Brassins et expériences ⇒ Journal BBK - Brew By Kevin

[DareDevil]

Bonjour à tous,

Après quelques années d'errement, je me mets un peu plus sérieusement au brassage. Mes premiers post ici sont anciens (2016) et vous pouvez suivre mon parcours avec ces précédent post :

Présentation : viewtopic.php?p=351902&hilit=DareDevil#p351902
Premier brassin : viewtopic.php?p=351782&hilit=DareDevil#p351782
Question sur ma Stout : viewtopic.php?p=402689&hilit=DareDevil#p402689

Je me suis un peu éloigné du brassage car le kit que l'on m'avait offert était plus frustrant qu'autre chose. Pas tant sur la qualité de la bière (car je me doutais de mes limites et de celles du kit), mais surtout par la faible quantité produite.

Après quelques années, me revoilà avec un peu plus de matériel :

• Brewzilla 35L Gen 4

• RAPT Bluetooth Thermometer

• Keg pour fermentation sous pression

• Accessoire qui vont bien (densimètre, thermomètre, fourquet en inox...

• Un vieux frigo qui fonctionne bien
  • RAPT Pill
  • KeAERAPT-Contrôleur de température
  J'espère qu'avec cela, je serais apte a faire un peu mieux
  
  Pour essayer tout cela, je suis parti sur une recette de session IPA et j'ai entrepris, avec le site moneaudebrassage, d'ajuster mon eau de brassage en fonction du type de bière souhaité.
  
  Je reviendrai vers vous pour enrichir ce post dès que j'aurais reçu l'ensemble de mon matériel.

[DareDevil]

Première interrogation :

Pour le refroidisseurs, je n'ai pas de raccord pour le relier à mon réseau d'eau. J'ai juste une entrée et une sortie en diamètre 12.7mm. Vous me conseillez quoi ?

Directement un tuyau avec un collier de serrage, plutôt des raccords John Guest, raccord compression BSP... ?

[Pedzouille]

Je te conseillerais de suivre la notice de l'appareil.

Screenshot_20230712-083923.png

https://a.aliexpress.com/_EHVLwNz

Et ensuite choisi du camlock, adaptateur tuyau, john guest etc... en 1/2.

[Leberrichondud]

Screenshot_20230712-190604.png

Collier sur le serpentin, et si sortie d eau dédié un raccord camlock pour la rapidité d install

[DareDevil]

Merci pour vos conseils

Commande en cours. Je devrais pouvoir tester tout ça a la fin du mois.

Plus qu'à affiner le recette et la qualité de mon eau

[DareDevil]

J'ai reçu aujourd'hui le contrôleur de température KL22927

Première surprise : c'est plutôt lourd et cela semble de bonne qualité
Deuxième surprise : aucune notice dans la boite (disponible sur le site du constructeur)

Installation :

Je n'avais pas bien compris la procédure pour le connecté à mon réseau wifi. Il faut d'abords, avec son smartphone, rechercher le signal wifi émis par le contrôleur et s'y connecter avec le code afficher sur l'écran du contrôleur lors du premier démarrage.

Ensuite, avec l'application pour Android RAPT il faut enregistrer l'appareil. Pour cela, il faut se balader dans les menus du contrôleur pour trouver son adresse MAC et le MDP associé (Menu "Register Device"). Il faut ensuite le connecter au réseau wifi avec les identifiant et MDP de la box internet.

Une fois cela réalisé, on peut contrôler l'appareil à partir du téléphone (définir la température souhaitée, visualiser en direct la température, voir le graphique sur une certaine durée...)

Je n'ai pas encore apprivoiser la bête, mais a priori, on peut le programmer. Par exemple, avec le RAPT Pill, il est possible de lui demander une température A jusqu'à ce que certaine densité soit mesurer puis de passer à une température B lorsque cette densité est atteinte. Dès que j'ai l'occasion de tester cela, je vous ferai un petit retour.

Pour l'instant, je suis content de ce contrôleur de température.

