Instruments de mesure ⇒ Question PH

[FloX42]

Bonjour et merci pour votre réponse !
Je suis en cours de test avec une eau vérifiée par deux phmètres sur une durée de 24h, mais mon profil d'eau semble compliqué pour l'IPA que je souhaite brasser...
On verra pour ce premier brassin dans 50 jours...
@+

[Hush]

Bonjour,
Le pH est important mais pour un premier brassin, il y a peut être d'autres priorités ?
Il faut étalonner ton pHmètre avec des solutions fraîches de calibration.Tu le fais probablement.
Je ne comprends pas bien le but de ton suivi du pH durant 24h, d'autant que la valeur du pH de ton eau de réseau ne présente pas un grand intérêt.
Sa composition est importante mais dans un premier temps il est possible de brasser et d'obtenir de bons résultats sans s'en préoccuper outre mesure.
Ce ne sont que des remarques... Chacun aborde le brassage comme il le souhaite.
Bonne brasse.
Hush

[Baloo]

Autre solution:
-Eau de source en bouteille (si possible en bombonne de 20L), tu pars d'une page blanche niveau minéraux, tu as une valeur exacte de pH
-Tu fais ton profile minéral en fonction de ta bière (très facile avec les outils en ligne et il suffit juste de 3-4 sels: sel de table non iodé, gypse, carbonate de calcim, sel epsom)
-Tu dis au calculateur en ligne le pH que tu veux, l'acide que tu utilises (lactique? AMS? phosphorique?) et il te dit le volume exact à mettre.

[neo64]

Pitié arrêtez avec vos bières aux microplastiques, bon je sais brasser c'est pas écolo mais bon brasser avec de l'eau en bouteille....

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[ioz73]

Pitié arrêtez avec vos bières aux microplastiques

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Sans avoir vraiment suivie la conversation ... c'est pas toi qui fermente dans des gros fermenteurs PET ?

[FloX42]

Coucou et merci a tous pour vos réponses !

J'avoue que le brassage me passionne, mais il semble que le sujet semble faire débat, je rappelle que c'est mon premier brassin en cours de fermentation mais suis perfectionniste ! Et si y'a moyen de s'améliorer plus rapidement je suis preneur !

Peut-être sera t elle bonne !

Je souhaite vraiment pas utiliser l'eau en bouteille pour des raisons écologiques même si ce serait sûrement une solution de facilitée...

Il m'avais sembler lire qu'une eau chlorée pouvait s'améliorer en la laissant reposer 24h a l'air libre, peut être une erreur...

Dans la mesure où j'ai des doutes sur mon phmètre numérique, même après la procédure de calibration, j'ai acheté des bandelettes pour vérifier les dires de l'appareil.

Je réaliserai donc une double vérification du PH après 10min d'empatage a 65° sur mon prochain brassin.

Peut-être que je me prend trop la tête mais j'aime connaître les tenants et les aboutissement...

En tout cas merci a cette communauté de me faire grandir dans mon apprentissage !

[l-ecossais]

En effet, si ton eau est chlorée, tu peux remplir ton pot la veille et laisser l'eau reposer à température ambiante, sans couvercle. Une grande partie du chlore va s'échapper avant que tu ne brasses. C'est efficace et ton eau prendra quelques degrés, sans avoir besoin de chauffer. Mais ça ne changera pas le profil, mis à part le chlore et les autres composés volatiles.

[benmince]

Je dis p'têt des conneries mais le chlore va partir très rapidement à l'empâtage au vue des températures , sans parler de l'ébullition .
Je brasse depuis toujours sans vraiment m'occuper du chlore , je chauffe l'eau vers 70-75°C avant l'ajout du malt .

Pour le pH , c'est plutôt galère à ajuster (avec nos appareils de mesure chinois ) , le calculateur de mon www.moneaudebrassage est "relativement " fiable .
Je mets toujours un peu moins que préconisé .
Pour l'étalonnage , j'ai une vielle solution tampon de 5 ou 6 ans comme test et elle me donne toujours les même valeurs que les nouvelles ( pHmètre chinois )

Y'a beaucoup de sujet sur le pH à lire dont
- l'incontournable How to brew
- le non moins incontournable site du Nain Univers bière
- un sujet parmi d'autres le pH de la maishe de 6ril

Edit : Attention à l'acide lactique et au malt acide , on atteint vite une valeur perceptible dans le produit fini .

[l-ecossais]

Dans l'eau du robinet, il n'y a pas que le chlore qui est volatile. La plupart des COV disparaissent par aération au bout de quelques heures, c'est le cas du chlore. D'autres lorsque l'eau est chauffée, en fonction de leur point d'ébullition. Pour certains, c'est plus de 100°, donc l'ébullition n'y changerait rien. Il faudrait filtrer. Le mieux est d'aérer l'eau pendant la nuit, avant de brasser. Quasiment tous les goûts désagréables seront partis. C'est moins cher que l'eau en bouteille.

[FloX42]

Bonjour,

Alors petit feedback du second brassin sur une belge triple, après recalibrage du phmètres et une prise a 10 min d'empatage a 20°, j'obtiens 5.53 au phmètre, confirmé par les bandelettes a peu près...

Cela me semble bien plus correct, mais peut être un encore un peu trop élevé...

Qu'en pensez vous ? La valeur est elle raisonnable ou dois-je compenser avec du malt spécifique ou un adjuvant pour le prochain brassin ?

Merci pour vos réponses !