Le refroidissement ⇒ Utiliser la recirculation pendant le refroidissement avec serpentin

[cactus_b]

Bonjour,
Petite question/réflexion sur le refroidissement en cuve automatisée avec serpentin.
Lors de mon tout premier brassin, j'avais laissé le serpentin en fond de cuve. Magie, mes 20L de mout étaient refroidie en moins de 10 minutes
Puis j'ai remarqué que le haut de la cuve était brulant

J'ai appris par la suite qu'il fallait mélanger le mout pour homogénéiser la température afin de favoriser l’échange thermique.
Du coup j’ai une idée en tête. Une solution serait-elle pour éviter de mélanger le mout, de laisser le serpentin en fond de cuve coté robinet, et d’utiliser la pompe de recirculation allumée avec un tuyau assez long pour qu’il plonge directement dans le mout afin d’éviter les éclaboussures/oxydation.

Auriez-vous lu des infos sur cette méthode où, même mieux, l’auriez-vous mise en pratique ?
Perso je branche un pistolet d’arrosage en sortie d’eau chaude, ça me permet de commencer le nettoyage à l’eau chaude. Ça permettrait d’être à 100% concentrer sur le nettoyage sans devoir des aller-retour pour remuer le serpentin.

Merci pour vos retours.

L'idée en image:

[Kapsul]

J'ai pratiqué 2 fois histoire d'essayer, je n'ai pas vu une grosse différence dans le temps de refroidissement, mais bon sans mesures précises je ne peux pas trop dire.

Mis à part un possible gain de temps, effectivement cela évite de devoir remuer le serpentin pour homogénéiser.

Par contre dans les inconvénients :
- il faut désinfecter le circuit de recirculation (pas compliqué mais faut le faire).
- il faut bien placer le tuyau de retour en terme d'orientation, soit légèrement vers le bas et un peu tangentiel à la cuve, et bien sûr qu'il ne bouge pas, pas simple avec un tuyau silicone "volant".
- la cassure semble moins efficace, visuellement je n'observais pas de gros amas de cassure comme c'est le cas sans recirculation, ceux ci sont éclatés par la recirculation et donc sédimentent moins bien, donc besoin d'un temps de repos plus important avant de transférer..

C'est ce que j'ai pu observer, je ne le fais plus, mixe entre fainéantise et faible valeur ajoutée..

[Leberrichondud]

Par contre dans les inconvénients :
- il faut désinfecter le circuit de recirculation (pas compliqué mais faut le faire).

C'est ce que j'ai pu observer, je ne le fais plus, mixe entre fainéantise et faible valeur ajoutée..

Pas nécessairement si la pompe supporte l ebu, tu la mets en route 5min avant le début du refroidissement, en même temps que le serpentin et ça sera désinfecté.

Mais je te rejoins pas un gros gain de temps, mais ça peut éviter d être le nez sur la machine pendant ce temps de nettoyage.

Tiens nous au courant si tu pratiques.

[Penn-Maen]

et si plutot que se compliquer la vie avec une pompe vous utilisiez la physique ? C'est pas mal la physique, ça ne tombe pas en panne, ça ne demande pas de désinfection, c'est "fainéant-approved", ça ne consomme pas d'énergie, c'est presque magique

→ Arrêtez de mettre votre serpentin au fond. Immergez-le suffisamment pour que la dernière spire soit à 2 ou 3 cm sous le niveau du moût. Alimentez-le pour que l'eau froide entre par le haut du serpentin. Le phénomène de convection assurera une grosse partie le job. Pas aussi efficace qu'un système mécanique, mais la fainéantise ça s'entretient

J'ai appris par la suite qu'il fallait mélanger le mout pour homogénéiser la température afin de favoriser l’échange thermique.

Juste une remarque mais purement anecdotique : ce n'est pas l'homogénéisation qui favorisera l'échange thermique (au contraire, plus le gradient de température entre les fluides est important plus le flux de l'échange thermique est important, c'est pour ça qu'on en bave pour gagner les derniers degrés), mais le fait de casser la "couche limite" (une couche plus ou moins mince de liquide quasi-immobile ou en en écoulement laminaire au contact des surfaces d'échange. Cette couche atteint rapidement une température d'équilibre, et si elle n'est pas brisée au final elle joue un rôle "isolant". Un peu sur le même principe que la couche de givre sur l'échangeur de votre congélateur)