Le brassage tout grains ⇒ Efficacité faible lors de DI>1.060

[Hush]

Est-ce que dans une cuve, il y aurait pas une stratification du mout? Avec des zones à différentes densités selon la profondeur par exemple? Ou tout est homogène?

Bien sûr qu'il y a stratification : quand on rince par exemple, le premier jus qui coule est trés concentré et si on se contente de laisser couler tout doucement dans une cuve en continuant de rincer, le fond est plus concentré. Il faut bien mélanger pour que ce soit homogène sinon le prélèvement en surface n'a pas de sens.
A noter qu'une fois que l'on a bien mélangé une solution de sucre il n'y aura pas a posteriori de stratification.
Hush

[Hellwood]

... Les mêmes pistes (homogénéité et température) que les autres compères.
J'ajouterais que tu peux laisser refroidir ton échantillon avant mesure. Perso, je verse une petite cuillerée dans une assiette, ça ne prend que quelques minutes pour retomber à température ambiante. Puis je place les gouttes sur le refracto pour lecture.
Et bien sûr j'évite de poser mon refracto à coté d'une source de chaleur (j'avais lu PM à l'époque ).

[Anathorne]

Je laisse une éprouvette en verre dans le congel, même avec du mout en ébulition me faut moins d'une minute pour passer sous les 30° avec une petite quantité.
Et oui, je me suis amusé à prendre la mesure du haut de la cuve et au robinet, c'est impressionnant la différence de densité que j'ai pu relever. La première fois ça m'a fait peur, j'ai cru que j'avais tout foiré

[baki]

Et oui, je me suis amusé à prendre la mesure du haut de la cuve et au robinet, c'est impressionnant la différence de densité que j'ai pu relever. La première fois ça m'a fait peur, j'ai cru que j'avais tout foiré

Tu parles dans la cuve ébullition? En plein ébullition ? La densité est différente selon l’endroit où tu prends l’échantillon ?

[Hush]

Je me permets de répondre, à l'ébullition franche, il y a des mouvements violents et le liquide est homogène. Densité identique en tout point.
Lors de la monté en température avant ébullition par contre avec un chauffage sous la marmite ou même une résistance électrique immergée il y a des différences de température haut/bas importantes et des différences de densité.
Hush

[Anathorne]

Les densités qui m'intéresse le plus sont celles pendant la phase de rinçage, c'est surtout pendant cette phase que j'ai relevé les plus grandes différences entre le haut et le bas de la cuve, c'est logique. Le jus de drêches extrait du gâteau contient de moins en moins de sucre, contient de plus en plus d'eau et s'accumule sur les couches supérieures. La seule solution que j'ai trouvé pour savoir quand stopper le rinçage est d'homogénéiser le mout avant la mesure, je mélange avec le fourquet et c'est généralement suffisant. Pendant l'ébullition on a plus ce problème oui.

[Hush]

a seule solution que j'ai trouvé pour savoir quand stopper le rinçage est d'homogénéiser le mout avant la mesure, j

Tu peux aussi mesurer la densité du liquide qui sort du rinçage. Nos dernières rincures (si on a rincé suffisamment lentement) sortent autour de 3-4 brix.
Hush

[baki]

Tu peux aussi mesurer la densité du liquide qui sort du rinçage. Nos dernières rincures (si on a rincé suffisamment lentement) sortent autour de 3-4 brix.
Hush

Encore faut-il pouvoir le faire. Avec mon install par exemple, c'est pas simple de pouvoir mesurer le liquide après rinçage. Je transvase depuis le robinet de bas de la cuve empatage vers le bas de la cuve ébu à travers une pompe.

[Hush]

Je transvase depuis le robinet de bas de la cuve empatage vers le bas de la cuve ébu à travers une pompe.

Effectivement, on transfert avec une pompe du bas de la cuve d'empâtage en haut de la cuve d'ébullition avec un tuyau souple qui descend au fond de la cuve d'ébullition pour éviter les splash. Il suffit alors de remonter le tuyau souple jusqu'à la surface et recueillir un peu de rincures pour tester.
Tu n'es peut être pas obligé de passer par le bas de ta cuve d'ébullition ?
Hush

[baki]

Effectivement, on transfert avec une pompe du bas de la cuve d'empâtage en haut de la cuve d'ébullition avec un tuyau souple qui descend au fond de la cuve d'ébullition pour éviter les splash. Il suffit alors de remonter le tuyau souple jusqu'à la surface et recueillir un peu de rincures pour tester.
Tu n'es peut être pas obligé de passer par le bas de ta cuve d'ébullition ?
Hush

Sur ma cuve ébu, j'ai 2 sorties : vidange total et entrée whirlpool mais elle est assez basse aussi. C'est une cuve canard rouge https://www.microbrassage.com/produits/ ... amp-c2-86/
C'est vrai que ca m'a toujours emmerdé de ne pas pouvoir faire cette mesure simplement. Mais bon, je survis quand même