Brassins et expériences ⇒ Journal d'un apprenti en brasserie

[Mael Dupuis]

Bonjour à tous
Après 3 jours d'arrêt maladie suite à une colique néphrétique,
Jeudi nous avons brassé notre impérial stout, vendredi j'ai fait de l'étiquetage mais vu la météo ça été galère avec l'humidité les étiquettes ne collent pas.
Aujourd'hui en amateur j'ai brassé ma saison pour le Poitou bière festival, je suis parti sur une saison que je vais bretter avec du piment d'Espelette. J'ai également mis en route ma pompe j'avais oublié le téflon donc il y a eu des fuites. Heureusement que je l'ai testée à l'eau pendant le brassage. Voilà ce que j'ai fait cette semaine

[l-ecossais]

J'ai une même interrogation : ma femme fait partie de l'APEL de l'école de nos enfants, entre kermesse et autres évènements ( marché de noel, theatre..) organisés par l'école on retrouve toujours un fut ou deux ainsi qu'un pack de grim /leffe/affli en dépannage qui finit toujours vendu.
Est-ce légal ( au même titre que celui qui fait le vin chaud pour le marché de noël ) de fournir à la place du pack "grande distri" un pack de ma fabrication? Seuls les ingrédients seraient facturés à l'apel ( donc moins cher que ledit pack), ici le but n'étant pas de faire de l'argent ?
Merci ! et belle journée

Même réponse - c'est même carrément illégal - tu le dis toi-même, la production va être revendue et sort du cercle familial.
Et pour compléter, imagine le problème si un des assoiffés, que tu ne connais pas, tombait malade après la kermesse et supposait qu'il pourrait y avoir un lien avec la bière qu'il a bue...

[Mael Dupuis]

Bonjour à tous,
Je suis au CFA cette semaine mais hier après midi mon patron m'a envoyé un message, en me disant qu'on brassait ma blanche passion hibiscus et que je pouvais venir brasser ma bière. Je ne me suis pas fait prier entre brasser et de la physique le choix est vite fait

[Mael Dupuis]

Bonjour,
Aujourd'hui nous avons enfuté et embouteillé notre bière de printemps.
En amateur j'ai brassé ma 1ere blonde( après un an de pratique )je suis parti sur une pale ale au Galaxy

Brewfather_PalealeGalaxy_20230321.pdf

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En fermentation iso à 2,2bar pendant toute la durée de celle ci n'ayant aucune connaissance dans la fermentation iso j'y vais au doigt mouillé. Je donnerai mon avis sur le fermzylla gen 3 quand celle ci sera fini

[Mael Dupuis]

Bonjour,
J'ai soutiré un peu de ma blonde pour prendre une densité, verdict un putain de hop burn, j'ai super honte de moi je me fais complimenter par un brasseur de Popinh sur mes spontanées et je suis incapable de brasser une blonde. Vu que je n'aime pas l'échec je vais recommencer en remplacement le Galaxy par du Cascade, garder le petit dry hop de Galaxy et remplacer la WLP 002 par la Nova lager

[benmince]

Une remarque qui n'engage que moi , n'étant pas un pro de la fermentation sous pression .
Lors de quelques essais de houblonnage en vrac dans ce type de fermentation , j'ai eu l'impression que les débris de houblons restaient en suspension avec les bulles de la carbonatation .
Du coup le cold crash n'était pas suffisant .
Depuis , je n'utilise que des hop spider pour ce type de manip mais je n'exclue pas de refaire des tentatives

De plus le Galaxy est "réputé" pour ce genre de problème (dixit , quelque part sur le forum. Me souviens plus où)
Edit : Fais gaffe avec le Galaxy, il génère beaucoup d'astringence. Vince de la BDH

[Mael Dupuis]

Merci de tes conseils je n'avais pas encore fait mon dry hop,
La bière n'est pas perdue ça sera ma 1ere fermentation mixte de l'année en espérant que les levures sauvages et le temps la rendent pintable je m'étais laissé tenter par le profil aromatique du Galaxy, en soit c'est pas dégueu mais ce n'est pas du tout ce que je voulais.
C'est une blonde pour un baptême il faut que tout le monde aime. Du coup remplacer le Galaxy en DH par du Rakau ou du Nelson Sauvin ?

[Mael Dupuis]

Bonjour à tous,
Hier j'ai embouteillé mes brunes au basilic thaï et suprise elles ont bretté

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Elles vont passer 3 mois à la cave le temps que les bretts apportent leur saveur
Pas de biofilme dans le fermenteur, bouteille passer à la vapeur avant embouteillages, cuillère plastique pour touiller passer au peracetique, je resucre dans mon fermenteur, mains et canne d'embouteillage passer à l'alcool,
Vous voyez une faille dans mon processus ?
Merci

[Alex HCB]

J’ai pas tout lu désolé mais quand même vu : vapeur, peracétique et alcool, pas certain que ton process soit top

De mon côté je fais gros nettoyage à l’eau et huile de coude, passage à l’eau chaude et oxybrew, rinçage, désinfection au Starsan et nouveau rinçage, tu trouveras beaucoup d’infos à ce sujet sur le forum

[Mael Dupuis]

Pour le nettoyage je suis à la soude à 5% et 80°C ça enlève toute matière organique sans frotter j'ai pas envie de rayer mes seaux pour éviter ce genre de choses