Brassins et expériences ⇒ Journal de Nicolas

[FreakyFonky]

Avec du pils, c’est le moment de brasser une saison, surtout avec l’été en haute Garonne !!

[Alex HCB]

Nicolas parle de 20 kg de Maris Otter donc du pale pas du pils !

[Pastis54]

…
Bref je vais regarder.
Je regarde aussi du côté des Pilsner. Envie d’une bière plus simple et moins sur les houblons.

Faute à moi, quand j’ai vu Pilsner je pensais qu’il parlait d’utiliser du Pils

[FreakyFonky]

Nicolas parle de 20 kg de Maris Otter donc du pale pas du pils !

Oups !

[NicolasH]

Oui je confirme. Du maris olter
Pas de pils

D’ailleurs vous les conserver comment et combien de temps vos malts ?


Sinon
Dimanche matin ça été journée de brassage
Session #4
Pour une nouvelle NEIPA
Avec la même recette que la précédente mais en changeant deux des houblons du DH (en conservant le Citra), la levure (la deuxième que j’avais acheté chez Motlerhops), et quelques changements dans la process de fermentation (plus longue sans pression, avec la levure qui travaille sans pression de co2

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Toujours l’utilisation du Grainfather G30. Faut vraiment que je change les 2 plaques d’origine avec le joint en silicone. Pour la plaque du fond c’est parfois vraiment agaçant à installer (les possesseurs de G30 sauront de quoi je parle). Soit je change le panier en inox qui ne nécessite plus ces plaques, soit j’achète la version 2 de ces plaques qui n’ont plus le joint silicone

Bref tout se passe bien jusqu’au moment du mash. J’en profite pour sortir ma deuxième levure liquide du frigo et petite surprise/sueur froide/affolement en voyant le paquet

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Complètement gonflé, mais j’entends le liquide dedans. Après avoir embêté certains sur Instagram, je contacte Motlerhops sur Instagram (qui était en ligne) qui me rassure en disant que c’est normal, Omega Yeast en avait même fait un article sur leur site.

Je continue donc,

OG :1064 (pour 1069 de prévu). Ça me va

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Je transfert dans le fermzilla, un peu difficile de descendre en dessous de 24 degrés de température lors du refroidissement, (vive l’été) et ouverture de la fameuse levure. Pas de mauvaise odeur, tout va bien

Le tout dans la chambre de fermentati9n a 20 degrés.


Le lendemain, avant notre départ pour les vacances, je regarde. Toujours un calme plat après plus de 18H. Un peu en stress, on me rassure encore (d’habitude les levures liquides que j’ai utilisé, le lendemain c’est le volcan), merci Motlerhops

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Ce matin j’appelle ma fille, seule à la maison à agarder le chat, pour avoir une photo du fermzilla et est ce que ça fait du bruit ?
Et c’est bon. C’est pas le volcan habituel mais c’est bon

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Bref un quatrième brassin avec encore des émotions
Faite de la bière pour se détendre qu’ils disaient

[NicolasH]

Aujourd’hui, retour de vacance. La NEIPA continue sa fermentation qui est quasiment terminée. Beaucoup moins tumultueuse comparé aux 2 autres levures liquides que j’ai déjà utilisé
On reste serein
Ce matin. A distance j’ai lancé le soft crash de 20 à 15 degrés et en fin d’après-midi, après notre retour à la maison, j’ai procédé au premier Dry Hop avec 98Gr de chaque houblon (citre, centennale et lemon drop), puis mise sous pression du fermzilla a 15PSI


Petite anecdote : en achetant de La bière je tombe sur cette bière. La Yamo V2.1 de chez Aerofab. Une DDH NEIPA qui est quasiment la même que ma NEIPA mis à part un houblon, (même malt, avoine, carapils, meme levure et 2 type de houblons comme la mienne)
Bon ok je ne connais pas les données de fermentation, quantité de DH etc etc

Mais vraiment pas du tout le même goût… c’était marrant

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[NicolasH]

Après le soft crash de 20 à 15 degrés, j’ai procédé à mon premier’DH
Je suis sous pression à 14-15 PSI

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Maintenant cela fait 10 jours que j’ai commencé ma fermentation et je me rend compte que j’ai toujours régulièrement de la pression (du glouglou dans le pichet blanc) qui sort de la spudding valve

La levure continue toujours de travailler d’après vous ?

Je n’ai pas eu cela lors de mes batch’s précédent (mais levure liquide différentes)

Merci

[neo64]

Sous pression si y a glouglou y a fermentation, t'es un peu pressé d'avoir fait le DH maintenant, tu risque d'avoir une partie des aromes qui va se volatiliser et surtout tu sais pas quand la fermentation sera finie du coup tu vas devoir laisser ton DH pour une durée "indéterminée"

[NicolasH]

Sous pression si y a glouglou y a fermentation, t'es un peu pressé d'avoir fait le DH maintenant, tu risque d'avoir une partie des aromes qui va se volatiliser et surtout tu sais pas quand la fermentation sera finie du coup tu vas devoir laisser ton DH pour une durée "indéterminée"

Je suis effectivement pressé à cause de mon emploi du temps professionnel
Je suis à la bourre. Les vacances, une petite rotation en France cet été
Je repars mercredi au travail pour au moi s 4-5 semaines. Donc obligé de le faire maintenant pour pouvoir mettre en keg mercredi dernier délai…. Je n’ai pas trop le choix malheureusement
Après la bière sera sous pression à 3-4 degrés dans le frigo pendant 5 semaines. On verra le résultat

En fait j’ai été mis en retard par ces pimpim de DPD, incapable de me livrer le sac de 25 kgs de maris ottler de chez Motlerhops… déjà j’ai perdu une semaine à cause d’eux…
Bref

[NicolasH]

Au pire je me posais la question de laisser la bière dans le fermzilla, pendant 5 semaines, à 2-3 degrés sous pression (pour 2.4 en carbo), afin dz la laisser un max avec le houblon (je fermerais la valve pour le collecteur de levure )

Bonne ou mauvaise idée ?