Brassins et expériences ⇒ Journal de la « Brasserie Kip’S »

[Pastis54]

Oui c’est ça mais je recherche surtout où je pourrais le faire remplir proche de chez moi

[muadxili]

tu as pas un VnB dans le coin ? une minute blonde ?

dans mon coin j'ai appelé chaque bar a biere savoir il faisait ou pas, j'ai comparé les prix pour au final me retrouver avec un super contact a 5 minutes de chez moi

par contre apporter ton matoss a remplir par sur que çe fasse, mais tu puis leur prendre une bouteille de 2kg avec la consigne qui va u( si tu amène TA bouteille, il vont la considérer comme une consigne, pas sur que tu t'y retrouve)

[Pastis54]

Le VnB à côté ne fait que des 10kg, j’vais essayer ailleurs dans la semaine.
Par contre, si tu ramènes une consigne vide et que tu reprends une pleine, je ne vois pas la diff pour eux, c’est ce que je fais avec ma 10kg.

[Pastis54]

Bonjour à tous !
Quelques nouvelles depuis le temps et surtout quelques questions !

Tout d’abord, le projet Kegerator suit son cours, j’ai reçu et installer ma nourrice gaz ainsi que mon 3ème robicot et mon vinyl. Reste à me faire un pliage en zinc noir sur la plaque du dessus qui me plaît pas de trop et je pense bientôt aussi découper le plastique à l’intérieur voir même l’isolant pour faire un intérieur diy où je pourrais y placer plus de 20 litres et gagner de la place.
Voilà à quoi ça ressemble pour le moment :

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Sinon, quelques brassins ont été réalisés comme la recette de APA que j’avais posté qui a été une franche réussite à la dégustation, j’ai refait ma blonde belge que je trouve nikel donc je verrouille la recette et ma Neipa Citra Amarillo que personnellement je trouve aussi très bien.

Sinon, en fermentation, j’ai une Belgian Golden Strong Ale Saaz/Mosaic que j’ai déjà fait sur laquelle j’ai fait un HS pour voir si l’aromatique serait plus conséquent avec correction de l’eau via MEB comme d’hab et encore merci à Néo :

https://firebasestorage.googleapis.com/ ... cdb7a81407

Ensuite, juste avant de bouger dans le Gard, j’ai fait une Witbier entre parenthèse car j’y ai mis les deux houblons que j’avais en petite quantité (Galaxy et Simcoe) qui, je l’admet, sont loin d’être dans le style mais j’avais deux paquet de wlp 400 qui étaient en fin de date donc après starter de 4 jours, je me suis dit qu’il fallait en faire quelque chose, voici la recette :

https://firebasestorage.googleapis.com/ ... b8213212e0

Après la tumultueuse, j’y ai collé 5 litres de purée de pêche blanche pasteurisé d’où mes questions :
-> vu les houblons utilisés, aurais je la chance d’avoir un goût de pêche à la dégustation ?
-> je pensais resucrer en bouteille avec un sirop de pêche, est ce que le résultat sera là et comment ajuster les proportions suivant le volume de co2 que j’aimerais obtenir ?
-> un brasseur « intentionné » m’a aussi conseillé de faire plutôt un sirop de sucre et arôme naturelle de pêche, qu’elle est la meilleure solution si il en a une ?
-> ou alors j’ai mis 5l de purée de pêche qui coûte une blinde dans le vent, j’aurais du m’abstenir vu les houblons que j’ai mis dedans et du coup on en revient à la question 1

Merci d’avance pour vos précieux conseils

[Pedzouille]

Intentionné ? Il a une idée derrière la tête ?
Plutôt attentionné ?

[Pastis54]

Personne a d’avis ?

[Leberrichondud]

Jamais tenter la pêche... Donc pas d avis...
On voit souvent chez les pros qui sortent ce type de bière (et qui notent les éléments de la recette sur la can) un mix de tous ces éléments : fruits entiers, purée, concentré et aromes (soit disant naturel) et je pense bien que c est cet ensemble qui fait que ça ressort correctement.

