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4 messages
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Raph82
Ch'ti nouveau
Messages : 60
Inscrit depuis :12 ans 5 mois
Mon équipement : Brewzilla gen4 35l Fermzilla 30l équipé pour fermentation sous pression Ferminator pour contrôle fermentation
Je voudrais réaliser une bière de type saison avec une fermentation mixte pour lui apporter de la complexité et du funky. Voici mon raisonnement pour y parvenir :
travailler sur des paliers traditionnels avec un palier dextrine en vue de former des sucres complexes pour nourrir les brett et développer le caractère funky
utiliser deux souches en combinaison une cervisea type saison et une brett
pour la saison je pensais utiliser une Lalbrew Farmhouse qui est non diastasique et que devrait du coup laisser les sucres complexes pour les brett
pour les brett Wyeast WLP650 brettanomyces bruxellensis (intensité moyenne)
pitcher les deux en même temps pour éviter de rouvrir la cuve et oxyder la bière inutilement, vu la présence de dextrine, même si la cervisea prends le dessus il restera toujours de quoi manger à la brett
Que pensez vous de ce raisonnement ?
Autre piste utiliser Wyeast WLP670 qui est un mix déjà formé mais qui manquera peut-être de coté funky ... et puis c'est moins marrant
Salut l'option lalbrew farmhous et une brett commerciale marche bien il faut pitcher les 2 en même temps voir laisser un peu d'avance à la brett car la farmous travaille assez rapidement
Sur mes fermentations mixtes j'ajoute toujours les brets après 5 à 6 jours. Il semble que les ajouter dans un environnement déjà "appauvri" augmente le côté funky.
Je n'ai plus la source, mais ça fonctionne plutôt bien sûr mes divers breuvages mixtes
L'alcool de la fermentation Sach protège déjà ton mout donc en travaillant proprement peu de risque de contamination.
Et les Brets auront toujours suffisamment à manger, il suffit de leur laisser le temps
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