[DareDevil]

J'ai quasiment recu l'ensemble du matériel, j'ai donc affiné un peu ma recette et je vous sollicite pour avoir des remarques / conseils / améliorations

L'idée est de brasser une Session IPA, style de bière que j'affectionne particulièrement (La Diversion de la Brasserie Celestion )

Brassin de 19l, réalisé avec un Brewzilla 35L Gen 4, sans rinçage (comme en BIAB) pour débuter (l'idée est d’améliorer au fur et à mesure en modifiant un paramètre à la fois)

Fermentables (3.7kg)

• 2kg de Dingemans Maris Otter 4 EBC (54.1%)

• 0.340kg de BEST Munich 15 EBC (9.2%)

• 0.340kg de BEST Vienna 8-10 EBC (9.2%)

• 0.340kg de Dingemans Cara 20 EBC (9.2%)

• 0.340kg de Maselis Flocons d'Avoine (9.2%)

• 0.340kg de Maselis Flocons d'Orge (9.2%)

Je suis parti d'une recette trouvée sur le site CraftBeer&Brewing pour la base maltée

Houblons (single hop) :

• 12 g d'Azzaca à 60min

• 20 g d'Azzaca à 5min

• 27g d'Azzaca en Hopstand à 80°C pendant 15min

Afin d'obtenir une eau plus en adéquation avec la style de bière, les ajouts suivants sont envisagés :

Profil de mon eau (moneaudebrassage) :

• Cl : 38

• SO4 : 89

• Ca : 119.9

• Mg : 15.4

• Na : 23.9

• HCO3 : 381

• pH : 7.6

Ajouts (moneaudebrassage) :

• Sulfate de magnésium : 0,79 g

• Chlorure de sodium : 0,55 g

• Acide phosphorique 75% : 11,46 ml

Pour le profil de brassage :
Palier à 68°C (60min)
Mash Out à 75°C (15min)
Ebulition (60min)

Divers :
1/2 comprimé de Protafloc

Levure : 1 sachet de Verdant IPA, fermentation sous pression à 18°C (une idée de la température ?)

Dans Brewfather cela me donne :
DI : 1045
DF : 1011
ABV : 4.5%
IBU : 35
EBC : 9.1

Qu'en pensez-vous ? A vos claviers

[Pedzouille]

Je trouve la base maltée trop fournie. Maris otter avec du Munich suffirait. Le Vienna et le cara je ne les mettrais pas.
Déjà que t'empâtes "haut" , ça va en faire du sucre dans ton ipa avec 10% de cara.
Et y a beaucoup de flocons aussi, tu la veux trouble ?

3kg maris otter
340g de Munich light
340g d'un flocon au choix ?

Ou plus de Munich selon ton envie d'ebc

[DareDevil]

Je trouve la base maltée trop fournie. Maris otter avec du Munich suffirait. Le Vienna et le cara je ne les mettrais pas.
Déjà que t'empâtes "haut" , ça va en faire du sucre dans ton ipa avec 10% de cara.
Et y a beaucoup de flocons aussi, tu la veux trouble ?

3kg maris otter
340g de Munich light
340g d'un flocon au choix ?

Ou plus de Munich selon ton envie d'ebc

Merci pour ce retour. Comme indiqué la base maltée a été reprise sur un site avec le titre "Make Your Best Session IPA", je me suis laissé tenté

J'ai encore du mal a apprécier l'apport de tel ou tel malt dans une recette

Pour les flocons, trouble : pas forcément, je voulais surtout avec une belle mousse et un peu de corps (je pensais qu'avec la base maltée, je n'aurais pas beaucoup de corps, d’où l’empâtage à 68°(dans la recette de base, il n'y a pas de température définie)

Comme la bière est légère (4.5°), j'ai modifié la base pour avoir un peu plus de corps.

[Pedzouille]

T'es sûr de ton efficacité ?

Pour le corps 68° et 10% de flocons ça devrait être bien. Enfin ca dépend surtout de tes goûts, j'ai pas bu la session que tu cites.

Un petit dh à l'azaca ?