Fermenteurs ⇒ Levures mortes et fermenteur conique

[FloX42]

Bonjour,

J'ai réalisé ce WE mon premier brassin et m'interroge sur l'évacuation de levures mortes.

Je dispose d'un fermenteur conique grainfather GF30 disposant d'une double vanne, dont l'une dédiée pour l'évacuation de levures mortes.

D'après la documentation il est conseillé de les retirer tous les 3 jours lors de la fermentation.

Il semblerait qu'elles peuvent provoquer des faux goûts...

Avez vous des retours sur ce sujet, faut il les extraire et a cette fréquence ?

Merci pour vos conseils avisés !

[Jinac]

Hello !

Sur 30L t'as très très très peu de risque de faux goût, maintenant, si t'as une vanne tu peux en effet les enlever, après je laisse les plus connaisseurs se prononcer sur le timing...au doigt mouillé et arbitrairement je ferais ça à 5 jours

[FloX42]

Merci pour ta réponse, en effet le fermenteur fait 30l et il y a 17l d'IPA dedans.

J'avoue préférer limiter les contacts avec son contenu, et la fréquence de 5j m'irait mieux voir aucune...

[Mael Dupuis]

Perso je fais ça pendant le cold crash et la garde à froid

[FloX42]

Merci pour ta réponse, j'avoue n'avoir pas encore le matériel pour réaliser un cold crash pour ce premier brassin.

Penses tu que prélever les levures mortes est alors nécessaire ?

[Vavangue]

Salut,
La grande majorité d'entre nous ne prélève pas les levures mortes étant sur des fermenteurs qui ne le permettent pas. Comme dit Jinac, sur nos volumes ce n'est pas nécessaire, même sur des fermentations un peu longues.
Vu que tu as l'équipement, tu peux le tenter si ça te rassure, au bout de quelques jours. Effectivement j'attendrais un peu plus que 3 jours pour 1/ être sûr d'avoir fini la tumultueuse, certaines levures pouvant avoir des retard au démarrage 2/laisser le temps à un début de décantation. Mais c'est un détail.
Ce qui m'interpelle le plus c'est le "TOUS" les 3 jours. Là c'est carrément exagéré. J'aurais tendance à dire : fais le une fois si tu veux pour tirer le gros de la lie mais après, laisser sa bière tranquille suffisamment longtemps est une bien meilleure pratique à apprendre quand on débute.

V.

[timoon]

Alors. D'abord, les levures au fond ne sont pas mortes, sinon on ne s'amuserait pas à les récupérer. Enfin, une partie d'entre elles sont mortes, oui, mais normalement une large minorité.
Ensuite, comme l'ont dit les collègues, sur ces volumes très peu de risques de faux goûts, même en laissant la bière plusieurs mois, et même à haute densité. Le risque existe tout de même, alors pourquoi ne pas dégager les levures quand on peut facilement le faire ?
En revanche, le faire pendant la fermentation est un peu inutile : tu vas perdre beaucoup de volume de bière pour pas grand chose. A minima, attendre que les levures aient bien fini et sédimenté au mieux, 2-3 jours après la fin de l'évolution de la densité. L'objectif est de sortir un slurry de levures le plus épais possible, sinon c'est que tu perds de la bière.
Et au mieux, attendre de faire un bon cold-crash. Avec le fermenteur de GF, le refroidisseur au glycol est un excellent investissement =)
Petite note : le port de sortie de la vanne de purge est galère à nettoyer une fois que tu y as fait passer des levures, attention à ne pas laisser de dépôt.

[FloX42]

Yes merci pour ta réponse c'est ce que je vais faire.

Pour info je glisse quand même ici un extrait de la Doc constructeur :

Screenshot_20231114-103115.png

[timoon]

Je n'ai jamais eu ce soucis avec des levures ! Avec des houblons, oui, beaucoup

[Kapsul]

C'est pas con leur système, vidange et tirage au clair via un même port tri clamp.
Par contre ca à pas tendance à se boucher ? ou mal se refermer (débris coincés sous le cône..) ?

Faut pas prévoir un appel d'air en haut ? sinon remontée d'air et gros remous dans la bière..