Les houblons ⇒ Columbus américain (CTZ)

[Dab2]

Salut,

J'ai un petit stock de Columbus américain et je réfléchis à la meilleure façon de l'utiliser. Je voudrais l'utiliser en aromatique sur des IPA, mais j'hésite sur le type d'ajout : en fin d'ébu, à la coupure du feu, en hopstand, en DH... et sur les quantités.
Je l'ai utilisé une fois à mes débuts, en ajouts tardifs de 15 min à 0 min avant fin d'ébu (4 g/L) avec DH (4,5 g/L). Je lui avais trouvé des notes d'orange et citron confit.

J'ai lu quelque part de ne pas faire le DH trop chaud pour éviter un côté trop herbacé. Je me demande aussi ce que pourrait apporter un ajout plus massif en hopstand / DH et s'il y a des risques au niveau du rendu.

Avez-vous des retours d'expérience ou conseils sur l'utilisation de ce houblon en aromatique ? Vous lui trouvez quels arômes ?

[Stélias]

Pour ma part je pense arrêter le dry hop avec cette variété car le résultat est trop herbeux à mon goût. Je dois dire que je dry hop toujours à température ambiante mais je doute que le faire à froid change radicalement le profil aromatique.

Le meilleur résultat que j'ai eu avec ce houblon utilisé seul, c'est en faisant un unique ajout en hopstand (5g/L à 80°C). J'avais ensuite rebrassé la même recette en ajoutant un DH également 100% Columbus et là, catastrophe, imbuvable pendant 2 mois (enfin à mon goût).

Utilisé en hopstand, je trouve qu'il a une saveur résineuse assez "dank" du type chanvre et aussi caoutchouc mais pas du tout désagréable . En tout cas, il semblerait que ce soit la variété la plus efficiente au hopstand en terme de rendement d'extraction des principaux composés aromatiques.

[seb1000]

on a fait une blonde avec très peu de corps, 6°, avec ce houblon en aromatique.
on a gouté hier soir justement.

15min 0.5g/l ; 8min : 1g/L ; 2min : 1g/L

résultat chanvre, légèrement agrume/citroné

[pigeon_la_barrique]

Pour ma part, un essai il y a pas mal de temps déjà sur une pale ale.

100% colombus en flame out. De mémoire comme ça, je ne me rappelle plus du dosage.

Résultat plutôt sympa pour une bière très simple mais c'est vrai qu'on était plus sur le côté herbacé que agrumes.

[Dab2]

Super, je cherche justement le côté « dank » / chanvre, sans tomber dans du trop herbacé.
Je vais peut-être commencer par une recette en 20 L avec gros hopstand et diviser en 2 brassins dont un avec DH pour comparer le rendu.

[pigeon_la_barrique]

100% colombus en flame out. De mémoire comme ça, je ne me rappelle plus du dosage.

Après vérification, entre 2 et 3 g/l.

[neo64]

Salut,

Je sais plus qui avait dit sur mon journal qu'il fallait en gros diviser par 3 la quantité par rapport à un houblon aromatique "normal" compte tenu de son côté herbacé. ça rejoint un peu ce que dit pigeon_la_barrique.

J'aime bien l'associer au Centennial, voir l'amarillo.

Ce week-end on a brassé notre recette DIPA "old school" : https://share.brewfather.app/hzNt6mXrUWwG2V

cette recette elle marche bien

[Dab2]

Ah oui elle a l’air bien sympa cette recette
Tu fais le DH à quelle température ?
Avec 7 jours de DH le rendu est toujours ok ?

[neo64]

je fais DH j-3 15°C 24H puis 2 jours de CC. Par contre elle peut mettre 3-4 semaines à s'affiner en bouteille

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celle de l'année dernière