La fermentation ⇒ Fermentation sous pression

[Dab2]

Pour l’instant je purge pas non plus les levures. Enfin disons que je transfère au fure et à mesure en minikegs mais le keg de fermentation garde ses levures.
Par contre sur des bières avec DH je compte transférer l’ensemble :
- soit juste avant le DH si je le fais dans un autre keg, puis 2nd transfert après DH pour revenir dans le 1er keg
- soit après le DH si le fais dans le même keg

[hyeud]

Je suis obligé de le faire, il y en a trop, ma vanne de soutirage est bien en dessous du niveau de boue levureuse.

[MacFlo]

Salut l’équipe.

Bon j’ai bu mon premier Keg de noël.
La bière était pas mal, c’est vraiment différent la fermentation sous pression.
Par contre maintenant mon gros problème c’est la carbonatation et le tirage de la bière en keg.
Franchement je suis à la bonne pression pour le bon volume de CO2 par rapport au style, je tire avec 2 ou 3 psi en plus, mais je trouve ma biere très légère en carbo.
Quelqu’un pour m’aider?

[MacFlo]

Pour info, j’ai fait une pils allemande.
J’étais à 2,5vol/co2 donc pour 5°C environ 13 PSI. réglage du détendeur pour tirer ma biere à environ 15 PSI.
La carbo est faible. Du coup je fais le nécessaire pour êtres à 2.7vol/co2. Même résultat…


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[benmince]

Bof , pas facile
Pour moi , début de keg à 1.5 bar , 5°C , bière plutôt plate . Fin de keg 1.5bar 5°C trop de mousse .
souvent je fais varier la pression selon le résultat .

Edit : Je suis en train de regarder pour investir dans un nouveau fermenteur sous pression ( Vraiment pas satisfait du Fermzilla) . Je me demandais si ça valait le coup d'ouvrir un sujet sur le matériel , vu que l'offre commence à s'étoffer .

[neo64]

Le truc c'est qu'il faudrait connaître ta pression d'équilibre, c'est à dire en gros tu degazzes et tu vois à combien ça remonte en 24H et c'est cette pression qui permet de calculer la carbo

[Alex HCB]

Je suis en train de regarder pour investir dans un nouveau fermenteur sous pression ( Vraiment pas satisfait du Fermzilla) . Je me demandais si ça valait le coup d'ouvrir un sujet sur le matériel , vu que l'offre commence à s'étoffer .

Salut, tu détaillerais au sujet du Fermzilla ? Tu as quel modèle ? …?

A+

[MacFlo]

Le truc c'est qu'il faudrait connaître ta pression d'équilibre, c'est à dire en gros tu degazzes et tu vois à combien ça remonte en 24H et c'est cette pression qui permet de calculer la carbo

De quoi quoi quoi????
J’ai pas compris, tu fais ça quand???
Dans le fermzilla? Après le transfert en keg?


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[Dab2]

Tu l’as faite comment ta carbo ? Avec la spunding pendant la fermentation ou après coup avec du CO2 ?

La question qui se pose c’est si t’as vraiment 2,5 volCO2 dissous dans ta bière, ou si les 13 psi correspondent juste à la pression du headspace. Avec la technique de neo tu purges le headspace pour supprimer la pression, puis t’attends que la pression d’équilibre dans ton contenant : le CO2 dissous dans la bière va remettre sous pression ton headspace et à terme tu pourras y lire ta pression d’équilibre. En passant tu perds peut-être un peu de carbo mais pas tant, et t’es pas obligé de purger jusqu’à 0 psi.

Une autre méthode est d’attendre suffisamment longtemps pour que l’éventuelle surpression du headspace soit absorbée par la bière, mais j’imagine que c’est plus long.

@benmince : je pense qu’il y a largement de quoi ouvrir plusieurs sujets sur la fermentation sous pression et le matos qui va avec

[MacFlo]

Tu l’as faite comment ta carbo ? Avec la spunding pendant la fermentation ou après coup avec du CO2 ?

La question qui se pose c’est si t’as vraiment 2,5 volCO2 dissous dans ta bière, ou si les 13 psi correspondent juste à la pression du headspace. Avec la technique de neo tu purges le headspace pour supprimer la pression, puis t’attends que la pression d’équilibre dans ton contenant : le CO2 dissous dans la bière va remettre sous pression ton headspace et à terme tu pourras y lire ta pression d’équilibre. En passant tu perds peut-être un peu de carbo mais pas tant, et t’es pas obligé de purger jusqu’à 0 psi.

Une autre méthode est d’attendre suffisamment longtemps pour que l’éventuelle surpression du headspace soit absorbée par la bière, mais j’imagine que c’est plus long.

@benmince : je pense qu’il y a largement de quoi ouvrir plusieurs sujets sur la fermentation sous pression et le matos qui va avec

Je fais avec la spunding.
Ah ouai ok je comprends mieux.

Je vais donc purger le headspace dans mon keg et je regarde demain ma pression.

Par contre j’aimerais savoir pendant combien de temps je dois laisser mon fermenteur avec la spunding.
Je m’explique.
Je commence la fermentation 3-4 jours avec le spunding ouvert. Le krausen se forme puis redescend. A ce moment la je règle la spunding à la pression voulu, mais je dois laisse comme ça combien de temps?? Jusqu’à ma DI stable sur 3 jours ou plus??


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