Le brassage de kits ⇒ Connoisseurs Yorkshire Bitter - Sucre brun ? Cassonade

[DebutantDeRouen]

Bonjour a tous

Je voulais lancer aujourd'hui une ConnoisseursYorkshire Bitter et je découvre sur la recette qu'ils préconisent d'utiliser un sucre brun.

Dans mes plaquart j'ai de la cassonade, sucre de canne brun.

Est ce que je peux remplacer me sucre habituelle par celui la ? et dans quelle quantité sachant que la recette demande normallement 1kg de sucre.

Merci pour votre aide et retour d'expérience.



----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[PVE]

Dans les recettes anglaises de Bitter, on trouve généralement mention du Demerara Sugar. J'en ai acheté en Angleterre, mais je ne connais pas de fournisseur en France, c'est un sucre plutôt roux foncé que brun.
Alors quand je n'en ai pas j'utilise la cassonnade.

La couleur de la bière est ajustée avec du Crystal malt
Je n'ai pas testé avec la vergeoise qui me semble un peu grasse.

Attendons les avis des autres, certains ont peut-être essayé.

[géant vert]

salut le sucre de canne non raffiné sucre 5% de moins

[PVE]

Tu veux dire 5% de moins que le sucre blanc ?

[DebutantDeRouen]

Merci pour vos réponses aussi rapide géant vert et PVE.

Plus que la couleur de la bierre je m'intéroge sur la quantité de sucre a ajouter. Je suis pret a essayer coté gout et couleur je découvrirais mais il faut que mes petites levures puissent travailler.

Donc si je te comprends bien géant vert, le sucre de canne sucre 5% moins que le sucre cristal que j'utilise habituellement, donc je devrai ajouter 5% des 1kg voulu soit 50g (1050g au total)

[PVE]

Oui, Géant Vert a raison. Si tu remplaces du sucre blanc par du brun, il faut en mettre davantage.
Mais si ta recette dit de mettre une certaine quantité de sucre brun, alors là pas besoin d'en rajouter si tu mets de la cassonnade.

Maintenant, remettons les choses dans leurs justes proportions, 5% du sucre en plus ou en moins, sachant que le sucre entre pour une part de la recette, on ne voit aucune différence.

La différence de densité mesurée au densimètre ne se voit pas, elle est dans l'épaisseur du trait.

[géant vert]

oui sait en plusse mai il fo un densimetre pour bien faire. pour la couleur sait un peut plus foncer pour le goût je ne sait pas sait un kit gold don j'ai remplacer le sucre par du s de canne a50%et candi brin a50% donc 530G au lieu de 500G mai moi j'ai mi 600G oui je suis gourmand

[Le nain brasseur]

On va dire que le type de sucre n'a pas une grande influence sur le goût final de la bière, il faut vraiment être connaisseur et avoir diverses bières avec les différents sucres lors d'une même dégustation pour sentir une différence.

Pour le sucre de canne non raffiné le pouvoir sucrant est 5% moindre que le sucre cristal blanc standard, tu dois donc rajouter 5% de plus pour l'équivalence environ. Ceci dit ca ne changera pas grand chose étant donné la quantité, le sucre sert pour favoriser la fermentation, mais peut aussi nuire au goût de la bière si on en met trop (goût cidreux).

[blackloffy]

Qui peut dire si remplacer le sucre par un sirop de malt n'est pas meilleur au final que du sucre brun soit-il?
J'ai lu que certains pratiquaient cette recette (dans quelles proportion sucre/sirop de malt ?). Personnellement je n'ai jamais essayé mais ça me semble judicieux...

Des spécialistes?

[PVE]

Il faut bien s'entendre sur le sirop dont tu parles.


Si c'est du sirop d'orge (Barley syrup) obtenu par action d'enzymes industrielles sur du grain non malté, il s'agit alors de bière frelatée que l'éthique du brassam ne devrait pas permettre. Ceci dit, chacun fait ce qu'il veut du moment qu'il n'empoisonne pas les copains.

Si c'est plutôt de l'extrait de malt dont tu parles, comme il me semble, alors oui, c'est une bonne chose de l'utiliser.

Toutefois, ça peut être un choix délibéré d'utiliser du sucre, notamment pour enlever du corps à la bière.