Brassins et expériences ⇒ (L')Amélioration continue

[Leberrichondud]

Salut,
Je réagis vite fait,parce que je compte m y mettre aussi .
Mais je n' ai pas encore l expérience hormis des dégustations réalisées par des collègues brassam.

J ai récupéré un tonnelet de 15/20l (pas encore mesuré)de vin de Bourgogne...pas sûrement le mieux .
Mais comme toi,l idée est de le "parfumer" après un gros nettoyage avec un rhum blanc premier prix ,en attendant d une mettre la première bière.

Pour réagir à tes réflexions ,je serais entre " méfiant aux changements de style , le fût va forcément s imprégner des arômes ,levures ,Brett and co des brassins d avant .
Du coup,je teste et je verrai ce qui ira dedans par la suite .
En premier ,j ai prévu un truc classique : un IS .
Mais l idée de départ était de faire du bw,de remplir ,de mettre la moitié en bouteille au bout de x mois puis de remettre une cuvée par dessus et ainsi avoir un tonnelet "toujours plein", inconvénient : je ne teste pas sur d autre style mais j aurai une bière vieille comme le monde (y a une expérience qui traine comme ça sur le forum ,en rapport avec les premiers brassam)

[Yanos92]

Un fût de Bourgogne n'est peut-être pas l'idéal pour une IS ou une BW, en effet.
Remplir ton fût à mesure que tu le vides est une idée intéressante. C'est d'ailleurs peut-être préférable à laisser un fût vide trop longtemps. A la limite, ca ressemble un peu à la méthode Solera !

Après, ce que je ne sais pas, c'est si 4 a 6 mois suffisent pour "parfumer" un fût.
Il y a aussi la problématique des tonneaux neufs, qui (semble-t-il) dégagent beaucoup de tannins.
Et aussi le fait qu'un petit fût donne plus de goût qu'un grand (ratio surface/volume).
Ca fait pas mal de questions et de paramètres

[Leberrichondud]

Un fût de Bourgogne n'est peut-être pas l'idéal pour une IS ou une BW, en effet.

C est clair ,mais j ai réussi à récupérer ça gratos et au moins ,je sais d où ça vient . Mais d où l idée de le mettre en rhum d abord (peut être avec qq gousses de vanille !?)

Remplir ton fût à mesure que tu le vides est une idée intéressante. C'est d'ailleurs peut-être préférable à laisser un fût vide trop longtemps. A la limite, ca ressemble un peu à la méthode Solera !

Ne jamais laisser un fût vide,ça va trop faire travailler le bois et il va fuire . A minima ,le laisser en eau (ce qui est le cas du mien depuis des moins maintenant)

[Yanos92]

Un autre sujet que j'ai oublié de mentionner, c'est l'hygiène, et là aussi, il semble y avoir pas mal de techniques :
- on peut utiliser une chaîne pour nettoyer (gratter) l'intérieur du tonneau, mais je pense que c'est surtout utile pour un tonneau d'occasion.
- certains utilisent de l'eau bouillante pour stériliser l'intérieur, d'autres de la vapeur d'eau.
- on peut aussi verser un alcool fort à l'intérieur, puis faire tourner le tonneau lentement (ex. 1/4 de tour toutes les 6 heures) pour bien imbiber toute la surface.
- y a aussi la bonne vielle technique de la pastille de soufre, brûlée au bout d'un fil de fer, dans un fût fermé.

[l-ecossais]

Les plus courageux démontent même la bête pour nettoyer à fond les douelles et se débarasser des tanins indésirables.

[Yanos92]

Dans sa jeunesse, mon père avait démonté un gros tonneau d'au moins 1.60m de haut. Il n'a jamais totalement réussi à le remonter complètement .

[Yanos92]

Ca y est, j'ai franchis le pas et j'ai acheté un premier fût en chêne (neuf) de 5.0 L.
Je l'ai pris chez Sauges, Artisans du bois...
Il a plutôt un bel aspect et il est étanche (j'ai testé avec de l'eau pendant quelques jours) !

Je vais tenter de lui donner "une finition rhum" en y versant 4.5L de rhum blanc.
Je pense le laisser pendant 3 mois environ, ce qui correspond à la durée des "finitions Cognac" de certains fabricants (ex : Allary).

Je prévois de remplacer le rhum par mon prochain brassin de Barley Wine, fin décembre ou début janvier .


Voir la photo dans la galerie

[timoon]

Je l'ai pris chez Sauges, Artisans du bois...

Tu as vu que sur leur site il est indiqué que l'intérieur est paraffiné ? Parce que du coup je ne suis pas sûr que ton finish rhum serve à quelque chose.

[Pedzouille]

Mais si ce sera du rhum pas raffiné, c'est mieux !!

[timoon]

Mais si ce sera du rhum pas raffiné, c'est mieux !!

Hahaha, je valide, elle est bien celle là ^^