1/2 sachet de levure pour 5L de bière)

Le deuxième: Secret de brasseur de Matthieu Goemaere-Linda Louis-Thomas Mousseau. Edition: La plage.

Et le dernier (c'est celui dont viens la recette qui j'ai donné): Faire sa Bière Maison de Greg Hughes. Edition: Marabout.


Sinon vous? Où trouvez vous les recettes de vos bières?

[lilith33]

J'en profite au passage pour donner une qui m'a posé problème (une vraie fontaine)

Encore pour 5L
1,250 Kg de Malt Pale
Houblon East Kent Golding
100 g de sucre de canne blond (sucre de brassin)
Houblon citra
5 g de Levure LALLEMAND BRY-97

Même processus de brassage que l'autre SAUF que j'ai mis le sucre de canne pendant l'ébullition.
Et qu'il fallais faire un houblonnage à cru mais il n'était écrit nul par à par de quand il fallait le faire donc je l'ai fait 5jours plus tard.
La densité était de 1,061 avant de mettre la levure.
J'ai laissé fermenté pendant 15 jours à une température de 19-21°C.
Puis mise en bouteille avec 8g se sucre de canne blond par litre de brassin (j'ai bien tout calculer avant de le mettre).

Puis laissé pour la carbonatation pendant 6 semaines.
Bizarrement les 2 premières à être ouverte n'ont pas eu de gush mais au fur et à mesure des jours ça gushais de plus en plus à l'ouverture

[Pedzouille]

Dans ma petite tête, sur le forum, sur divers site.

J'ai quelques recettes de brasseurs pro dont je m'inspire ou que j'ai fait à l'identique.

[l-ecossais]

Puis mise en bouteille avec 8g se sucre de canne blond par litre de brassin

8gr par litre, c'est déjà du costaud.

[Penn-Maen]

8 g = costaud → Oui et non. Régulièrement testé à quasi 4 vol/vol (soit environ 11 g/litre, parfois un peu plus) sur des Hefe façon bavaroise sans problème majeur.

Tout dépend si la fermentation est terminée ou pas, du taux de CO2 déjà dissout, de la propreté de la bière (point de nucléation), etc. Dans le doute, ne pas dépasser 6 / 7 g/l.

L'expérience montre que les brassams (sauf les experts hyper pointus qui maitrisent tout, surtout et y compris le profil d'eau) embouteillent presque systématiquement trop tôt. Ce qui explique aussi qu'on voyait, à une époque, des mises en mini-fut à 3g/l au résultat explosif, et d'autre à 6g/l sans aucun problème (faites une recherche, de mémoire "Boris" ne faisait aucune différence de sucrage entre bouteilles et mini-futs)

@Lilith : regarde les 2 tests suivants, ça te donnera de très bons indicateurs si ta fermentation est finie : le diacetyl test, et le test d'atténuation rapide/test de fermentation forcée (Fast Ferment Test en anglais)