Du coup, j aurai tendance à dire de resucrer avec un arome naturel (après avoir goûter si c est nécessaire) mais attention aux arômes choisi... J avais tester il y a qq années des trucs qui ont donné un goût de vieille liqueur à ma bière et c était infecte à boire.

Peut être essayer de diviser le brassin pour en apprendre plus sur cet usage

Pour l houblonnage, en effet, j aurai pas choisi ces houblons, mais vu que les qté et le timing, ça devrait pas forcement prendre le dessus... De toute façon, c est trop tard

Si c est ton premier ajout de fruits, penses qu un transvasement avant cold crash est toujours bien venu (attention à pas trop oxygéner bien sur) afin de limiter un maximum les dépôts... Et attends toi à de la perte importante dans le fond.

[Pastis54]

Merci pour ta contribution El Dud

Déjà tenté l’ajout de purée sur une blanche mandarine et je trouve qu’on a du mal à ressentir les saveurs mandarinées, c’est pourquoi je me tentais sur le sirop de pêche direct sur celle ci ou l’arôme au resucrage histoire d’avoir un peu plus les effluves de la pêche.
Je n’ai pas la possibilité de faire de cold crash pour le moment mais je laisse le fermenteur tranquille une semaine de plus quand la densité est stable histoire de colmater le plus possible au fond du cylindro conique.

Pour toi comme pour le brasseur ATTENTIONNÉ donc je tairais le pseudo, l’ajout d’arôme naturel au resucrage serait mieux qu’un bon sirop de pêche ?

[Leberrichondud]

Je dis : c est délicat !
Parmis mes essais, y a le bon arôme... Et le bon arome... Le bon arome, il donne le goût... Pis le bon arôme... Il donne le goût, mais c est un bon arôme...
Tout sera dans le produit que tu auras choisi et acheté...

D'où, ma subtilité de dire de goûter d abord et d aviser ensuite : si c est juste = arôme à l embouteillage, si ok, on s en passe...
Mais dans tout les cas, on sert les fesses à la dégustation

(réponse à 1h du mat en rentrant d un marché nocturne où j ai aidé les amis à servir qq belles bières aux touristes de passage)

[ioz73]

Ola,

Globalement je rejoins le point de vue du dud.

Concernant la pêche, c'est le genre de fruit où il me semble pas facile de chopper l'arôme.

Pour les différentes process que tu as énuméré :

=> La purée de pêche, c'est sûrement la méthode qui te donnera le rendu le plus gourmand/naturel.
Par contre, je pense que pour un rendu optimal vaudrait mieux que tu fasses toi même ta purée avec des fruits bien mûres plutôt que celle trouvé dans le commerce qui risque d'avoir été ressucrée et manquer de goût.

Niveau dosage je pense qu'il faut pas être radin.De mon expérience sur d'autres fruits, pour la pêche je partirai sur un généreux 250g/L.
Pour être tout à fait honnête, je pense que je ne m'essaierai pas à de la pêche seul avec cette méthode.Je mettrai un peu d'abricot qui donnera du punch à l'ensemble.

Par contre, comme indiqué par dud, tu vas avoir une perte énorme, et ne pas pouvoir faire de passage à froid risque de t'envoyer pas mal à manger dans tes bières (et donc risque de gush)

=> L'extrait ou arôme concentré de pêche, c'est la solution pour laquelle j'opterai
J'avais utilisé un arome de ce type
commandé sur le même site.
Les avantages sont d'une part le coût assez peu onéreux, que tu as un dosage recommandé,que tu n'auras pas 5litres de pertes en raison de ton dépôt, que ca ne relancera pas la fermentation.
Tu peux aussi verser directement dans le fermenteur, et ajuster l'arôme si pas assez présent à ton goût ( sous reserve de pas avoir la main lourde dès le début)
L'inconvenient c'est que ce sera peut être moins "naturel" et moins onctueux que la purée pour les puristes.

=> le sirop de pêche, je vois ca comme un arôme dilué dans un sirop de sucre.
Du coup je vois pas vraiment l’intérêt d'en ajouter par rapport à un arôme si ce n'est que c'est d'avantage casse gueule à doser.

Voila mon humble avis sur ton éxpérience