L'eau ⇒ Eau du robinet vs Session IPA

[DareDevil]

Bonjour à tous,

Je me remets à brasser et j'aimerai faire les choses correctement. J'ai pour projet de brasser une session IPA et, pour la première fois, je regarde les sujets sur l'eau.

Je suis allé sur le site moneaudebrassage et voici ce qui en est sorti (relevé du 05/2023) :

Cl : 38
SO4 : 89
Ca : 119.9
Mg : 15.4
Na : 23.9
HCO3 : 381
pH : 7,6

Je brasse en BIAB, sans rinçage et voici ce que le site propose comme additif pour corriger mon eau (28 litres) :

pH initial : 6.06 -> pH corrige : 5.40

Sulfate de magnésium : 0,79 g
Chlorure de sodium : 0,55 g
Acide lactique 80% : 17,40 ml (alerte rouge du site car 592 mg/L)

Voici la recette prévue :
Malt :
Maris Otter 4EBC : 2.08 kg
BEST Munich : 0.450 kg
BEST Vienna : 0.450 kg
Cara 20 MD : 0.450 kg
Flocon d'avoine : 0.230 kg

Houblons (single hop) :
Azzaca : 12g à 60min
Azzaca : 20g à 5min
Azzaca : 27g en hopstand à 80°C pendant 15min
Azzaca : 115g en DryHop pendant 3 jours

Additif :
Protafloc (1/2 de comprimé)

Empatage à 65°C
Mash Out à 75°C

DI : 1044 (Brewfather)

Du coup, je ne sais plus trop quoi faire. Pourriez-vous m'orienter ?

[Penn-Maen]

ce qui te gêne c'est l'acide lactique ? As-tu un autre acide sous la main ? Phosphorique par exemple ?
As tu déjà tenter de faire bouillir ton eau avant utilisation pour précipiter les carbonates (ce qui permettrait d'utiliser moins d'acide, mais je ne suis pas en mesure de dire dans quelle proportion)

[DareDevil]

ce qui te gêne c'est l'acide lactique ? As-tu un autre acide sous la main ? Phosphorique par exemple ?
As tu déjà tenter de faire bouillir ton eau avant utilisation pour précipiter les carbonates (ce qui permettrait d'utiliser moins d'acide, mais je ne suis pas en mesure de dire dans quelle proportion)

Comme je reprends le brassage je n'ai pas encore acheté les matières premières donc je dois pouvoir trouver un autre acide si on m'oriente.

Jamais tester de faire bouillir... Le problème c'est qu'après je ne saurais pas vraiment les paramètres de l'eau

Merci pour ces premières pistes

[neo64]

Salut,

Je te conseille de passer à l'acide phosphorique

[DareDevil]

Salut,

Je te conseille de passer à l'acide phosphorique

Merci pour ce retour. Aurais-tu un lien pour calculer la quantité qu'il me faudrait ?

Edit : En regardant avec Brewfather, et avec les données du site moneaudebrassage, j'arrive en additif à :
3.6g de NaCl (du sel de table ?)
7 ml d'acide phosphorique

J'arrive à un pH de 5.44 dans la norme pour le style de bière.

Ca vous parait bien (et simple en plus)

[neo64]

salut,

Tu peux calculer la quantité d'acide phosphorique dans moneaudebrassage, tu as un menu déroulant pour le choix de l'acide

[DareDevil]

salut,

Tu peux calculer la quantité d'acide phosphorique dans moneaudebrassage, tu as un menu déroulant pour le choix de l'acide

Je n'avais pas vu cette possibilité

Sulfate de magnésium : 0,79 g
Chlorure de sodium : 0,55 g
Acide phosphorique 75% : 11,46 ml

Je n'ai pas d'alerte avec ce type d'acide (même s'il existe un risque de précipitation du calcium)

Du coup, que faut-il mieux privilégier ? La version Brewfather ou la version moneaudebrassage ?

Encore merci pour l'aide et les conseils

[neo64]

vu que c'est moi qui ai fait moneaudebrassage je suis pas sûr d'avoir l'avis le plus objectif

Pour moi brewfather ils sont quand même un peu foireux sur cette partie, même si c'est un outil que j'adore et que j'utilise au quotidien pour tout le reste

[DareDevil]

vu que c'est moi qui ai fait moneaudebrassage je suis pas sûr d'avoir l'avis le plus objectif

Pour moi brewfather ils sont quand même un peu foireux sur cette partie, même si c'est un outil que j'adore et que j'utilise au quotidien pour tout le reste

Ça marche. Merci pour le retour. Et je ne savais pour moneaudebrassage. En tout cas, c'est très pratique comme site

Merci pour cela.