Aromatisée - Epicée ⇒ Recette bière avec purée de fruits rouges

[Bralex]

Merci pour le partage.

J'ai goûté une sour à la framboise, et je n'ai pas apprécié.

Je sais bien qu'il existe des bières aux fruits, mais je me demande si le caractère acide de la framboise se prête bien, en amateur, à la création d'une bière, à moins peut-être de charger en malt et en sucre(s).

Tu parles du caractère aqueux de ton IRA et c'est ce qui m'est arrivé il y a un an, lorsque j'ai brassé ma première.

J'en ai brassé une seconde et de l'avis général des goûteurs, amateurs ou pro, elle est bien.

Si ça peut intéresser, je donnerai le lien vers chacune des recettes.

[Yanos92]

Ajout de 1,350 Kg de framboises surgelées au 3e jour de la fermentation (fin de la primaire). Les framboises ont été concassées à l'intérieur des sachets avant d'être mises dans un sac BIAB (préalablement ébouillanté) puis jetées dans le fermenteur --> dans le BIAB ça m'a permis de ne pas galérer au moment de transvaser dans le seau de ressucrage.

Sur une Pale Ale à la mangue, cet été, j'avais suivi les conseils de Fauve, et j'avais versé la purée de fruits (pasteurisés) directement dans le fermenteur, et je n'avais pas eu de problème particulier.

J'ai fait de même voilà quelques semaines avec une IS aux cerises et encore tout récemment avec ... une Sour à la framboise, justement (elle fermente encore une dizaine de jours) !

Après un bon cold crash, tout retombe dans le fond, y compris les cerises qui pourtant flottaient encore après 5 semaines de fermentation !

[Geoff la Logia]

La première fois que j'ai fais une bière à la framboise, j'avais mis ces dernières sans sac, et malgré le CC elles s'étaient entassée devant le robinet (j'utilise un seau de fermentation 30L type Rolling Beers). J'avais donc galéré pour transvaser

[lenogre]

Ma recette pour au moins 20 litres de produit fini :
- 4 kg de pils
- 1 kg de malt de blé
Empâtage à 70°c
Houblon Barbe Rouge (pour accentuer le côté fruits rouges)
100 g de framboise / litre. Framboises congelées mises dans des chaussettes à houblon.
Ajout de lactose à l'embouteillage.

On peut mettre moins de malt pour avoir un truc plus léger. Pour l'avoir déjà faite, je peux vous dire que ça se boit comme du petit lait mais ça torche !
Je voulais diminuer les quantités de malt mais bêtement j'ai repris ma recette initiale. Ce sera pour une autre fois. J'aimerais avoir une bière qui fait 4/5° en final plutôt que 7/8°.

J'en ai une en fermentation et c'est du délire car depuis l'ajout de framboises, j'ai une reprise de fermentation et là, j'attaque la 3e semaine et le barboteur fait tjs glouglou… Ça sent super bon quand je mets le nez dessus donc pas d'inquiétude !

[Soron]

J'ai goûté une sour à la framboise, et je n'ai pas apprécié.

Je sais bien qu'il existe des bières aux fruits, mais je me demande si le caractère acide de la framboise se prête bien, en amateur, à la création d'une bière, à moins peut-être de charger en malt et en sucre(s).

Pour avoir pas mal brassé avec des fruits, la framboise c'est, je trouve, le fruit le plus facile à utiliser en brassam.
- Le résultat est généralement plaisant (bon goût, belle couleur)
- C'est facile à utiliser (on balance les framboises dans le fermenteur une fois la primaire terminée et on laisse à température de fermentation histoire de consommer les sucres). Ne pas oublier de filtre avant la mise en bouteille.
- On peut l'employer sur beaucoup de styles différents (Sour, IRS, Wit, Porter...)
- Ça se trouve facilement en surgelé et à des prix raisonnables
- Ça se cultive aussi facilement au jardin et ça se congèle bien

[Hellwood]

Sur une Pale Ale à la mangue, cet été, j'avais suivi les conseils de Fauve, et j'avais versé la purée de fruits (pasteurisés) directement dans le fermenteur, et je n'avais pas eu de problème particulier.

Tu avais utilisé quoi finalement comme marque de purée de fruit pasteurisée, stp, si c'est pas indiscret ?

[Yanos92]

Tu avais utilisé quoi finalement comme marque de purée de fruit pasteurisée, stp, si c'est pas indiscret ?

En fait c'était des morceaux de mangues surgelés, de chez Picard.
Je les ai laissé décongeler, puis je les ai passé au Blender, pour les réduire en purée.
J'ai ensuite versé cette purée dans une casserole couverte plongée au bain-Marie.
Au bout de 10-15 minutes, la purée était à 85-90°C environ.
J'ai retiré la casserole du bain-Marie pour la laisser refroidir tranquillement (toujours avec le couvercle)...