Propreté et hygiène ⇒ Sulfiter sa bière ?

[Mael Dupuis]

Bonjour à tous,
Ne voulant pas créer de bombe avec ma sans alcool, je dois donc aseptiser ma bière, je n'ai pas le matériel pour pasteuriser ni l'envie (dégradation des arômes)
J'ai donc pensé au metabisulfite de potassium sur rolling beer la dose recommandée est de 1g/L.
Si des gens on des retours d'expériences à me faire sur ce produit

[Patrick P]

Es-tu certain du dosage ? Cela me semble énorme. Lorsque je faisais du vin de fruits, je mettais un gramme par 20 litres de jus de fruit pour tuer les levures sauvages et je laissais reposer avant d'ensemencer avec des levures commerciales. Depuis, je suis devenu allergique au sulfite. Comme pas mal de gens.
Cela dit, si tu mets cela à l'embouteillage, tu vas empêcher la refermentation et tu auras une bière plate... et allergisante.
Un article intéressant : https://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9ta ... _potassium

[pigeon_la_barrique]

La réglementation européenne fixe des teneurs maximales de 20 mg/l ou 50 mg/l selon les bières : https://ec.europa.eu/food/food-feed-po ... MPORT-3044

Et il me semble que même pour le vin où les doses autorisées sont plus généreuses, on reste encore loin de 1g/l.

Bon OK, en amateur on n'y est pas soumis, mais à 1g/l je trouve que ça fait quand même beaucoup, surtout pour une substance classée comme allergène.

[benmince]

Dose : pour désinfecter le moût et le vin : 1 g / 10 l.
pour le matériel : 1 - 2 g / l (+ 0,5 g d´acide citrique / l).

source : Brouwland

[Patrick P]

Dose : pour désinfecter le moût et le vin : 1 g / 10 l.
pour le matériel : 1 - 2 g / l (+ 0,5 g d´acide citrique / l).

source : Brouwland

On parle ici du moût que l'on désinfecte. Et, donc, on tue les levures qui sont censées provoquer la refermentation en boiteilles. Sauf si tu ajoutes du CO2, tu auras une bière plate.
En tout cas, étant allergique, si je bois un litre de ta bière à 1 gr/l, on m'emmène à l'hôpital.