India Pale Ale ⇒ Ma première recette : La Weissipa

[Pedzouille]

Ca dépend aussi des aa du houblon, du % de co-humulone et de l'eau (ou de son traitement).

[Anathorne]

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Disons que pour avoir l'amertume d'une IPA, ne pas du tout avoir d'IBU de début d'ébullition ça fait mettre une bonne grosse dose de houblon après...

Exactement ce à quoi j'avais pensé au départ. en début d'ébulition il suffit seulement de quelques grammes, en fin c'est pas pareil. Je vais quand même refaire mes calculs avec un max en fin d'ébulition.

Merci je sais que le Hallertau blanc n'a pas de profil citrique, je parlais de l'ensemble de la trilogie de houblon que je m'apprêtais à employer dans ces recettes, citras, cascades et hallertau

On peut être dégager le cascade mais oui je voulais un houblon allemand pour rester dans l'idée hybride de weissipia, mais on peut aussi n'utiliser que le Hallertau en dry hopping et utiliser les houblons américains à 1O minutes et hors flammes et gratter un peu d'ibu en début d'ébu pour ne pas devoir y balancer un kilos.

[Macpo]

C est vrai que charger en hallertau blanc aromatique, cela semble plus original et intéressant que juste citra cascade, qui marche mais sans trop de surprise... Pour moi ce serait hallertau seul, tout en hopstand, en chargeant bien, genre 10g/L, histoire de se donner des chances d'avoir une aromatique houblonnee prononcée.

PS : et je sais pas pour l amertume... Avec l acidité du blé ? Ca me semble plus simple de laisser tomber l amertume, mais c est très perso.

[Pastis54]

D’accord avec MacPo mais tu n’as pas de houblons moins onéreux en stock histoire d’en balancer en début d’ébullition histoire de booster tes IBUs ?
Perso je me suis acheté 2kg de Magnum qui m’a coûté 12€/kg pour en faire mon « amérisant » sur de nombreux style.

[Anathorne]

J'ai bien trouvé du houblon sauvage la semaine dernière au bord de mon jardin (véridique !) mais j'ose pas y toucher à celui la, même pour de la pure ibu je vais voir pour acheter un houblon un peu moins onéreux pour l'amertume.

Sinon j'ai une question technique pour cette recette, le dry hopping (que je n'ai jamais pratiqué) ça se réalise pendant le cold crash ou après le cold crash ? J'ai l'habitude pour des raisons pratiques de réaliser mes cold crash sur 4 jours voir d'avantage ( je ne rentre chez moi que le week end, le reste de la semaine je suis sur mon lieu de travail ). Je vois souvent sur les recettes des dry hopping qui durent 4 jours, mais est-ce que cela pose problème de prolonger la durée d'infusion du houblon ?

[Jinac]

mais est-ce que cela pose problème de prolonger la durée d'infusion du houblon ?

Oui, si ça reste trop tu vas avoir un coté herbacé pas terrible

[Pedzouille]

A moins de commencer ton dh avant le cold crash et de le terminer en même temps que le cold crash !?

[Stélias]

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Disons que pour avoir l'amertume d'une IPA, ne pas du tout avoir d'IBU de début d'ébullition ça fait mettre une bonne grosse dose de houblon après...

Exactement ce à quoi j'avais pensé au départ. en début d'ébulition il suffit seulement de quelques grammes, en fin c'est pas pareil. Je vais quand même refaire mes calculs avec un max en fin d'ébulition.

Merci je sais que le Hallertau blanc n'a pas de profil citrique, je parlais de l'ensemble de la trilogie de houblon que je m'apprêtais à employer dans ces recettes, citras, cascades et hallertau

On peut être dégager le cascade mais oui je voulais un houblon allemand pour rester dans l'idée hybride de weissipia, mais on peut aussi n'utiliser que le Hallertau en dry hopping et utiliser les houblons américains à 1O minutes et hors flammes et gratter un peu d'ibu en début d'ébu pour ne pas devoir y balancer un kilos.

J'en rajoute une petite couche quitte à paraitre désobligeant parce-que j'aime vraiment ce houblon.

L'Hallertau Blanc n'a pas un profil de houblon typique allemand justement, il n'en a que le nom.

C'est une création des agronomes allemands d'accord, mais c'est tout.

Donc l'utiliser en espérant apporter une touche d'hybridation allemande, c'est dans la tête que ça se passe. (Bon je suis un peu dur là, mais comme tu as dit qu'on avait carte blanche pour te démonter... )

C'est pour ça que je mentionnais l'Hersbrucker et le Mittelfrüh si tu veux vraiment une hybridation qui vienne de l'houblonnage.

Donc bien évidemment, envoyer les américains à 10 minutes sur un dry-hop 100% Hallertau Blanc ça reste un carnage. C'est comme mettre du Sauternes dans son verre de Saint-Emilion en se disant que ça passera mieux sur la tarte aux pommes. (ouai j'exagère un peu. )

Sur la manière de l'utiliser : 5g/L d'H Blanc en HopStand, une petite heure à 80°C, sans rien d'autre c'est déjà magnifique (très peu d'amertume dans ce cas, j'en conviens).

[Anathorne]

A moins de commencer ton dh avant le cold crash et de le terminer en même temps que le cold crash !?

Je pense que je reviendrai en milieu de semaine pour faire partir le dh et le cold crash a j-4 de l'embouteillage.

Après réflexion je pense oui supprimer l'un de deux houblons américains oui et garder le hallertau blanc seul pour le houblonnage à sec. Peut-être qu'ainsi le ricain choisi ne prendra pas le dessus. Un peu de cascade à 10 minutes je pense. Je connais le Mittelfrüh, d'ailleurs pour la Paullaner et d'autres weissbier c'est lui qu'on utilise mais la j'avais envie de quelque chose d'un peu plus aromatique pour le houblon allemand. Je voudrai vraiment un houblon ricain, peut-être que c'est pour le papier mais j'ai vraiment envie de faire cet hybridation

Et oui cette recette est collaborative, j'ai déja appris beaucoup en lisant vos contradictions et c'est le but !

[Pedzouille]

Une hoppy Witbier pour la prochaine fois ? 100% houblon ricains

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