Brassins et expériences ⇒ Journal Xili

[hyeud]

[Penn-Maen]

napalm

(ou le star san et virer au possible tout ce qui est plastique et ne résiste pas au napalm) cf l'histoire ici

editr : mince j'avais raté le message de Hyeud. Mais c'est tout à fait ça . Il arrive un moment où l'esprit se dit que c'est la seule option viable et pas encore testée

[muadxili]

je me souviens avoir lu ton message malheureusement .....
ce qui est relou c'est que j'ai changer il y a moins de 6 mois tout ce petit materiel, donc relou .....


par contre meme si residut de cette levure, je ne comprends pas pourquoi ce gout apparait ?

[Penn-Maen]

4 questions :
- réutilises-tu des levures, ou pars-tu systématiquement sur du neuf ? Fais-tu un pied de cuve le cas échéant ? (désolé, flemme de remonter le topic)
- as-tu une maitrise des températures de fermentations ?
- as-tu changé quelque chose dans tes produits / méthodes ?
- es-tu certain que ton CC home-made est bien étanche entre primaire et secondaire ?

[muadxili]

- réutilises-tu des levures, ou pars-tu systématiquement sur du neuf ? Fais-tu un pied de cuve le cas échéant ? (désolé, flemme de remonter le topic)
=> neuf systematiquement, Pied de cuve ?

- as-tu une maitrise des températures de fermentations ?
=> oui, frigo+ tapis de chauffe + inkbird

- as-tu changé quelque chose dans tes produits / méthodes ?
=> aucun changement notable, a part moins radin sur la levure 2sachet vs 1 avant, plus de desinfection au chemipro san et je viens de penser mon produit de nettoyage ou je suis passé sur du pbw depuis 6 mois, vs de l'oxy avant, mais je rince bien

- es-tu certain que ton CC home-made est bien étanche entre primaire et secondaire ?
alors je suis pas sur de comprendre, CC contre courant , mais je vois pas le lien avec primaire et secondaire ( fermentation)
dans tout les cas avec le CC oui bien etanche
et entre fermentation primaire et secondaire je change pas de cuve ça reste dans le frigo pendant 4-5 semaine systématiquement


tu parlais du petit materiel a changer avec le risque de contamination de la saison, mais je viens de penser que l'odeur/gout de solvant on l'a des la sorti du fermenteur, donc avant meme utilisation de tout ce qui canne de soutirage et materiel de mise en bouteille. Donc le soucis se situerai entre ebu et fermenteur, cuve=> tuyaux => CC=>tuyaux=> fermenteur plastique ( 6mois) + barboteur

[Penn-Maen]

pied de cuve = starter = levain = pré-culture

CC étanche : je suppose que tu as soudé avec de l'étain (brasure tendre). Hors à la longue l'étain devient poreux, sans compter qu'il faut un peu de pratique pour faire des brasures "sans fissure". Qd je parle primaire et secondaire, je parle de ton échangeur. Le primaire étant la partie où circule le moût, le secondaire où passe l'eau. De fait, en cas de fissure ou de soudure mal réalisée, l'eau peut contaminer le moût. On a déjà vu des brassams avoir plus de moût après refroidissement qu'avant. A noter qu'une fissure (outre que c'est un nid à cochoncetés) peut très bien être étanche à température ambiante et à 3 bars de pression, mais fuir ou percoler si soumise à un écart de température important

Tu dis l'avoir passer au PWB, mais l'as-tu désinfecté ensuite ? (je ne sais pas si le détergent joue aussi ce role)

Tu as changé tes tuyaux ? Matière ? Ce sont les mêmes que tu utilises pour transférer après fermentation ?

[muadxili]

ok,

non pas de starter, j'ouvre le levure et je balance direct dans le mou a température correspondante, le starter me fait un peur, risque dechoper un truc bêtement je trouve


effectivement le CC doit avoir des defaut, c'etait mes premieres brasures , le tout fait il y a un an et demi. Mais pas de fuite ou goutte a goutte constaté.

Apres PBW j'ai pas desinfecté, juste rincé, mais effectivement ça pourrait ....

concernant mon circuit.
Cuve=>tuyaux silicone vieux => CC=>tuyaux silicone vieux => fermenteur 4-6mois

et ensuite fermenteur => canne de soutira recente 4-6mois

j'ai deja de quoi changer le vieu silicone , mais ça traine dans un carton

[Hush]

Bonjour,

Apres PBW j'ai pas desinfecté, juste rincé, mais effectivement ça pourrait ....

Le PBW est un nettoyant mais après avoir bien nettoyé on désinfecte tout ce qui touche le moût après l'ébullition : fermenteur, échangeur, pompes, tuyaux divers, thermomètre, et tout ustensile risquant d'être en contact avec le moût.

non pas de starter, j'ouvre le levure et je balance direct dans le mou a température correspondante, le starter me fait un peur, risque dechoper un truc bêtement je trouve

Il n'est pas compliqué de réhydrater la levure sans risque majeur de contamination : un récipient à couvercle (pot de confiture par exemple) on met de l'eau bouillante, on ferme, on secoue, on laisse refroidir, quand on est à la bonne température on ajoute la levure, on remet le couvercle pas serré ou un papier d'alu. On laisse une trentaine de minutes... normalement çà mousse un peu et on balance dans le moût refroidi.
Il est vrai que les fabricants de levure conseillent parfois de saupoudrer directement...Mais j'aime bien voir la levure mousser, ca me rassure sur sa vitalité.
Hush

[muadxili]

ok pour la desinfection,

vu comme ça tout de suite la réhydratation me semble moins inquiétante a effectuer , je tenterai


pour ce week end je viens de préparer ça, https://share.brewfather.app/VgOj6f7DTwiXYH

si y'a des remarque/suggesions

2 levures indiquées car deux fermenteurs

[Pedzouille]

pour ce week end je viens de préparer ça, https://share.brewfather.app/VgOj6f7DTwiXYH

si y'a des remarque/suggesions

2 levures indiquées car deux fermenteurs

Le cascade à 60 minutes je le mettrais en HS à 80°. Ou en DH ¡!