Faux-goûts et autres défauts ⇒ gout bizarre, précision de la température du mout

[Feike]

Hello,
ca fait un bail que j'ai pas levé le doigt dans ce forum pour demander un avis.
Je brasse sur Braumeister 50L, j'en suis à mon 68eme brassin.
J'ai brassé ce dimanche une recette inédite avec les 4 céréales, Orge, Blé, Avoine et Seigle, en majorité de malt. Houblon tradi avec une tendance vers le citra en WP.
Densité final 1050, 46l répartis en 2 seaux de 23l.
L'eau de refroidissement était de 24 deg, le mout était env 28 deg, ma salle en sous sol est à 20deg. J'ai fini de brassin vers 11h du mat et le lendemain matin vers 9h la temps était (je pense vers 23-24 degres). J'ai donc ensemencé (grave erreur sans doute avec une excès de confiance), un sera avec BRY 97 de Lallemand et M44 de mangrove jack. IBU 40
Après 72h de fermentation, je goute, gout bizarre, j'attends, deux jours après, la BRY est à 1011 et la M44 encore à 1026 et ENORME kreusen qui degueule partout!!!
Soit le gout bizarre vient de la recette, soit de la fermentation. Je pense que c'est la fermentation, car le gout donne pas trop d'indice coté céréale.
Avant de tout balancer, j'ai pas trop envie d'enfuter ce machin et d'essayer de le sauver avec des fruits ou un DH histoire de cacher la misère.
La question, est comment faut-il faire pour être certain de la température de son mout? j'ai un petit thermo à aiguille précis au dixième.
En parallèle je viens de lancer une expérience avec un seau d'eau à 31degres, et je fais une mesure toutes les heures (dans la pièce en question), pour voir en combien de temps la temp se stabilise. J'ai déja remarqué que au milieu du seau c'est plus chaud qu'en surface là ou j'ai pris ma température Dimanche. Je pense que j'ai ensemencé à 27-28...

Merci de vos retour mais promis je le ferai plus.

Feike!

[Pedzouille]

Tu veux jeter une bière qui n'a même pas une semaine de fermentation

En plus avec de l'avoine et du seigle, le goût est différent de ce que tu obtiens avec une grande majorité d'orge.

Reviens dans 2 mois si c'est toujours pareil niveau goût.

[Feike]

Le goût est vraiment space, mais je vais suivre ton conseil. Pas grand chose à perdre...
Je vais en rebrasser une plus classique en ensemençant pas trop vite.
Je vous donnerai des news quand les bb seront matures.
Mais en tout cas merci pour la réponse. Et si quelqu'un peut m'éclairer sur leur manière de contrôler la temp dans le fermenteur en hiver ca passe crème, en été c'est plus compliqué d'où les levures saison...

[Pedzouille]

Pour les températures estivales utilisent des kveik, y en a pour tout les goûts ( neutre à bien "esterisé" ) et elles aiment la chaleur.

Pour la température une sonde dans le fermenteur ou sur la paroi, sinon un fermenteur thermorégulé.

[Feike]

merci Pedzouille! Jamais essayé les Kveik... prochain coup je m'y met.