Recettes de clones (à trier) ⇒ Imparable basqueland clone

[bertrand berty]

Tout est dans le titre

Voici ce que je sais de cette bière qui est vraiment très bonne je suis fan

West cost ipa

Citra mosaic simcoe (quantité ?)
6,8% vol
62ibu
Malt extra pale Simpson (quantité ?)
Levure californienne (oui mais la quelle?)

Primaire 4 a 7 jours a 20°
Dry hop fin de primaire (quantité ?)
3 jours après le dry hop cold crash 0° 1 semaine

[Bralex]

Levure M44 US West Coast ?

[bertrand berty]

Je sollicité à nouveau votre avis pour une recette j'essaie de faire le clone de l'imparable de basqueland ........

West coast
6.8% / 14.9 °P

Tout grain

BrewZilla 65L Gen4
78.3% Efficacité

Volume du brassin: 56 L
Temps d'ébullition: 60 min


Eau d'empâtage: 47.56 L

Eau de rinçage: 29.65 L @ 80 °C
Volume d'eau total: 77.21 L
Volume d’ébullition: 66.08 L

Densité pre-ébullition: 1.055


Valeurs clés
Densité initiale: 1.061

Densité finale: 1.009

IBU (Tinseth): 62

IBU/DI: 1.01

Couleur: 6.9 EBC


Empâtage
Temp initiale — 70.2 °C
Température — 65 °C — 60 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (13.77 kg)
13.77 kg (100%) — Crisp Extra Pale Malt — Céréale — 3.4 EBC
Houblons (729.9 g)
18 g (9 IBU) — Citra 12% — Ébullition — 60 min

18 g (10 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 60 min

28 g (11 IBU) — Citra 12% — Ébullition — 30 min

28 g (12 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 30 min

38 g (10 IBU) — Citra 12% — Ébullition — 15 min

38 g (10 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 15 min

187.3 g — Citra 12% — Dry Hop — 5 jours

187.3 g — Mosaic 12.25% — Dry Hop — 5 jours

187.3 g — Simcoe 13% — Dry Hop — 5 jours


Divers
13.165 g — Irish Moss — Ébullition — 10 min


Levure
3 paquet — Mangrove Jack's M44 US West Coast Yeast 85%
449 milliards de cellules de levure
0.54 millions de cellules / ml / °P

Il me reste à faire le profil de fermentation
À vos remarques prêts partez..

[ioz73]

Ola,

Mon avis, sachant que je n'ai jamais bu cette bière, c'est que je n'aurais probablement pas construit mon plan de houblonnage ainsi par rapport au style visé

Je trouve la quantité en DH énorme ( environ 9g/L ) et les ajouts à chaud étrange ( pas de hopstand ?)

Perso je construierai le plan de houblonnage ainsi :

=> 3 à 6g/L en hopstand (surtout citra/mosaic et un peu de simcoe)

=> Des ajouts à 5 et 15 min (simcoe / citra)

=> Eventuellement un ajout début début (simcoe uniquement, je trouve l'amertume moins violente)

Les dosages sont forcément à ajuster pour arriver à une donnée d'IBU qui correspond au ressenti que tu souhaites en fonction de ta propre éxpérience

Après, libre à toi de faire un peu le "bourrin" en DH, mais je pense pas que ce soit forcément utile si la base à chaud est plus consistante.

Ce n'est que mon avis, mais les west coast me semblent d'avantage jouer sur un houblonnage "ancré' plutôt que sur la "volatilité" de l'arome que l'on peut avoir avec un DH

Voili voilou

[bertrand berty]

Ce n'est qu'une ébauche pour l'instant et je manque d'expérience en ce qui concerne la création de recettes. L imparable c'est le best seller de basqueland.

[bertrand berty]

La recette revue et corrigée .....
Donnez-moi votre avis s'il vous plaît.
West coast
American IPA

6.8% / 14.9 °P

Tout grain

BrewZilla 65L Gen4
78.1% Efficacité

Volume du brassin: 50 L
Temps d'ébullition: 60 min


Eau d'empâtage: 42.96 L

Eau de rinçage: 26.81 L @ 80 °C
Volume d'eau total: 69.77 L
Volume d’ébullition: 59.83 L

Densité pre-ébullition: 1.054


Valeurs clés
Densité initiale: 1.061

Densité finale: 1.009

IBU (Tinseth): 62

IBU/DI: 1.02

Couleur: 6.9 EBC


Empâtage
Temp initiale — 70.2 °C
Température — 65 °C — 60 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (12.33 kg)
12.33 kg (100%) — Crisp Extra Pale Malt — Céréale — 3.4 EBC
Houblons (1020.5 g)
34.9 g (22 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 60 min

8.9 g (3 IBU) — Citra 12% — Ébullition — 15 min

8.9 g (3 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 15 min

8.9 g (1 IBU) — Citra 12% — Ébullition — 5 min

8.9 g (2 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 5 min

250 g (12 IBU) — Citra 12% — Hopstand — 10 min Hopstand

250 g (12 IBU) — Mosaic 12.25% — Hopstand — 10 min Hopstand

150 g (8 IBU) — Simcoe 13% — Hopstand — 10 min Hopstand

100 g — Citra 12% — Dry Hop — 5 jours

100 g — Mosaic 12.25% — Dry Hop — 5 jours

100 g — Simcoe 13% — Dry Hop — 5 jours


Houblonnage Hors Flamme à 80 °C


Divers
11.754 g — Irish Moss — Ébullition — 10 min


Levure
2.7 paquet — Mangrove Jack's M44 US West Coast Yeast 85%
404 milliards de cellules de levure
0.54 millions de cellules / ml / °P

Fermentation
Primaire — 20 °C — 14 jours


Carbonatation: 2.4 CO2-vol