Je créée ce sujet pour regrouper toutes les infos que j'aurai glanées, peut-être ce sera utile à quelqu'un d'autre.
Pour ceux qui n'aiment pas lire, il y a un résumé à la fin.
Résumé des épisodes précédents
La mairie a refusé de renouveler le contrat de location-gérance, conséquences :
-Plus de boulot
-Plus de logement
-Mon meilleur débouché prévu qui était moi-même, avec tireuse branchée direct sur le fermenteur, ben c'est mort
Du coup, nous vivons dans une grande caravane abritée sous un hangar, et ce même ami qui nous loge nous prête un local d'environ 30m² pour brasser.
Je vais donc commencer, faute de place, par une gamme d'une seule bière en 75cl, ce sera cette recette que je travaille depuis un moment :
APA Mosaic (d'ailleurs faut que je mette à jour le sujet)
En plus nous avons acheté une maison + grange, la grange abritera la vraie brasserie au feu bois et un petit bar en mode brewpub ouvert l'été et un ou 2 soirs par semaine le reste du temps. Comme on s'est fait saferisé la gueule (voir www.safer.fr pour comprendre), j'ai du prendre un statut de cotisant solidaire et je dois avoir une utilisation agricole du terrain (1.8Ha), ce sera donc du houblon en mode expérimentale, pour la première année seulement 6-7 m² avec plusieurs espèces différentes pour voir qui s'adapte le mieux. Je suis en montagne, 750m d'altitude, ensoleillement minimale au 21 décembre 4h.
Sachant qu'entre temps, dans ma toute petite vallée, un brasseur est apparu ! Et ce gougnafier n'a rien trouvé de mieux que de brasser des très bonnes bières, il maitrise bien son sujet, je vais pas tarder à aller le voir un jour où il brasse, on se connaissait, il venait au bar et avec son beau-père on s'apprécie beaucoup, peut-être une collab un jour, qui sait.
Il fait du petit volume, moi aussi, il vend tout très rapidement, il y a de la place pour 2, et j'ai un sacré réseau qu'il n'a pas encore.
Le projet
L'esprit actuellement, c'est de continuer à faire des variations minimes, pour qu'on reconnaisse ma patte, ajouté à cela que je vis en caravane, la première bière s'appellera "Bohemian Rhapsodie", une rhapsodie est une musique variante qui ne s'embarrasse pas des codes, c'est tout moi
, pour le nom de la brasserie, j'attends que l'entreprise soit enregistrée avant de la divulguer, c'est pour bientôt. Nous ne voulons pas le label bio, mais on utilisera un maximum d'ingrédients bio et locaux.Le local actuellement :
Calcul des coûts pour un brassin de 130L embouteillé :
30 brassins par an, à 6€ la bouteille de 75cl, ça nous ferait un bénéfice brut de 19 871€, en auto-entrepreneur, en EI ce n'est pas intéressant vu la quantité et la marge, le comptable est d'accord, et d'après ce que j'ai lu ici, c'est raccord.
Merci à Pepper9187 pour avoir créé ce fichier excel et Pand3mick de l'avoir sauvé et remis en ligne, il se trouve ici :
Fichier excel Coût brassage par Pepper9187
Il y a aussi celui de Simonk qui est très complet avec gestion des stocks en plus, feuille de brassage, etc... Je n'ai pas encore eu le temps de bien me pencher dessus :
Cout brassage par Simonk
Donc, nous avons fait les démarches auprès de la CMA (Chambre des métiers de l'artisanat), et comme nous avons un statut particulier, nous ne pouvions faire les démarches par internet, car adresse de la brasserie différente de l'adresse de l'entreprise.
Nous avons déjà contacté les douanes, dès que l'entreprise est créée, on lance les procédures pour être entrepositaire agréé.
Si tout va bien, dans 3 semaines je suis sur le marché de Bedous à vendre mes bières dans le froid glacial de février.
Le matériel
Empâtage+eau chaude cuve 210L Polsinelli dont une avec thermomètre intégré
Ébullition cuve 250L
2 brûleurs paëlla (14 et 21 Kw)1 brûleur FlammesVLC M400 (31 Kw)
4 Fermenteurs Unitank 1BBL --> 130L produit fini et embouteillé
Refroidissement CC grainfather
Chiller glycol Pinta
Moulin 3 rouleaux Polsinelli
Embouteilleuse : Theo1
Étiqueteuse : une vieille Enolmac de 1986, trouvé à 100€ sur LBC à 30 Km de chez moi, truc de dingue
Les fournisseurs
En malt, d'intéressant il y a :
Les Maltiers : excellent rapport qualité/prix, mais ils sont longs à la détente et un poil loin de chez moi.
La Malterie Occitane : cher, mais pas loin, très sympas, réactifs, fdp raisonnable
Brewpark : pas cher, réactifs, vendent tous ce qu'il faut pour un brasseur pro, mais loin et donc fdp élevés
(je mettrais ce post à jour pour la suite de mes découvertes)
Le futur
-Créer une brasserie fonctionnant sur rocket stove
-Brasser 280L pour remplir 2 fermenteurs à la fois (j'ai déjà le TAL de 400L pour l'ébullition)
-Monter une chambre froide pour mettre les fermenteurs dedans
-Servir notre bière à la pression direct depuis le fermenteur
-Rénover la maison pour y vivre dedans confortablement
-Ne plus avoir de vie pendant minimum 2 ans, mais j'ai une super assistante/comptable/secrétaire/directrice des achats à la maison, ça va bien se passer.
Je pars l'esprit très serein, parce que la maison est payée, et que si la brasserie ne fonctionne pas, je revends 3 fermenteurs sur 4, je récupère 75% de ma mise. La seule conséquence triste, sera d'être obligé de prendre un emploi de salarié, et ça après 12 ans d'indépendant ça va être chaud, faudra que le chef soit cool. ^^
Bravo à ceux qui m'ont lu jusqu'au bout, et encore un grand merci à tous ceux qui font vivre ce forum.
TL;DR
Je créée une brasserie, 40Hl/an.
) et ça n'est pas rien.
