La fermentation ⇒ fermentation avec les drêches

[blackloffy]

Salut,

Je me demandais si des amteurs ou des pros pouvaient me renseigner la necessité d'un filtrage systématique des drêches avant fermentation.
pourqoi ne pas laisser les levures agir sur tout le mêla et récupérer après décantation?

merci à vous

[Le nain brasseur]

surement trop de goût de malt et de céréales au final, je pense un peu comme un sachet de thé que l'on infuse trop longtemps, le tannin du grain doit se propager si on le laisse trop longtemps dans l'eau ... rendant ainsi la bière difficilement buvable enfin c'est ma version des choses

[PVE]

Le rinçage des drêches a entre-autre pour but de récupérer le sucre qui se trouve emprisonné dans les restes de grain.

Si tu gardes tes drêches jusqu'à la fermentation, vas-tu les houblonner aussi ?, et les bouillir, et après tout ça, comment récupérer la totalité de la bière ? en pressant ?

Vraiment si quelqu'un voit l'utilité du procédé, je le prie de bien vouloir m'expliquer.

[Daniel]

Aucune utilité raison de plus pour essayer
Daniel

[PVE]

ça c'est n'importe quoi. Attention, il y a des débutants qui nous lisent.
si ce forum a une vocation pédagogique, on ne peut écrire des choses pareilles.

[Le nain brasseur]

Si on fait bouillir le grain on extrait tous les tannins des grains et on obtient une mixture inbuvable, c'est pour cette raison que le mash out ne doit pas être trop fort et trop long. Laisser les drêches pour l'ébu et la fermentation n'a donc aucun intérêt et s'il en avait un les anciens auraient déjà tenté le coup ...

[Daniel]

En tout cas personne n'a fait ne peut répondre, j'aime bien les idées des néophytes ils sont plein de promesses
perso je ferais une fermentations avec dèches comme j'ai utilisé le yaourt pour une fermentation lactique
Le bouillon de culture ne se limite pas aux seule levure, ne soyons pas trop académique, osons et partageons

[PVE]

Relapse et hérétique, on ne peut rien pour toi.

Seule reste en cause la crédibilité de celui qui tient ces propos.

[Daniel]

Respire PVE, laisse nous faire, laisse nous rêver, pour ce qui est de la mystique laisse moi faire j'assure

[PVE]

Il s'agissait seulement de vous éviter un cauchemar.